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白皮杉醇的合成及抗氧化活性研究被引量：13: 2011年; 研究了一种白皮杉醇的简便合成方法,以3,4-二甲氧基苄醇为原料,经溴代、Arbuzov重排、Wittig-Horn-er反应和脱甲基4步反应得到白皮杉醇,并对目标产物的结构采用IR,1H NMR及13 C NMR进行了表征。讨论了白皮杉醇的抗氧化活性,包括还原力、清除DPPH自由基和羟基自由基的能力,并与白藜芦醇、TBHQ、BHT和儿茶素作对比。结果表明:白皮杉醇具有较强的抗氧化性能,还原能力和清除羟基自由基的能力均高于白藜芦醇、TBHQ、BHT和儿茶素;其半抑制率IC50分别为DPPH自由基16.57μg/mL、羟基自由基270.00μg/mL。; 李晓霞晏日安段翰英; 关键词：抗氧化

灵芝奶茶饮料的加工技术研究被引量：4: 2003年; 研究了以红茶、灵芝、奶粉为主要原料加工奶茶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。; 李远志赵玲华段翰英; 关键词：红茶灵芝奶粉生产工艺产品质量标准

无机膜超滤法制备大豆异黄酮的研究被引量：7: 2006年; 用80%乙醇水溶液提取大豆异黄酮,比较孔径为50 nm和10 nm的无机陶瓷膜在0.13MPa下超滤大豆乙醇提取液的效果,制备较高纯度的大豆异黄酮。超滤结果表明,超滤可以脱除69.4%胶质,66%蛋白质;滤过液色泽变浅,澄清度显著提高;浸提液中大豆异黄酮的组成及含量在超滤前后没有明显变化。冷冻干燥得到大豆异黄酮,纯度可达23.6%。; 黄才欢汪勇欧仕益段翰英杨爱华; 关键词：大豆大豆异黄酮无机膜超滤

杨梅果汁蛋白粉稳定性及其花色苷生物利用率: 2023年; 杨梅货架期短,富含花色苷,豌豆蛋白营养丰富不含致敏原。该研究以豌豆蛋白为壁材,经高压均质和喷雾干燥技术将杨梅果汁包埋加工成杨梅-蛋白粉固体饮料。通过扫描电镜、傅里叶红外分析(Fourier transform infrared spectrometry,FTIR)、热重分析(thermogravimetric analysis,TG)、粒度测定和电位分析对杨梅-蛋白粉的包埋特性、稳定性进行表征。同时利用体外模拟消化对杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率进行分析。结果表明,杨梅-蛋白粉形貌圆润,与豌豆蛋白粉相比粒径更小且均匀。FTIR分析表明,制备杨梅-蛋白粉对豌豆蛋白的二级结构有一定的影响(α-螺旋下降1.22%,β-折叠下降1.98%,β-转角上升3.72%,无规则卷曲下降0.52%),TG分析表明杨梅-蛋白粉较好地保留了豌豆蛋白热稳定性。杨梅-蛋白粉饮料Zeta电位为-45 mV,显著高于豌豆蛋白(-18 mV),具有更高的稳定性。体外模拟消化结果表明,在胃液中消化30 min后,果肉、果汁和杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率分别为91.23%、99.31%和74.98%,120 min后,杨梅-蛋白粉中花色苷生物利用率与果肉、果汁基本一致(65%~75%)。该研究为研发高附加值豌豆蛋白和杨梅产品及新型固体饮料提供理论依据和参考。; 孟梓怡罗子阳段翰英王超; 关键词：杨梅果汁豌豆蛋白花色苷生物利用率

食品包装学课程全英教学实践与探索被引量：3: 2021年; 在教育国际化背景下,为培养具有国际化视野的现代食品包装高层次专业人才,进行食品包装学课程全英教学实践和探索。以暨南大学国际学院开设的食品包装学课程为例,从教学师资、学生水平分析了本课程全英教学的背景,并就全英教材、教学模式和考核等内容进行了讨论。全英教学对于师资和学生水平提出了更高要求,也促使了教学质量的进一步提高。研究结果将为全英授课的食品专业类课程在教材、师资培养、教学模式提供参考和借鉴,进一步推动全英教学的顺利进行。; 段翰英胡长鹰Nima AZARAKHSH王超; 关键词：食品包装学全英教学师资教学模式

番茄红素的性质及提取方法被引量：32: 2001年; 番茄红素是一种很有应用前景的功能性天然色素。本文介绍了几种常见的番茄红素提取方法，其中以酶反应和超临界CO2萃取法较为可取。; 祝曙华胡晓静李远志段翰英黄苇; 关键词：番茄红素

非水相脂肪酶催化合成L-抗坏血酸硬脂酸酯被引量：8: 2010年; 研究了非水介质中Novozym435脂肪酶催化合成L-抗坏血酸硬脂酸酯(L-AS)。脂肪酶用量固定为L-抗坏血酸质量的20%,底物L-抗坏血酸与硬脂酸的摩尔比限定为1:2,对影响脂肪酶催化的因素如溶剂、温度、溶剂量、反应时间、分子筛用量和摇床转速进行了研究。优化后的反应条件:在30mL叔丁醇中加入6.82mmolL-抗坏血酸,13.64mmol硬脂酸,0.24g脂肪酶和3.0g4A分子筛,摇床转速150r/min,反应在55℃水浴中进行48h。通过分离提纯,产品采用红外及质谱检测后确定为L-抗坏血酸硬脂酸酯,产率最高时达64.7%。脂肪酶重复使用5次,最低产率为61%。; 晏日安姜新慧张广文黄才欢段翰英; 关键词：非水介质脂肪酶催化

长链尼泊金酯类防腐剂的合成研究被引量：9: 2011年; 对羟基苯甲酸分别与正庚醇、正辛醇、正十一醇、正十二醇在对甲苯磺酸催化下,以苯为溶剂,直接酯化合成尼泊金庚酯、辛酯、十一酯、十二酯,用正己烷为溶剂重结晶得到最终产品。其最佳的反应条件是：醇与对羟基苯甲酸摩尔比3：1,反应时间为4h,反应温度为130~140℃,对甲苯磺酸与对羟基苯甲酸的摩尔比0.07：1;产率分别为：83.1%、85.4%、90.3%、94.6%。; 侯艳冰晏日安黄才欢段翰英; 关键词：防腐剂

乳液粒径对橙皮精油微胶囊物理性质和氧化稳定性的影响被引量：3: 2020年; 本文以橙皮精油为芯材,变性淀粉和麦芽糊精为壁材,通过高压(1000、2500、3500和22000 psi)均质制备了不同粒径橙油乳液,从而探讨乳液粒径对喷雾干燥橙油微胶囊平均粒径、包埋率、总油量、含水量、微观形貌以及重组乳液粒径分布的影响。同时以柠檬烯氧化程度评价微胶囊稳定性并预测其货架期。结果表明,均质压力越高,乳液粒径越小。乳液粒径对微胶囊的总油量(1.5 g/20 g)、包埋率(>95%)和含水量(<4%)没有明显影响,但会影响微胶囊的平均粒径、微观形貌以及重组乳液的粒径分布。乳液粒径越小,微胶囊平均粒径越小,表面越光滑,重组乳液也具有更窄的粒径分布。微胶囊在37℃贮藏5周,经零级动力学方程拟合氧化柠檬烯/柠檬烯(mg/g)变化的结果表明,以22000 psi制备的微胶囊货架期可长达11周左右,是其余微胶囊货架期的2.97~4.63倍。研究结果可为喷雾干燥精油微胶囊的工艺优化及质量控制提供理论参考。; 彭群易灵王超段翰英; 关键词：微胶囊喷雾干燥粒径货架期

一种降低稔子中天然果胶含量提高出汁率的方法: 本发明公开了一种降低稔子中天然果胶含量提高出汁率的方法，该方法包括以下步骤：将稔子果实在-10～-5℃下冷冻，然后在15～35℃下解冻，接着再置于-15～-10℃下冷冻，最后在5～10℃解冻；接着打浆榨汁，得到稔子果汁。...; 段翰英王超张雅辰; 文献传递

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段翰英

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