王士奎
- 作品数：20 被引量：112H指数：6
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 3种不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响被引量：18
- 2014年
- 为探讨不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,分别采用微真空贮藏、减压贮藏和MAP贮藏3种方式进行贮藏实验,分析测定了平菇VC、可溶性固形物、丙二醛及游离氨基酸质量分数和硬度、咀嚼性的变化。结果表明,与MAP贮藏相比,微真空贮藏、减压贮藏显著地延缓了平菇VC及可溶性固形物质量分数和硬度、咀嚼性的降低,抑制了丙二醛和游离氨基酸质量分数的升高(p<0.05)。其中,微真空贮藏效果最佳。
- 李文香王士奎樊铭聪寇兴凯
- 关键词：平菇减压贮藏保鲜品质
- 一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法
- 本发明提供了高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法，所述芦笋超微全粉饮品包括芦笋超微全粉60%~75%，15%~20%稳定剂和5%~25%调味剂。本发明是将芦笋加工下脚料经真空冷冻干燥、超微粉碎，加入稳定剂和调味剂调配，...
- 李文香王士奎刘锦涛董景方磊张晶
- 中草药提取液对桃果实采后致腐真菌抑制效应被引量：6
- 2012年
- 为探讨甘草、高良姜、黄柏、北豆根、艾叶、连翘等6种中草药提取液对桃果实采后致腐真菌毛霉和青霉的抑制效果,采用生长速率法与活体果实接种孢子悬液法,对不同中草药提取液的抑菌效果进行对比,筛选出抑菌效果良好的中草药种类,并进一步通过体积浓度梯度稀释法,对其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)进行了探讨。结果表明:不同中草药提取液对桃果实采后致腐真菌毛霉和青霉均有不同程度的抑制作用,其中甘草和连翘提取液的抑菌效果较强,黄柏和高良姜提取液的抑菌效果一般,艾叶和北豆根提取液的抑菌效果较弱。甘草和连翘提取液对毛霉的MIC均为培养液体积分数的25%、MBC均为培养液体积分数的50%;甘草和连翘提取液对青霉的MIC均为培养液体积分数的12.5%、MBC均为占培养液体积分数的25%。
- 孙元军李文香岳本芳王士奎孙树杰
- 关键词：中草药毛霉青霉
- 可食性生菜纸制备工艺研究被引量：1
- 2013年
- 为探究生菜纸最佳制备工艺,以结球生菜加工下脚料为原料,分别研究了打浆条件、黏结剂选配、干燥条件对生菜纸成型效果的影响。结果表明,生菜打浆加水量和最适时间分别为40%和75 s;复配黏结剂成型效果优于单一黏结剂,最适黏结剂复配为CMC-Na 0.4%、海藻酸钠0.4%、可溶性淀粉3%和黄原胶0.5%;热风干燥工艺条件为温度60℃,时间4 h,以上条件下制成的生菜纸含水量15%,色泽鲜艳,成纸性、易揭性良好。
- 王士奎王洪彩李文香孙树杰王丽娇
- 关键词：打浆黏结剂热风干燥
- 不同温度对PE包装平菇保鲜效果的比较被引量：20
- 2012年
- 为比较不同温度对平菇保鲜的效果,以PE保鲜袋包装平菇为试验材料,以室温(15℃)贮藏为对照,分别对3℃、5℃、7℃贮藏条件下平菇的感官品质、失重率、呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜透性等进行了分析。结果表明,随着贮藏温度的降低,平菇的保鲜效果明显提高。与对照相比,3℃、5℃、7℃条件下可显著提高平菇的感官分值,降低平菇的失重率、呼吸强度、丙二醛含量及细胞膜透性。其中,以3℃条件下平菇的保鲜效果最佳,贮藏期比对照延长了8天。
- 王士奎李文香王丽娇孙树杰张圣杰
- 关键词：平菇贮藏温度保鲜
- 一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法
- 本发明提供了高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法，所述芦笋超微全粉饮品包括芦笋超微全粉60%~75%，15%~20%稳定剂和5%~25%调味剂。本发明是将芦笋加工下脚料经真空冷冻干燥、超微粉碎，加入稳定剂和调味剂调配，...
- 李文香王士奎刘锦涛董景方磊张晶
- 文献传递
- 中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响被引量：32
- 2012年
- 探讨不同中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入金银花、丁香及其复合提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度(15±2)℃的室内货架条件贮藏,研究3种不同中草药提取液处理对鲜切西兰花生理生化变化的影响。结果表明:3种保鲜处理均可在不同程度上提高鲜切西兰花贮藏期间的感官品质,降低其呼吸强度和质量损失率,减缓可滴定酸、VC及叶绿素含量的降解。其中金银花提取液对鲜切西兰花的保鲜效果最佳,与对照相比差异显著(P<0.05)。
- 孙树杰王士奎李文香刘洁岳本芳孙元军
- 关键词：金银花丁香中草药提取液鲜切西兰花保鲜
- 微真空条件下复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响被引量：5
- 2013年
- 为探讨微真空贮藏条件下不同浓度6-苄基腺嘌呤(6-BA)和0.2%苯甲酸钠(SBN)复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响,以西兰花为试材,贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400-500 torr的微真空贮藏条件下,通过对西兰花贮藏期间叶绿素、Vc及丙二醛含量(MDA)与PPO、POD活性的测定,探讨较佳的复合保鲜剂浓度。结果表明:3种浓度的复合保鲜剂均可不同程度地抑制西兰花叶绿素、Vc的降解,减少膜脂过氧化产物MDA的积累,降低PPO、POD活性,其中40 mg/L6-BA+0.2%SBN处理对调控西兰花采后衰老的效果最佳。
- 王丽娇孙兴丽岳本芳李文香王士奎张圣杰
- 关键词：西兰花复合保鲜剂
- 甘草、连翘提取液及其复合液对桃果实保鲜效果的影响被引量：6
- 2012年
- 为探讨甘草、连翘提取液及其复合液对桃果实保鲜效果的影响,分别用料液比为1∶20的甘草提取液、连翘提取液以及两者按3∶1、1∶3、1∶1比例混合的复合液共5种处理浸泡桃果实各5min,以蒸馏水浸泡处理桃果实5 min为对照(CK),研究了不同中草药提取液处理对桃果实生理生化变化的影响。结果表明:与对照相比,不同中草药提取液处理均可在不同程度上提高桃果实的保鲜效果,其中甘草提取液和甘草∶连翘=1∶1复合液2种处理能够显著(P<0.05)降低桃果实的失重率,推迟呼吸高峰的出现并降低峰值,减缓可溶性固形物(SSC)及可滴定酸(TA)质量分数的下降,抑制丙二醛(MDA)质量摩尔浓度的上升,维持较高的VC质量分数,保持桃果实良好的感官品质,并使其贮藏期比对照延长2 d。
- 孙元军迟瑞苹李文香岳本芳王士奎孙树杰
- 关键词：甘草连翘桃果实保鲜
- 微真空贮藏压力对平菇保鲜效果的影响被引量：6
- 2013年
- 为探讨不同微真空贮藏压力条件对平菇保鲜效果的影响，以自发气调（MAP）贮藏为对照组（CK），在贮藏温度（3．0±0．5）℃条件下分别探讨53．33-66．66、66．66-79．99、79．99-93．33kPa3种压力条件对平菇子实体生理变化的影响。结果表明：与对照组（CK）相比，3种压力条件均显著抑制平菇的呼吸强度和可溶性蛋白质的降解，减缓褐变度的升高和细胞膜相对电导率的增加（P〈0．05），但3种压力条件下平菇的质量损失率均高于CK组。其中，66．66-79．99kPa压力条件对平菇的保鲜效果显著优于53．33-66．66kPa．和179．99-93．33kPa2种压力条件（P〈0．05）。
- 王士奎王丽娇李文香张圣杰孙树杰
- 关键词：真空压力平菇
