张爱华
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：浮-仲恺科研基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 橄榄酒的澄清技术研究被引量：1
- 2010年
- 研究了明胶-琼脂-硅藻土复合澄清剂对橄榄酒澄清度的影响。结果表明,最佳的复合澄清剂配方为:2%琼脂0.3mL,2%明胶0.5mL,2%硅藻土0.3m。L加入该配比的复合澄清剂后,橄榄酒透光率达到90.2%,比原酒提高了21.1%。
- 赵翾李红良张爱华
- 关键词：橄榄酒澄清剂复配
- 浸泡型橄榄配制酒的工艺条件优化被引量：4
- 2010年
- 以发酵米酒作为酒基,橄榄为主要原料,研究了浸泡法制备橄榄酒的酿造工艺条件。通过单因素试验分别考察了浸泡温度、浸泡时间和料液比对橄榄酒感官评价的影响,并用正交试验优化了酿造工艺条件为浸泡温度25℃,浸泡时间25d,料液比为1∶2。
- 赵翾李红良张爱华
- 关键词：橄榄酒酿造
- 不同澄清剂对龙眼酒的澄清效果对比研究被引量：6
- 2013年
- 研究了蛋清、壳聚糖、皂土、硅藻土和琼脂5种澄清剂对龙眼酒透光率的影响。结果表明,5种澄清剂的澄清效果优劣顺序依次为:壳聚糖>琼脂>蛋清>硅藻土>皂土。每10ml龙眼酒添加0.4ml壳聚糖时,酒液的透光率为95.3%,比不加澄清剂的原酒样品提高26.90%,龙眼酒的澄清效果最好,颜色呈金黄色,果香浓郁,龙眼酒风味保留完整。
- 赵翾白卫东张爱华
- 关键词：龙眼酒澄清剂蛋清硅藻土皂土琼脂
