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李升升: 作品数：61 被引量：251H指数：10; 供职机构：青海大学畜牧兽医科学院更多>>; 发文基金：国家级星火计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

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基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺被引量：14: 2018年; 为优化牦牛酸奶的加工工艺,通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响。结果表明,牦牛乳在90℃下杀菌10 min,添加0.15%混合乳酸菌发酵剂、在43±1℃条件下发酵至凝固,4℃后酸化24 h,制得的牦牛酸奶品质好。; 李升升靳义超; 关键词：发酵

我国犏牛雄性不育的研究进展被引量：2: 2017年; 犏牛是牦牛与肉牛、普通牛、奶牛以及黄牛的杂交F1代,杂种优势明显,在产肉、产奶等生产性能方面明显优于亲本牦牛,然而犏牛雄性不育的问题却严重地影响了犏牛的利用价值,阻碍了犏牛产业的发展。近年来,有许多国内外学者针对犏牛雄性不育的问题,进行了研究讨论。文章针对近年来有关犏牛雄性不育的研究成果、目前的研究进程和今后的研究方向等方面进行了阐述。以便全方位了解犏牛雄性不育的研究状况,促进犏牛雄性不育的研究进程。; 靳义超闫忠心李升升刘连杰; 关键词：犏牛雄性不育

热处理对牦牛肉感官品质的影响: 2015年; 为了研究热处理对牦牛肉感官品质的影响,分别对牦牛肉加热至中心温度50、60、70、80、90℃,然后对不同温度处理的牦牛肉进行感官评价。结果表明,随着处理温度的增加,牦牛肉的感官品质呈现先上升后下降的趋势。正交试验结果表明,当肉块长×宽×高为6cm×4.5cm×3.5cm时,在75℃条件下加热120min,牦牛肉的感官品质较好。; 李升升靳义超王碌碌; 关键词：牦牛肉正交试验感官品质

传统藏式食品“馨”加工关键技术研究: 靳义超闫忠心李升升张雁平刘超薛晓蓉张启萍和珊李威吴海玥胡勇陆家芬; 该项目挖掘了青藏高原传统特色食品“馨”，对“馨”配方和生产工艺进行了优化，研制出具有特色鲜明、营养全面的新型方便食品；采用U6(64)(均匀设计法)确定了最佳配方，研究“馨”产品原材料(蕨麻、曲拉、红糖)粒度和硬度与产...; 关键词：; 关键词：生产工艺方便食品

重组肉制品研究进展及发展趋势被引量：11: 2014年; 随着科学技术的发展,肉制品加工技术取得了深远的发展。重组加工技术以其在肉类副产品和对肉品质改良方面的应用而受到了广泛的关注。结合当前国内外的相关研究成果,就重组肉的定义、原理、影响肉重组的相关因素、重组技术在肉制品中的应用及其发展前景进行论述。; 李升升韩银仓; 关键词：重组肉制品

包装材料阻隔性对牛肉冷藏保鲜效果的影响被引量：15: 2015年; 为研究包装材料阻隔性对牛肉在0～4℃贮藏期间品质的影响，采用EVA／PE、PET／CPP、PVDC／PE3种阻隔性材料对牛肉进行真空扣热收缩包装，并对牛肉菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、色差值（L＊、a＊）、持水力、剪切力、质构等指标进行跟踪分析。结果发现：中阻隔和高阻隔组显著抑制包装袋中微生物的生长和TVB-N值的升高，中阻隔和高阻隔组在货架期上要高于低阻隔组14d。各处理组的亮度值L＊显著增加（P〈0．05），红度值a＊差异不显著（P〉0．05）。高阻隔组的持水力大于中阻隔和低阻隔组，而各组剪切力显著下降（P〈0．05）。研究表明高阻隔材料可有效延缓牛肉品质劣变，延长牛肉的货架期。; 李升升靳义超谢鹏; 关键词：牛肉冷藏

加热介质和时间对牦牛肉品质的影响: 为研究不同加热介质和时间对牦牛肉品质的影响.采用水浴和蒸汽两种介质对牦牛肉分别加热10min,20min、30min、40min、50min、60min后取样,测定牦牛肉蒸煮损失、热收缩率、肉色、剪切力和质构的变化.结果...; 李升升靳义超闫忠心余群力; 关键词：牦牛肉

后杀菌技术延长牦牛酸奶保质期技术研究被引量：2: 2017年; 为延长牦牛酸奶的保质期,研究了63℃/20 min,68℃/10 min和75℃/5 min三种后杀菌工艺对牦牛酸奶贮存期间品质的影响。结果表明,牦牛酸奶在68℃条件下后杀菌10 min,在4℃条件下货架期可达28 d。; 李升升靳义超闫忠心; 关键词：货架期

喷雾干燥牦牛奶粉工艺优化被引量：6: 2014年; 为对牦牛奶粉喷雾干燥条件进行优化,在单因素实验的基础上,采用L9(34)设计对进风温度,进料速度以及干物质含量进行优化探讨。结果表明:最佳喷雾干燥条件为进风温度为170℃,进料速度为10.4m L/min,干物质含量为8.7g/100g;进风温度对牦牛奶粉的出粉率影响显著(P<0.05)。; 靳义超闫忠心李升升吴海玥; 关键词：喷雾干燥正交实验出粉率

烹饪温度对牦牛肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响被引量：2: 2024年; 将牦牛肉烹饪至不同中心温度(40、50、60、70、80℃)后,对其肌原纤维蛋白进行模拟体外胃肠消化实验,并测定其肌原纤维蛋白的消化率以及消化前后的总羰基含量、总巯基含量、Schiff碱含量等指标,还利用紫外吸收光谱、内源荧光光谱以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析蛋白样品,探究牦牛肉蛋白质在胃肠消化过程中的氧化及消化规律。经胃、肠消化后,中心温度为60℃的牦牛肉总蛋白酶水解率最高(88.64%)。与原料肉相比,中心温度为80℃的牦牛肉蛋白质胃蛋白酶水解率和总蛋白酶水解率分别降低了34.10%和22.47%,胰蛋白酶水解率提高了75.34%;其经胃、肠消化后的总羰基含量与原料肉相比分别升高了81.42%和77.40%,总巯基含量分别降低了30.02%和36.43%。随着中心温度升高,Schiff碱含量逐渐增大,紫外吸收光谱的吸光度显著增强,内源荧光光谱的荧光强度显著降低,SDS-PAGE图谱显示经消化后蛋白质发生严重降解至条带消失。结果表明:中心温度为60℃时牦牛肉的消化率最高,80℃时牦牛肉的蛋白质氧化程度最强,在胃肠消化过程中进一步加剧。; 张燕李升升赵立柱张强龙; 关键词：牦牛肉