李崇高
- 作品数：41 被引量：229H指数：9
- 供职机构：广州城市职业学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目福建省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学农业科学更多>>
- 魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性被引量：1
- 2016年
- 采用物理共混的方法制备不同配比的魔芋葡甘聚糖-丝素肽共混溶胶,通过流变仪分析共混溶胶的流变特性。经过脱胶、溶解、透析等3步骤纯化后进行检验,最后酶解得到丝素肽,并通过共混溶胶的粘度测试、振荡测试及动态力学分析等3个方面探索魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性。结果表明:该共混溶胶是一种假塑性流体,具有"剪切变稀"的特征,随着魔芋葡甘聚糖组份比例的增加,共混溶胶的粘度升高;当魔芋葡甘聚糖与丝素肽的摩尔质量比为2︰1时,弹性模量与损耗模量的交点处于最低频率处,该共混体系最稳定。
- 黄建初谢丙清李崇高庞杰郭雅妮
- 关键词：魔芋葡甘聚糖丝素肽流变特性
- 涂膜对琯溪蜜柚贮藏保鲜效果的影响被引量：13
- 2010年
- 分别采用魔芋葡甘聚糖膜液、羧甲基壳聚糖膜液和可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行保鲜,研究常温贮藏期间,柚子果肉中有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的变化。结果表明,经3种膜液处理的琯溪蜜柚的各项生理生化指标,在贮藏后期均低于对照组,涂膜保鲜可有效地延长柚子的保鲜期,尤其以魔芋葡甘聚糖4%、卡拉胶6%制成的复合膜液对柚子储藏保鲜的效果最佳。
- 李崇高黄建初陈艺勤杨志宏
- 关键词：涂膜柚子魔芋葡甘聚糖VC过氧化物酶
- 潮汕鱼酱油中香气活性化合物的研究被引量：10
- 2010年
- 用带捕集阱顶空制样提取潮汕鱼酱油的香气活性风味化合物,再利用气相色谱-嗅闻/气-质联机法进行分离与鉴定其中的挥发性化合物。鉴定出特征挥发性化合物共50种,其中酸5种,含氮化合物10种(包括呋喃类、吡咯类、派啶类、吡啶类),醛类4种,酯类8种,含硫化合物5种,烃类12种,其他杂环类6种。潮汕鱼酱油的重要香气活性化合物为3-甲硫基丙醛、二甲基三硫、二甲基二硫、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丙醛、3甲基丁醛、2甲基丁醛等。定量描述分析法评价潮汕鱼酱油得到6种气味描述词:酸、腌制、鱼腥、肉香、奶酪香、氨味。
- 江津津曾庆孝朱志伟黎海彬李崇高
- 关键词：鱼酱油
- 一种葡萄籽复合粉营养强化面包及其制备方法
- 本发明公开了一种葡萄籽复合粉营养强化面包及其制备方法。所述的葡萄籽复合粉营养强化面包，其原料组成和含量为：面粉、以面粉的质量100%为基准，还包括：白糖12~18%、魔芋粉0.1~0.3%、k-卡拉胶0.05~0.15%...
- 李崇高黄建初何鑫磊庞杰陈林郑玉玺
- 文献传递
- “食品营养学”课程思政教学实践探索被引量：4
- 2021年
- “食品营养学”蕴含鲜明的思政元素,通过对课程教学大纲的分析,确定好课程思政目标,采取提升课程教师思政素养和水平、遴选合适的课程思政素材、灵活运用多种教学方法等措施,开展课程思政教学实践,取得了良好效果。
- 黄建初李崇高
- 关键词：食品营养学
- 魔芋葡甘聚糖/聚氨基酸纳米纤维膜吸附Cr(Ⅲ)的机制
- 2017年
- 为了研究魔芋葡甘聚糖/聚氨基酸纳米纤维膜对Cr(Ⅲ)的吸附作用,以期获得一种具有良好吸附效果的吸附材料,采用静电纺丝的方法制备不同相对密度的魔芋葡甘聚糖/聚氨基酸纳米纤维膜,并通过流变仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热法表征纳米纤维膜的结构和性能,结合吸附实验和吸附热力学及吸附动力学研究其吸附行为。结果表明,魔芋葡甘聚糖/聚氨基酸纳米纤维膜呈无序多孔的纳米结构,数个纳米大小的纤维组成了典型的"多孔网络"的交联结构,网络骨架的孔隙率较高,纳米纤维膜中微纤丝粗细最均匀且结点较少,纳米纤维膜中魔芋葡甘聚糖和聚氨基酸之间存在明显的相互作用。当聚氨基酸添加量为40mL时(浓度为1.2%),Cr(Ⅲ)溶液的pH为6.0,吸附时间为5d,可达到254.2 mg/g的吸附最大量,吸附过程满足准二级动力学方程,吸附形式为Langmuir单层吸附,符合Langmuir等温吸附模型;通过NaOH解吸附后,循环5次之后仍然具有51%以上的效率。
- 王林吴佳煜李崇高王维海龚静妮倪永升洪馨庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖吸附动力学吸附热力学
- 基于食品链过程的食品安全类专业核心课程体系构建研究被引量：3
- 2015年
- 文章从食品安全保障体系的整体视角出发,顺应社会和经济发展的新时期要求,紧密结合企业和行业人才需求,深入食品企业进行调研,使用定性、定量分析相结合的方法,对食品安全类专业的典型工作过程和工作岗位进行分析,对岗位核心任务模块进行定位和分类研究,重构基于食品链全过程的食品安全类专业的核心课程体系,从而培养具备从整个食品链的各个环节进行食品安全控制的新型实用型人才。
- 刘华李崇高黄建初
- 关键词：食品安全课程体系食品链特尔斐法
- 复配胶对面团流变性的影响及其在面包中的应用被引量：2
- 2011年
- 将魔芋葡甘聚糖和卡拉胶、大豆分离蛋白复配,研究其对面团粉质、拉伸特性和面包理化、感官指标的影响。结果表明:增加魔芋葡甘聚糖,减少卡拉胶添加量,能引起面团的吸水率、形成时间、拉伸比数增加;拉伸能量、延伸性减小,面团的评价值先增加后降低。大豆分离蛋白在一定添加量时,会增加吸水率,延长形成时间。魔芋葡甘聚糖和卡拉胶、大豆分离蛋白添加到面粉的最佳比例为2∶1∶25,当面粉中复配胶添加量达3%时,面团调制时网络结构增强,面包含水量、比容和弹性增加,面包储存过程中,持水、保水和抗老化效果明显改善。
- 李崇高何鑫磊黄建初庞杰何桂丽郑玉玺
- 关键词：魔芋葡甘聚糖卡拉胶复配胶面团流变性
- 壳聚糖-荔枝木质精油可食膜的性能及在冷鲜鸡肉保鲜中的应用被引量：16
- 2021年
- 为了解壳聚糖-荔枝木质精油可食膜在食品保鲜中的应用,在壳聚糖溶液中添加0%、2%、4%、6%、8%和10%的的荔枝木质精油(v/v,以壳聚糖溶液体积为基准),配制壳聚糖-荔枝木质精油可食膜,通过比较复合可食膜的机械性能、阻隔性能、抑菌性及抗氧化能力,获得最佳荔枝木质精油添加量;并以该比例精油复合可食膜进行冷鲜鸡肉包裹保鲜实验,对比普通保鲜膜包裹保鲜,分析冷鲜鸡肉的感官指标及品质变化(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)及菌落总数)。研究发现:随着精油添加比例的增加,复合可食膜的机械性能、阻隔性能、抑菌性能及抗氧化性能均有所提升,其中添加体积比8%的壳聚糖-荔枝木质精油可食膜各性能最佳,其膜厚度为0.044±0.0012 mm,水蒸气透过率(water vapor permeability,WVP)为0.499±0.019 g·mm/m^(2)·h·KPa,膜拉伸强度为34.674±1.2 MPa,延伸性为53.92%±1.04%,DPPH清除率为32.51%±1.42%,ABTS清除率为35.74%±1.14%;以该比例进行冷鲜鸡肉保鲜实验,在7 d的保鲜期间,TVB-N及菌落总数变化得到有效抑制。结果表明:添加荔枝木质精油的壳聚糖复合可食膜包裹保鲜鸡肉与普通保鲜膜包裹相比,可有效延长冷鲜鸡肉的货架期,具有更好的保鲜效果。
- 郑玉玺董蕾韩明黎叶青李崇高
- 关键词：壳聚糖抑菌性保鲜
- SiO2/魔芋葡甘聚糖微球制备纤维多层结构的结构色被引量：4
- 2016年
- 为了研究出一种光学和力学性质良好的结构色纤维,文中将魔芋葡甘聚糖应用于结构色纤维的加工,利用表面涂覆技术制备结构色纤维。通过显微镜观察结构色纤维的反射光谱,结果表明,提拉速度与纤维表面的胶体晶体层数成负相关关系,胶体浓度以及纤维尺寸与纤维表面的胶体晶体层数成正相关关系,纤维颜色随微球尺寸增大而红移,随微球尺寸变小而发生蓝移,而且当纤维表面的胶体晶体层数达到10层时,结构色纤维的颜色是稳定的。
- 杨丹安瑞琪袁毅陈涵谢丙清庞杰李崇高
- 关键词：魔芋葡甘聚糖微球胶体晶体
