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邹晓平

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院生物学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味品
  • 1篇多菌种
  • 1篇多菌种发酵
  • 1篇生产新工艺
  • 1篇菌种发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇齐齐哈尔大学

作者

  • 1篇冮洁
  • 1篇刘晓兰
  • 1篇吴耘红
  • 1篇邹东辉
  • 1篇蒋继峰
  • 1篇邹晓平

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2002
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黄稀酱生产新工艺的研究被引量：12
2002年
利用膨化原料和多菌种发酵生产黄稀酱,通过单因素及正交实验确定制曲和发酵的最佳工艺条件为:米曲霉As3.951(沪酿3.042)和黑曲霉As3.350分开制曲,混合发酵,二者比例为8∶2。采用稀醪发酵,发酵后期添加鲁氏酵母As2.371增香,添加量为5%,发酵15～20d,与传统工艺相比,明显缩短生产周期,提高原料及设备利用率,并且产品质量稳定,风味好。
冮洁吴耘红蒋继峰刘晓兰邹东辉邹晓平
关键词：多菌种发酵调味品
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共1页<1>
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