李利民
- 作品数：185 被引量：606H指数：14
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技重大专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 一种高凝胶性变性淀粉的制备方法
- 本发明提供了一种高凝胶性变性淀粉的制备方法，其步骤主要包括糊化，加入淀粉酶初步水解，加入琥珀酸进行初次交联，滴加碱性氨基酸二次交联，淀粉氧化，水洗，真空干燥，本发明反应时采用超声波处理同时反应物在反应釜内进行内循环，工艺...
- 李力马森郑学玲王晓曦李利民鲍庆丹韩雯
- 一种全麦粉方便湿面的制备方法
- 本发明公开了一种全麦方便湿面的制备方法，制备方法为全麦粉200 g、瓜尔胶0‑0.6 g、单甘酯0‑0.8 g均匀混合，将1‑4 g的食用盐加到76‑80 g的水中，加入0.4‑0.6 g混合菌剂，然后通过和面、醒发、压...
- 洪静郭婉雪郑学玲刘翀李利民
- 响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂被引量：4
- 2015年
- 利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂的配方进行了优化。在单因素的基础上,选取双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)、黄原胶、α-淀粉酶、抗坏血酸(VC)为自变量,感官总分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官总分的影响,建立了二次多项式回归方程的预测模型,确定了四种食品添加剂的最佳添加量为:DATEM0.2%、黄原胶0.2%、α-淀粉酶5.59 mg/kg、VC31.46 mg/kg。在此条件下预期的感官总分是84.394分,实际得分为85±0.24分。复合食品添加剂能够改善相同扫描频率下面团的流变学特性,增大其弹性模量(G')和粘性模量(G″)。复合食品添加剂能够抑制冰晶的重结晶,减弱冰晶对酵子及面筋蛋白质网络结构的破坏,从而提高了面团的加工品质和成品的质量。
- 杜浩冉郑学玲韩小贤张杰李利民刘翀卞科
- 关键词：酵子冷冻面团馒头食品添加剂响应面分析法
- 一种青稞半干面生产工艺
- 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种青稞半干面生产工艺，称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，通过特殊的配方设计及生产工艺，生产出的青稞半干面淀粉和蛋白质消化性大幅提升，更有利于消化吸收，具有较高的营养价值，面条煮熟后有...
- 马森李力鲍庆丹黄继红郑学玲王晓曦王凤成孙冰华李利民田潇凌
- 小麦麸皮酶工程法转化戊聚糖和膳食纤维的方法
- 本发明公开了一种小麦麸皮酶工程法同时生产戊聚糖和膳食纤维的方法，属于粮食加工副产物的深加工转化的食品加工领域。本发明以工业小麦粗麸皮为原料，经调节水分和pH后，采用细胞壁分解酶作用于小麦麸皮，然后采用螺旋挤压机进行挤压膨...
- 郑学玲李利民张杰
- 文献传递
- 超声处理对小麦淀粉与面筋蛋白分离效果及产品性质的影响
- 2024年
- 该文研究了不同超声处理时间对小麦淀粉与面筋蛋白分离效果及其特性的影响。结果表明,较短时间的超声处理(≤10 min)有助于淀粉与面筋蛋白的分离,经过超声处理后的A淀粉得率显著高于未超声处理(47.85%),且超声处理10 min时A淀粉得率最高(51.50%),而较长时间的超声处理(≥20 min)使得A淀粉与面筋蛋白分离效果有所下降,表现为A淀粉得率,面筋蛋白得率的降低。随着超声时间的增加,淀粉的R 1047/1022值以及淀粉结晶度整体呈现减小的趋势,淀粉糊的崩解值、回生值先增加后减小。面筋蛋白二级结构中的β-折叠减少,无规则卷曲增加,面筋的弹性模量G′及黏性模量G″逐渐减小。通过观察面筋网络的微观结构发现,超声处理使面筋网络表面孔洞结构变多,结构变得疏松。
- 车瑞彬郑学玲李利民
- 关键词：超声小麦淀粉面筋蛋白
- 一种利用菌种协同酶处理技术生产全麦酸面团发酵剂的方法
- 本发明公开了一种菌种协同外源酶生产全麦酸面团发酵剂的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌和酵母菌发酵菌种的活化培养；（2）菌悬液的离心沉淀，制备发酵菌泥；（3）将一定量的菌泥沉淀、水及外源酶混合后制备全麦粉发酵面糊；（4）在...
- 洪静郑学玲刘翀李利民张书庆
- 面粉特性及酶处理对小麦A-淀粉分离及理化特性的影响
- 以普通粉、标准粉、特精粉为原料，直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉，将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较，分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗...
- 洪静郑学玲李利民刘翀徐天云荆鹏刘琳
- 关键词：粒度分布酶处理粉质特性
- 我国近期制粉工业发展思路
- 本文在分析当前我国制粉工业现状的基础上，结合多年工程实践经验，提出剥皮清理、新型撞击制粉、专用粉生产要点以及制粉设备的使用、管理与改进等旨在提高我国制粉技术的新方法、新思路，与广大同仁切磋,以达到共同提高的目的。
- 郭祯祥温纪平李利民
- 关键词：制粉技术制粉工艺制粉设备
- 文献传递
- 小麦深加工及综合利用
- 从新型小麦面粉产品,小麦淀粉与谷朊粉的生产与利用,小麦变性淀粉及衍生物,谷朊粉改性,小麦加工副产物麸皮、次粉和小麦胚的利用等方面,对小麦深加工和综合利用技术与产品进行了综述,为工业化小麦深加工和利用提供思路.
- 李利民孙志
- 关键词：小麦深加工小麦淀粉谷朊粉副产物利用
- 文献传递
