王超
- 作品数：4 被引量：44H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 豆豉营养成分及研究进展被引量：18
- 2015年
- 豆豉是我国一种传统的大豆发酵食品,因为其独特的风味和丰富的保健功能而备受关注。从豆豉发酵微生物、加工工艺、功能性成分和风味物质等方面,对豆豉近年的研究现状等进行了综述,并对豆豉的推广及应用进行了分析和展望。
- 蔡尤林杜冰余飞张嘉怡林凤英王超
- 关键词：豆豉发酵
- 表面活性剂辅助酶法提取黄芪黄酮的工艺优化被引量：7
- 2014年
- 以乙醇为提取剂,采用表面活性剂辅助纤维素酶解法预处理从黄芪中提取黄酮,在单因素实验结果基础上,利用Box-Behnken的中心组合实验设计,运用响应面分析法对影响黄芪黄酮得率的主要因素(溴化十六烷基三甲胺(CTMAB)添加量、提取温度、乙醇浓度)进行优化,得出黄芪黄酮的最佳提取工艺条件为:CTMAB添加量0.37%,乙醇浓度80%,提取温度79℃,在此条件下黄酮得率实测值为4.192%,理论值为4.287%,实测值与理论值相差较小。
- 王超杜冰谢蓝华张嘉怡林凤英杨公明
- 关键词：黄酮表面活性剂纤维素酶
- 香菇、黑木耳提取液改善大鼠营养性贫血的效果评价被引量：6
- 2013年
- 目的考察香菇、黑木耳提取液改善营养性贫血的效果。方法将SD大鼠以缺铁饲料造成营养性贫血模型,把大鼠随机分为低铁模型组、香菇提取液灌胃组、黑木耳提取液灌胃组、乳酸亚铁对照组及正常对照组,比较分析了各组大鼠的体重、摄食量、血红蛋白(Hb)含量、红细胞游离原卟啉(FEP)含量、红细胞压积的变化。结果实验4周后,香菇、黑木耳提取液灌胃组大鼠与低铁模型组比较,体重、摄食量、血红蛋白含量与红细胞压积均显著升高(P<0.05),FEP含量则显著降低(P<0.01);与乳酸亚铁组比较,中、高剂量组大鼠血红蛋白含量、红细胞压积明显提高(P<0.05),FEP含量显著降低(P<0.01),体重、摄食量略有升高;各提取液灌胃组各项指标均接近正常组。结论香菇、黑木耳提取液均可明显改善营养性贫血大鼠症状。
- 王超周勇杜冰
- 关键词：香菇黑木耳提取液营养性贫血
- 石斛汁乳酸发酵饮料的研制被引量：13
- 2014年
- 研究了凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在石斛汁中的生长规律,及发酵过程中的总酸、还原糖、p H值、活菌数、氨基态氮含量变化和之间的内在联系。从活菌数、产酸速度、产品的感官、风味等方面进行了评价,筛选出适用于发酵石斛汁的乳酸菌种。研究表明,发酵48 h后,凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌发酵石斛汁的酸度(以乳酸计)分别达到7.85、6.93和7.66 mg/m L;还原糖含量分别减少了78.64%、67.28%和76.85%;从产酸能力和产酸速度来说,凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌要优于植物乳杆菌。
- 王超何梓钰査应洪杨淑仪杜冰
- 关键词：乳酸菌发酵饮料
