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辐照对霉变大豆中主要营养成分影响的研究: 模拟大豆运输、储存过程中可能遇到的温度、水分条件，研究不同储存条件对大豆霉变及大豆品质的影响。对正常大豆（霉变培养0天）和不同霉变程度的大豆（霉变培养10天、30天、50天），进行60Co-γ射线辐照处理（辐照剂量分别为...; 李晨阳; 关键词：大豆霉变辐照油脂蛋白质; 文献传递

储存条件对大豆品质变化的影响被引量：14: 2014年; 以优质大豆为原料,通过35 d的短期储存实验,考察了不同储存水分(10.58%、15.23%、20.17%)和储存温度(20℃、25℃、30℃)对大豆中粗脂肪含量、粗蛋白含量、霉菌总数、大豆油脂品质和脱脂豆粕品质的影响。研究表明:在不同储存温度和储存水分下储存35 d后,大豆中的粗脂肪和粗蛋白含量不发生明显变化;但高温、高水分储存条件极易使大豆发生霉变,霉菌总数快速增加,最高达到1.09×105CUF/g;大豆油脂的酸价和过氧化值明显升高,最高分别达到5.21mgKOH/g和3.70 mmol/kg,不饱和脂肪酸含量稍有降低,降低幅度最大为5.01%;脱脂豆粕的KOH蛋白质溶解度明显降低,可以从最高的90.03%下降至最低的59.72%。; 李晨阳张振山刘玉兰; 关键词：大豆粗脂肪粗蛋白酸价过氧化值蛋白质溶解度

^(60)Co-γ辐照对霉变大豆中粗脂肪特性影响的研究被引量：1: 2014年; 对正常大豆和霉变大豆进行不同剂量的辐照处理(0 kGy,5 kGy,10 kGy,20 kGy,30 kGy),研究辐照对大豆中油脂特性的影响。结果表明,经过辐照后大豆样品中粗脂肪和粗蛋白含量没有明显变化;酸价、过氧化值和羰基值显著增加;碘值降低,不饱和脂肪酸含量略有降低;维生素E含量降低,氧化诱导时间显著减少。与正常大豆相比,霉变大豆中油脂酸价、过氧化值和羰基值更高,而碘值、维生素E含量和氧化诱导时间明显降低。同时,辐照对霉变大豆中油脂的影响也更加明显。; 李晨阳张振山刘玉兰; 关键词：Γ辐照霉变大豆油脂

霉变和辐照对大豆蛋白质理化性质和结构的影响被引量：4: 2015年; 以新鲜大豆为原料制备了不同霉变程度的大豆,利用60Co-γ射线对大豆进行了辐照处理,采用胃蛋白酶体外消化率、氨基酸组分测定、SDS-PAGE电泳和傅里叶红外变换光谱(FT-IR)研究了霉变和辐照对大豆中蛋白质体外消化率以及蛋白质组成和结构的影响。研究表明:大豆培养30 d后,霉变导致大豆胃蛋白酶消化率降低23.74%,氨基酸总量减少2.07%,大豆蛋白质二级结构中的β-转角和无规卷曲分别增加了2.67%和4.17%,而α-螺旋和β-折叠相应减少3.62%和3.21%。在所考察的剂量范围内(10~30 k Gy),辐照对新鲜大豆的胃蛋白酶体外消化率、氨基酸组成、蛋白质亚基组成没有显著影响(P>0.05),但对蛋白质二级结构中的α-螺旋与β-折叠具有显著影响(P<0.05)。霉变大豆经过γ射线辐照处理后,氨基酸总量降低,蛋白质二级结构中的α-螺旋与β-折叠减少,无规则卷曲增加。; 张振山李晨阳刘玉兰; 关键词：大豆霉变辐照蛋白质

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李晨阳