王岸娜
- 作品数：288 被引量：871H指数：14
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法
- 本发明涉及一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法，腌制液配置采用1～1.8％(w/w)盐、1.2～2.0％(w/w)味精、1.0～2.5％(w/w)复合磷酸盐、2～5％(w/w)食用油、木薯变性淀粉和适量的调味料和香辛料在...
- 吴立根王岸娜王晓曦竹建德
- 文献传递
- 光谱法研究小麦蛋白与直链淀粉的相互作用被引量：3
- 2022年
- 为研究小麦蛋白与直链淀粉的相互作用机制,通过紫外光谱法、荧光光谱法及同步荧光法测定了结合常数、结合位点数和作用力类型等分子作用信息。结果表明:在不同温度下,直链淀粉能够有效猝灭4种蛋白的内源荧光,且猝灭常数随着温度的升高而降低,猝灭机制均属于静态猝灭。清蛋白和球蛋白与直链淀粉通过氢键和范德华力结合,是放热、焓驱动的自发过程,结合力较弱;醇溶蛋白和谷蛋白与直链淀粉主要通过疏水相互作用结合,是吸热、熵驱动的自发过程,结合力较强。同步荧光光谱表明,直链淀粉与清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的结合位点更接近酪氨酸残基,与谷蛋白的结合位点更接近色氨酸残基。在分子层面上系统地揭示了小麦蛋白与直链淀粉之间的作用机制,为淀粉基食品的研发与应用提供理论依据。
- 王岸娜楚雯文吴立根
- 关键词：小麦蛋白淀粉荧光光谱紫外光谱相互作用
- 食品相关专业《生物化学》课程教学改革的思考与探索被引量：10
- 2020年
- 《生物化学》是食品相关专业奠定专业基础的必修课,通常包括理论课和实验课两部分。《生物化学》教学中存在知识点多、难理解、学生学习兴趣不高、缺少理论联系实际、学生动手能力弱等问题。文章针对这些问题对理论课和实验课分别提出了相应的教学改革方法,以期提高《生物化学》课程的教学质量,培养出符合食品行业需求的应用型人才。
- 孟珺王岸娜段晓杰
- 关键词：《生物化学》教学效果教学改革
- 一种以芹菜为原料的可食包装纸的制备方法
- 本发明涉及一种以芹菜为原料的可食包装纸的制备方法，选用新鲜、无变质芹菜，去除根部及杂质，用清水洗净后，切块；95～100℃0.5％(w/v)氯化钠溶液中烫漂8～15min后打浆；浓度为15～35％(w/v)浆液中加入3～...
- 王岸娜吴立根王晓曦竹建德
- 文献传递
- 一种可食保鲜抗菌纸的制备方法
- 本发明涉及一种可食保鲜抗菌纸的制备方法，选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，沥干，95～100℃沸水中烫漂5～8min后打浆8～10min；浆液中加入卡拉胶、甘油和壳聚糖，压模成型。以这种方法制备的保鲜抗...
- 王岸娜吴立根王晓曦竹建德
- 文献传递
- 玉米种皮膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：6
- 2012年
- 本文研究了玉米种皮膳食纤维的制备以及分别添加2%、4%、6%、8%和10%玉米皮膳食纤维的面团的粉质拉伸特性及质构特性。结果表明:玉米皮膳食纤维的添加对面团的粉质特性起到一定的改良作用,对面团的拉伸特性却有一定的恶化作用。按传统工艺技术制备了不同玉米皮膳食纤维添加量的馒头,并进行感官评价,玉米皮膳食纤维的添加使馒头感官指标评价得分呈下降的趋势,当其添加量为6%时,馒头的总体品质评价得分较高,可以为消费者所接受。
- 李秀玲王岸娜刘芳
- 关键词：玉米皮膳食纤维面团特性馒头
- 木聚糖酶改性超声处理得到的不溶性膳食纤维
- 以超声波提取后的玉米种皮不溶性膳食纤维为原料,采用单因素和正交实验考察了木聚糖酶改性玉米种皮不溶性膳食纤维的工艺条件,结果表明,最佳改性条件为:pH为3.0、温度为50℃、料液比1:40和酶用量为2.0mL/g,在此优化...
- 王岸娜吴立根
- 关键词：玉米种皮木聚糖酶超声处理膳食纤维
- 文献传递
- 一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法
- 本发明涉及一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法，55～70℃条件下，12～16％(w/v)乳清蛋白和2～5％(w/v)壳聚糖溶液中加入0.5～2％复合乳化剂，边搅拌边加入13～16％(w/v)海藻酸钠溶液中，搅拌均匀后的混合...
- 王岸娜吴立根王晓曦竹建德
- 一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法
- 本发明涉及一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法，冰冷至0～1℃的淡水鲜鲤鱼，清水清洗后采肉，经稀盐碱水漂洗和精滤分级后，在斩拌或擂溃时，鱼肉中加入白砂糖、磷酸盐和红茶多酚。将混匀后的鱼糜定量包装后，于-45℃速冻隧道冻结1...
- 吴立根王岸娜王晓曦竹建德
- 文献传递
- 杂粮制品冷却杀菌箱
- 一种<b>杂粮制品</b>冷却杀菌箱，其特征在于，它包括：机体、制冷系统、控制系统、紫外系列杀菌灯、紫外加强铝反射内板等组成。各部分别是保温机体⑴，PLC控制屏⑵，系列排布的紫外灯⑶，底部透明搁架...
- 屈凌波王岸娜吴拥军杨冉
- 文献传递
