阙婷婷
- 作品数：7 被引量：117H指数：6
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划浙江省科技攻关计划浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水产品低温保鲜技术研究现状被引量：39
- 2013年
- 水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水产制品低温保鲜过程中冰晶形成机理以及抗冻蛋白研究5个方面,综述水产品低温保鲜技术的国内外研究进展,并对今后发展趋势进行展望。
- 阙婷婷刘文娟陈士国刘东红叶兴乾胡亚芹
- 关键词：水产品低温保鲜冰晶抗冻蛋白
- 真空微波干燥与真空冷冻干燥对鱼糜干制品质量的影响被引量：5
- 2012年
- 以常规热风干燥为空白对照,研究真空冷冻干燥与真空微波干燥技术对以鱼糜为原料的面条状干制品质量影响,以干制品的水分含量、色度、复水性能、吸水指数(WAI)、水溶解指数(WSI)为指标,研究了三种干燥技术对干制品质量的影响,并对三种干燥工艺效果进行比较。结果表明,真空冷冻干燥效果最佳,所得产品中水分含量、WAI、WSI、白度值分别可达4.03%、5.60、18.66%、91.82;而热风干燥产品为11.84%、2.35、27.65%、72.54;真空微波干燥产品为6.16%、5.52、15.01%、80.24。
- 阙婷婷张佳琪张慧郑家闻胡庆兰任西营胡亚芹
- 关键词：鱼糜制品真空冷冻干燥热风干燥真空微波干燥
- 玻璃化转变在食品贮藏中的应用研究进展被引量：10
- 2013年
- 玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变。玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一。文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了玻璃化转变在微生物和酿造发酵食品、果蔬、淀粉类食品、水产品、乳制品、冷冻禽畜肉类及糖果类食品贮藏方面的研究现状,并对玻璃化转变在食品贮藏的应用进行了展望。
- 胡庆兰阙婷婷任西营余海霞杨水兵胡亚芹
- 关键词：玻璃化转变贮藏果蔬淀粉水产品
- 暹罗鳄肌肉营养及腥味成分分析被引量：8
- 2013年
- 利用顶空固相微萃取与气质联用技术对暹罗鳄肌肉脱腥前后的挥发性成分及其变化进行测定,并利用常规肌肉营养测试方法对鳄肉营养成分进行分析。结果表明:在暹罗鳄肌肉中共检测出72种挥发性成分,其中,正己醛为鳄肉腥味的主要成分,与其他成分一起构成鳄肉的特有腥味;在鳄鱼肌肉中水分占76.8%,蛋白质占19.8%,脂肪占2.0%,灰分占1.0%;肌肉中含有16种氨基酸,占肌肉干质量的70.44%,其中必需氨基酸7种,且必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮食与农业组织标准,必需氨基酸指数为60.63%;鳄肉中还富含多种不饱和脂肪酸,二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量丰富,分别为1.44%和2.96%,且矿物质和微量元素含量丰富,尤其以钙含量最多。表明暹罗鳄肉是一种低脂肪、高蛋白、富含多种不饱和脂肪酸以及矿物质的高品质肉类。
- 阙婷婷谢妍郑家闻胡庆兰胡亚芹罗自生
- 关键词：腥味必需氨基酸不饱和脂肪酸矿物质元素
- 不同低温保鲜方法对乌鳢鱼肉理化性质以及组织结构的影响
- 本文以乌鳢为原料，采用-2.5℃的微冻保鲜与三种不同低温冷冻处理方式(-80℃速冻至-60℃终温，液氮速冻、-80℃速冻至-18℃终温)下的-20℃冻藏条件下贮藏的方法，以鱼肉pH，失水率，硬度、弹性、咀嚼性、恢复性四种...
- 阙婷婷
- 关键词：理化性质
- 文献传递
- 壳聚糖、Nisin涂膜在鲢鱼块冷藏保鲜中的应用被引量：17
- 2013年
- 研究壳聚糖、Nisin涂膜处理对冷藏条件下鲢鱼块的保鲜作用。在g℃冷藏条件下，采用C。（空气包装，对照）、Cl（经1％壳聚糖涂膜，空气包装）和C2（1％壳聚糖-0．1％Nisin涂膜，空气包装）3种方法处理样品并贮藏15d，定期检测pH值、挥发性盐基氮（TVB—N值）、K值、脂肪氧化（TBARS值）、菌落总数和感官指标。试验结果显示，贮藏过程中C1和C2处理样品组鲢鱼块的pH值、1TvB—N值、K值、TBARS值、茵落总数均显著（P〈O．05、低于对照组Co。综合感官评定结果：Cl和C2的货架期9～12d，相对于对照组Co样品延长3d左右；相对于C1,Nisin复合壳聚糖涂膜C2对鲢鱼块的保鲜效果稍有提高，但对整个货架期的延长无显著作用（P〈0．05）。
- 张进杰阙婷婷曹玉敏徐玉亭姚燕佳胡亚芹叶兴乾
- 关键词：鲢鱼壳聚糖乳链菌肽货架期
- 微冻保鲜与冻藏保鲜对乌鳢品质的影响被引量：26
- 2015年
- 研究了-2.5℃的微冻贮藏与3种低温冷冻预处理方式(-80℃速冻至-60℃终温,液氮速冻、-80℃速冻至-18℃终温)结合-20℃冻藏条件下,乌鳢的p H、失水率、质构特性、α-葡糖苷酶(AG)酶活、β-乙酰基氨基葡萄糖苷酶活性(NAG)酶活、感官指标等随着贮藏时间的变化;结合扫描电镜和光镜观察乌鳢肌肉组织结构的变化。结果显示,在1个月的贮藏期内,各种指标随着贮藏时间的延长均发生明显变化,表明鱼肉的品质逐渐下降,组织结构亦受到不同程度的破坏。相对于低温冻藏,微冻贮藏鱼肉失水率低,具有较好的持水力;质构特性较好;AG酶和NAG酶活性在前25 d均低于冻藏组。结合微观结构扫描电镜和光镜观察,微冻贮藏的组织结构保持较完整。在短的贮藏期内,微冻贮藏相对于冻藏,能更好地保持鱼肉的品质及其组织结构的完整性。
- 阙婷婷郑家闻陈士国姜晴晴刘文娟叶兴乾胡亚芹
- 关键词：乌鳢微冻冻藏感官品质
