董鑫
- 作品数：4 被引量：43H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响被引量：4
- 2013年
- 油炸食品中的有害物质丙烯酰胺越来越受到国内外的关注。寻找合适的天然抗氧化剂来抑制食品中的丙烯酰胺形成成为新的研究热点。为了探究天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响,在简单介绍丙烯酰胺的性质和形成机理的基础上,重点阐述了天然抗氧化剂和食品中丙烯酰胺形成之间的关系以及抗氧化活性与丙烯酰胺形成之间的关系。
- 江秀霞董鑫樊星张海洋邵美丽
- 关键词：食品丙烯酰胺天然抗氧化剂抗氧化活性
- 固相萃取-高效液相色谱法检测油炸猪肉中丙烯酰胺被引量：10
- 2015年
- 建立油炸猪肉中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色谱检测方法。油炸猪肉样品经正己烷脱脂,2 mol/L氯化钠溶液提取,乙酸乙酯萃取,固相萃取小柱净化后,以甲醇-水(5∶95,V/V)为流动相,Hypersi10DS2-C18色谱柱分离,内标法定性、定量分析丙烯酰胺。结果表明:丙烯酰胺的定性检出限为6 μg/kg,定量检出限为20 μg/kg,线性定量范围0.05~1.00 μg/m L,线性相关系数(R2)为0.999 8,本方法的加标回收率稳定在90%~92%范围,相对标准偏差小于3.5%。
- 邵美丽郝星宇刘巍崔承远袁兆丰董鑫
- 关键词：丙烯酰胺固相萃取高效液相色谱
- 单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌双重荧光定量PCR检测方法建立被引量：21
- 2013年
- 根据GenBank公布的单增李斯特菌的hlyA基因序列和金黄色葡萄球菌的nuc基因序列各设计一对引物和一条探针,建立基于TaqMan探针的单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌双重荧光定量聚合酶链式反应(PCR)检测方法。该方法对所有目标菌株均产生特异性扩增曲线,其他非目标菌均不产生扩增曲线,具有较强的特异性。且该法对阳性重组质粒pMD18-hlyA和pMD18-nuc同时定量扩增的敏感度分别为19.5拷贝/μL和18.7拷贝/μL。同步检测人工染菌肉样中单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的最低检出限均为102CFU/g。
- 邵美丽董鑫赵燕丽孔保华刘思国
- 关键词：TAQMAN探针荧光定量聚合酶链式反应
- 天然抗氧化剂对丙烯酰胺的抑制及与抗氧化的关系被引量：8
- 2013年
- 探讨6种天然抗氧化剂对模拟体系中丙烯酰胺的抑制作用，进一步分析其抑制效果与抗氧化活性的关系。结果表明，6种天然抗氧化剂对模拟体系中丙烯酰胺的抑制效果依次为VC〉VE〉水飞蓟素提取物〉迷迭香提取物〉竹叶黄酮提取物〉葛根黄酮提取物，最佳抑制率范围是82．5钞扣23．81％。其中竹叶黄酮提取物和VC的添加量在质量分数为0．1%-0.5％的范围内，丙烯酰胺抑制率与抗氧化活性呈正相关；而水飞蓟素提取物和葛根黄酮提取物对丙烯酰胺的抑制效果与抗氧化活性在质量分数为0．1％-0．4％的范围内呈正相关：VE和迷迭香提取物的添加量仅在质量分数为0．1%-0.3%．踹的范围内，丙烯酰胺抑制率与抗氧化活性呈正相关。
- 樊星江秀霞董鑫陈慧燕邵美丽
- 关键词：丙烯酰胺天然抗氧化剂抗氧化活性
