岳晓霞
- 作品数：76 被引量：640H指数：13
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省科技攻关计划项目哈尔滨市科技局留学归国人员基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 酱卤肉制品加工过程中风味物质形成机理和变化研究进展被引量：9
- 2021年
- 酱卤肉制品历史悠久,因其具有浓厚的香味、独特的风味和鲜亮的色泽,成为了深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,近年来酱卤肉制品逐步转向工业化生产,关于酱卤肉制品的风味研究也越来越深入。文章综述了酱卤肉制品加工过程中通过美拉德反应、风味前体物质的反应机制和香辛料的添加形成的风味机理,及其在不同加工条件下风味的变化,为酱卤肉制品在工业化生产中的风味改善提供了理论基础。
- 张根生王军茹岳晓霞赵金娜
- 关键词：酱卤肉制品风味物质
- 猪骨油精炼工艺的研究被引量：4
- 2011年
- 以市售猪骨分离出的粗制骨油为原料,对粗制猪骨油的精制工艺进行研究。首先对其进行水化脱胶,再通过单因素和正交试验确定碱炼的最佳工艺参数为:碱液浓度5%,超碱量为油重的25%,碱炼初温50℃,碱炼终温75℃,最后对其进行脱色、脱臭、干燥。结果表明:经过精炼处理的猪骨油可以成为符合食品工业用的精制猪骨油。
- 张根生刘广董继生曲永鑫符群岳晓霞
- 关键词：精炼水化碱炼
- 马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化
- 以马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物，制备马铃薯膳食纤维低脂肉丸.以产品感官评价和质构特性为指标，确定猪肉丸的最佳初始配方，再将马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物添加到猪肉丸中，确定马铃薯膳食纤维低脂肉丸的最佳配方(以瘦肥比和膳食纤...
- 张根生葛英亮聂志强岳晓霞韩冰
- 关键词：感官评分质构特性
- 超声波辅助提取香菇含氮物质工艺优化被引量：5
- 2013年
- 实验以干香菇为原料,水为溶剂,探讨了超声波辅助提取香菇含氮物质的工艺条件。以香菇核苷酸得率和蛋白质提取率为指标,经过超声波辅助提取、过滤等工艺制得香菇含氮物质提取液。通过单因素试验和响应曲面试验优化香菇含氮物质的提取工艺条件。结果表明:超声波法提取香菇含氮物质的最优条件是提取液pH为8.5,固液比1∶20,超声功率460.62 W,超声时间61.96min,超声温度51.66℃。在此工艺下核苷酸得率4.43%,蛋白质的提取率71.01%。
- 张根生王月魏冬珊丁琬莹岳晓霞
- 关键词：超声波
- 肉糜火腿专用混配淀粉的研制被引量：2
- 2007年
- 肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯。
- 张根生李志岳晓霞
- 关键词：肉糜火腿混配
- 工科有机化学实验课教学改革初探
- 2010年
- 介绍了有机化学实验课教学改革的具体方法,讨论了有机化学实验课改革与培养创新人才的关系及意义。通过改革调动了学生学习的主动性,培养了学生的创新能力,促进了学生知识、能力和综合素质的提高。
- 聂芊吴春岳晓霞
- 关键词：有机化学实验课教学改革
- 食品专用淀粉的开发研究
- 赵全王梁吕林海毛迪瑞张晶张根生岳晓霞洪海成
- 淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大多数高等植物的所有器官中都含有淀粉。一般可经过原料处理、浸泡、破碎、过筛、分离、洗涤、干燥和成品整理等工艺过程而制得。此外，在某些原生动物...
- 关键词：
- 关键词：食品变性淀粉
- 超高压和巴氏杀菌对蛋清蛋白结构及起泡性能的影响被引量：4
- 2022年
- 本实验以市售鲜蛋制备得到的蛋清为原料,分别利用巴氏杀菌和超高压杀菌处理(200~300 MPa,2.5~12.5 min),经喷雾干燥后,采用圆二色光谱、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱和动态光散射激光粒度仪等研究超高压杀菌处理对蛋清蛋白的构象、粒径、表面电位、起泡特性的影响。结果表明,巴氏杀菌和超高压杀菌处理均对蛋清蛋白构象产生不可逆改变;随着杀菌压力的增加,α-螺旋和无规卷曲的相对含量增大,β-折叠和β-转角相对含量降低;超高压处理后样品荧光强度低于未处理鲜蛋,随压力的升高和保压时间的延长,总体呈先升高后降低趋势;高压处理能够促使酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸残基暴露,但随着保压时间的延长,暴露的氨基酸残基又会被重新包埋。此外,压力还会诱导蛋清聚集,随着杀菌压力的升高和保压时间的延长,蛋清粒径呈先升高后下降的趋势,且分布均匀;300 MPa下,表面电位、起泡性和泡沫稳定性随着杀菌时间的延长出现了先增强后减弱的趋势,在7.5 min达到最大值;200 MPa及250 MPa下起泡性和泡沫稳定性持续增强。与巴氏杀菌相比,超高压杀菌对二级结构破坏更大,对三级结构破坏较小,有效提高了蛋清多分散系数、表面电位、起泡性和泡沫稳定性。
- 张根生刘欣慈岳晓霞丁一丹赵陈美慧勾凤琦吕云雄
- 关键词：蛋清蛋白质超高压杀菌
- 一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法
- 一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法，它涉及一种肉类发酵食品的制造方法。它解决了以往传统工艺发酵肉干、肉脯时间长，风味不易控制，不适合工业化生产，易染杂菌的问题。它的工艺流程按下述步骤进行：(一)将新鲜畜禽肉进行分割预...
- 张根生岳晓霞
- 文献传递
- 鹿血清蛋白多肽制备工艺的研究被引量：3
- 2009年
- 以马鹿血清为原料,水解度为指标,采用单因素及响应曲面试验,对碱性蛋白酶法制备鹿血清多肽的工艺条件进行研究。结果表明,碱性蛋白酶法制备鹿血清多肽适宜条件为:血清蛋白浓度6%,反应时间5.3h,反应温度50℃,pH值为9,酶添加量为1241μ/g·蛋白,此时,鹿血清蛋白水解度约为21.37%,鹿血清蛋白多肽粉蛋白质含量为87.48%,水分为4.85%,灰分为7.42%。
- 张根生袁超韩冰岳晓霞
- 关键词：鹿血碱性蛋白酶
