张俊
- 作品数：16 被引量：72H指数：4
- 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金甘肃省农业科学院农业科技创新专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 富士苹果汁饮料的研制
- 2012年
- 以富士苹果为主要原料，采用正交试验设计对富士苹果汁饮料加工工艺进行研究，筛选出富士苹果汁饮料的最佳配方。结果表明，以苹果汁含量200g（20％）、蔗糖80g（8．0％）、柠檬酸4．0g（0．40％）、明胶0．9g（O．09％）、水800g（80％），即可生产出风味爽口、营养保健的苹果汁饮料。
- 张俊李新明张永茂
- 关键词：饮料正交试验柠檬酸
- 干制苹果片无硫复合护色液的优化配制被引量：2
- 2011年
- 以苹果为试材,选用氯化钠、氯化钙、柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠为试剂,采用响应面法对苹果片干制过程中的褐变进行了护色研究。结果表明:氯化钠1.05%、氯化钙0.63%、柠檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、异抗坏血酸钠1.65%为最优护色工艺参数。
- 李新明张永茂张俊王学喜张芳
- 关键词：无硫护色干制响应面
- 响应面法优化红枣多糖的微波提取工艺研究被引量：12
- 2011年
- 为优化微波提取红枣多糖的工艺条件,在微波功率、提取时间、液料比和提取次数4个单因素试验的基础上采用SAS 8.2软件设计试验,用响应面分析优化各因素及其相互作用的最佳组合。结果表明:微波最佳提取红枣多糖参数为:微波功率800 W,提取时间75 min,液料比8,提取次数3;在此条件下,多糖理论提取量为27.3%;微波功率和液料比对红枣多糖提取率影响最大。
- 李新明张永茂张俊王学喜
- 关键词：响应面红枣多糖微波提取
- 锁阳生理活性成分研究进展被引量：13
- 2011年
- 锁阳营养成分丰富,主要含有有机酸类、黄酮类、三萜类、糖苷类、甾体类、挥发性成分、鞣质和氨基酸及无机离子等多种生理活性物质,具有较高的药用价值。对锁阳的生理活性成分、成分分析和药理作用等方面的研究作了归纳与论述,为锁阳在食品和医药上的进一步研究和开发提供理论依据。
- 曾朝珍张永茂李新明张霁红张芳张俊
- 关键词：锁阳生理活性成分药理作用
- 复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究被引量：1
- 2013年
- [目的]研究抑制苹果干制过程中易引起果肉褐变的自由基蓄积的有效护色剂。[方法]考察了干制红富士苹果片中的超氧自由基和过氧化氢自由基的浓度随干制时间的变化及复合无硫护色剂对果肉中蓄积自由基的抑制效果。[结果]各组干制苹果片中氧和过氧化氢自由基浓度随干制时间的延长而增加,在8～10 h浓度达到最大。与对照组相比,各处理组自由基浓度在各干制时间点均较低,且差异有显著的统计学意义。在各处理组之间,复合处理组干制果片中的自由基浓度最低,CaCl2处理组干制果片中的自由基浓度最高,其他4组自由基浓度基本相近。[结论]复合无硫护色剂的护色效果与它能有效抑制果肉中的蓄积的自由基浓度的变化紧密相关。
- 李新明张永茂张俊
- 关键词：红富士苹果干制褐变无硫护色
- 利用苹果皮加工苹果康乐片的配方优化被引量：2
- 2011年
- 以苹果皮粉为主要原料,辅以乙醇、β-环糊精、砂糖和柠檬酸,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对苹果康乐片的配方进行优化选择。研究结果表明,最佳配方为:乙醇体积分数50%、β-环糊精质量分数5%、砂糖质量分数2.5%和柠檬酸质量分数0.5%。影响苹果康乐片感官品质的主次因素从大到小依次为砂糖、柠檬酸、β-环糊精、乙醇。
- 张海燕张永茂康三江李玉梅黄铮张俊
- 关键词：正交试验
- 响应面法优化超声提取锁阳多糖工艺研究被引量：11
- 2011年
- 为探讨在超声波作用下锁阳多糖提取的工艺条件,以锁阳为原料,在单因素试验基础上,采用响应面法研究了超声提取时间、液料比和提取温度对锁阳多糖提取率的影响。结果表明:提取时间和液料比对多糖提取率均有显著影响,提取温度影响不显著;优化出锁阳多糖超声提取工艺条件为提取温度97.62℃,液料比7.75∶1、提取时间85.57 min,在此条件下锁阳多糖的理论提取率为23.1%。与传统水浸法提取相比,超声提取锁阳多糖具有明显的优势,提取时间较短,液料比和温度较低,以及较高的提取率等。
- 王学喜张俊李新明
- 关键词：响应面
- 无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响被引量：3
- 2013年
- 以红富士苹果片为试材,研究了无硫复合护色液对果片干制过程中相关酶活力的影响。结果表明:经无硫复合护色液浸泡处理后的果片,在各干制时间点,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)酶活力远高于非处理或单一护色液处理组,而多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)酶活力及丙二醛(MDA)水平远低于非处理或单一护色液处理组。这表明无硫复合护色液的护色效果是通过抑制PPO、POD活力的增加和SOD、CAT活力的下降,进而降低MDA水平来实现的。
- 李新明张俊张永茂
- 关键词：干制
- 小麦粉生产中微生物污染综述被引量：1
- 2012年
- 小麦加工过程中的微生物污染是影响最终小麦粉产品品质的关键因素之一。引证有关文献,综述了小麦粉生产过程中关键工艺点的微生物种类、来源、及其危害的预防和控制方法。
- 张俊史久英曾朝珍
- 关键词：小麦粉微生物污染
- 1-MCP和不同强度减压处理对‘富士’苹果贮藏品质的影响被引量：2
- 2012年
- 研究了‘富士’苹果分别在0.00、-0.02、-0.04、-0.06MPa的大气压下处理5min,1-MCP熏蒸24h,(-1±1)℃贮藏210d的品质变化。结果表明:1-MCP和减压处理可以减缓果肉硬度下降,可以有效抑制‘富士’苹果可滴定酸、可溶性固形物含量的下降,显著抑制果实乙烯释放量,显著降低呼吸速率,保持了其贮藏期的品质,延缓其衰老速率。在供试的5个负压条件中,以-0.06MPa压强处理效果最佳。
- 李玉梅颉敏华张俊吴小华王学喜
- 关键词：1-MCP
