赵钜阳
- 作品数：28 被引量：131H指数：8
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 应用冻融法提高大豆分离蛋白凝胶性的方法
- 应用冻融法提高大豆分离蛋白凝胶性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白凝胶性的方法。所述方法步骤如下：(1)将大豆分离蛋白与蒸馏水按照料液比为1：5～30g／ml的比例配制成蛋白液；(2)蛋白液在温度为-5～-35℃的条件下进...
- 刘骞赵钜阳韩齐韩建春孔保华
- 文献传递
- 一种高效牛肉蒸煮装置
- 本实用新型公开一种高效牛肉蒸煮装置，包括：端盖和蒸煮壳体；所述端盖与所述蒸煮壳体顶部通过螺纹连接，所述蒸煮壳体内腔底部设置有加热块，所述加热块底面与所述蒸煮壳体内腔底面固接，所述加热块顶面抵接有蒸煮筒，所述蒸煮筒外壁与所...
- 孙方达孔保华刘骞夏秀芳陈倩赵钜阳
- 文献传递
- 微波加热对食品中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响被引量：14
- 2012年
- 酚类物质具有预防疾病和抗氧化等功效,在食品中应用广泛,但是食品烹调手段可能会影响酚类物质的组成和特性,微波加热是新兴的食品烹调加工方法,本文对微波引起食品中酚类物质和食品抗氧化活性的影响进行了综述,展望了酚类提取物的应用情况。
- 赵钜阳夏秀芳孔保华于彩凤刘世欣
- 关键词：酚类物质微波抗氧化活性
- 反复冻融对肉制品品质影响的研究进展被引量：11
- 2015年
- 由于较差的冷链环境,反复冻融现象在长期运输和多次转运过程中经常发生,严重破坏了肉制品的品质特性。主要阐述了肉类冻结、解冻的特点和方法,从颜色,蛋白质变性,水分损失,嫩度,脂肪和蛋白质氧化,p H和菌落总数等方面综述了反复冻融对肉制品品质的影响,并对反复冻融对肉制品影响及减缓机制等今后的研究趋势进行了展望。
- 李媛媛赵钜阳韩齐孔保华
- 关键词：理化性质肉品品质
- 微波复热时间和微波功率对预油炸牛肉串品质的影响被引量：9
- 2013年
- 研究了微波加热时间(30、40、60、90、120s)和微波功率(350、490、700W)对预油炸牛肉串出品率、剪切力、色差和感官评价的影响。结果表明,在不同微波复热条件下,牛肉串的出品率、剪切力、色差变化和总体可接受性存在明显差异(p<0.05)。在同一微波功率条件下,随着微波加热时间的延长,肉串的出品率逐渐下降,亮度L*值降低,红色度a*值升高;除微波加热30s外,随着微波加热时间的延长,肉串的剪切力值增加,嫩度下降。牛肉串在700W加热40s、490W加热40s和60s时,不仅明显提高了肉串的出品率,而且改善了牛肉串的色泽,并使肉串保持较低的剪切力值。
- 刘世欣夏秀芳孔保华赵钜阳于彩凤
- 脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅品质的影响被引量：6
- 2012年
- 研究添加猪肉背膘的冷冻水饺肉馅在0、30、60、90、180d冻藏过程中脂肪氧化的程度以及对水饺肉馅品质的影响。以过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)判断脂肪的氧化程度,通过测定蒸煮损失、生肉馅的红色值(a*)、肉馅的质构(TPA)判断肉馅的品质变化。结果表明:随着脂肪添加量的增加和冻藏时间延长,水饺肉馅的POV值和TBARS值增加;对于相同脂肪添加量的水饺肉馅随着贮藏时间的延长,脂肪氧化程度也在加深;水饺肉馅的a*值下降,蒸煮损失增加,弹性、硬度、黏聚性、咀嚼性整体呈下降趋势。
- 黄莉孔保华赵钜阳李菁常钊杨赫鸿
- 关键词：冷冻水饺肉馅冻藏时间
- 原料肉质量及斩拌比例对红肠品质影响的研究被引量：5
- 2016年
- 主要研究了红肠生产过程中原料肉的质量和肥瘦肉斩拌比例对红肠组织结构和感官品质的影响。试验结果表明,以冷却肉为原料生产出红肠的亮度值L*、红度值a*、硬度、弹性、咀嚼度、回复性和各项感官指标均好于冻肉加工的红肠,表明新鲜肉更适合作为生产红肠的原料肉;此外部分缓化解冻肉制成的红肠好于完全缓化解冻肉。肥瘦肉的斩拌比例均为50%时,红肠的亮度值L*、咀嚼度、回复性、硬度和感官质量均好于其它处理组,确定了红肠生产中肥肉和瘦肉的最适斩拌比例均为50%。在此条件下所得红肠的品质较为优良。
- 孙方达赵钜阳李媛媛开晗孔保华
- 关键词：原料肉红肠斩拌
- 一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法
- 本发明公开了一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCCNO：M2022015，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，保藏日期为2022年01月05日。本...
- 孙方达孔保华刘骞陶然陈倩曹传爱王慧刘新平苗嘉崔元永菊赵钜阳
- 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法
- 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，属于食品技术领域。为了解决了传统菜肴仅凭厨师个人经验而制作的弊端，以及市面上菜肴类方便食品“色、香、味、形”较差的问题，本发明将传统菜肴的加工工艺进行改良，以主料包、辅料包的形式进行包装...
- 孔保华赵钜阳张宏伟卢岩韩建春刘骞
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- 应用冻融法提高大豆分离蛋白凝胶性的方法
- 应用冻融法提高大豆分离蛋白凝胶性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白凝胶性的方法。所述方法步骤如下：(1)将大豆分离蛋白与蒸馏水按照料液比为1：5～30g／ml的比例配制成蛋白液；(2)蛋白液在温度为-5～-35℃的条件下进...
- 刘骞韩建春孔保华赵钜阳韩齐
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