高凌云
- 作品数：11 被引量：76H指数：5
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程政治法律更多>>
- 西米羟丙基淀粉的理化性质研究被引量：2
- 2018年
- 利用环氧丙烷为醚化剂制备西米羟丙基淀粉,并对其理化性质进行研究。结果表明:醚化后淀粉的颗粒形貌没有发生变化;糊化起始温度(T_o),峰值温度(T_p),终止温度(T_c)以及热焓值(ΔH)均高于原西米淀粉;透明度提高,远高于西米原淀粉;凝沉性增强,冷糊和热糊稳定性提高,表观黏度降低,流动性增加。
- 李芬芬张本山高凌云
- 关键词：西米淀粉醚化
- 聚焦光束反射分析仪测定淀粉颗粒粒径分布被引量：12
- 2010年
- 为了在线监测淀粉在物理或化学处理过程中的粒径变化,研究了淀粉乳浓度、搅拌速率和介质等因素对聚焦光束反射分析仪(FBRM)测定淀粉颗粒粒径分布的影响,分析了不同种类淀粉颗粒的粒径分布曲线以及同种淀粉在不同粒度测定方法下的粒径大小.结果表明:随着淀粉乳浓度的增加,FBRM测得的淀粉颗粒粒径呈现先增加后减小的趋势,淀粉乳浓度为1%时达最大值;搅拌速率对淀粉颗粒粒径测定的影响不显著;采用浓度小于50%的乙醇和异丙醇或浓度高于75%甘油作为介质时,可以得到较为稳定的粒度分布;不同种类的淀粉颗粒具有不同的粒径分布曲线趋势;同种淀粉颗粒在不同粒度测定方法下,粒径大小有一定的差别.
- 张本山陈福泉赵永青高凌云陈翠兰卢海凤韩忠
- 关键词：淀粉颗粒粒径粒径分布
- 温度对于大豆分离蛋白起泡性的影响研究被引量：14
- 2010年
- 利用Brookfield旋转粘度计研究西米淀粉糊流变性、抗剪切能力、触变性以及温度、浓度和剪切速率对表观粘度的影响，为西米淀粉在食品行业的应用提供理论上的依据。结果表明：西米淀粉糊属于非牛顿流体。温度、浓度、剪切速率对流变性质均有影响，在同一浓度和剪切速率下，表观粘度随温度的增加而减小；在同一温度和剪切速率下，表观粘度随浓度的增加而增加；在同一温度和浓度条件下，淀粉糊的表观粘度随剪切速率的增加而减小。西米淀粉糊属于剪切稀化体系，抗剪切能力优于马铃薯淀粉糊和木薯淀粉糊；淀粉糊粘度随剪切速率增大的上行线与随剪切速率减小的下行线之间存在滞后图，说明西米淀粉糊具有触变性。
- 高凌云张本山
- 关键词：西米淀粉糊流变特性剪切
- 半干法制备非晶颗粒态玉米淀粉被引量：3
- 2010年
- 采用捏合机为反应器,结合高压,乙醇保护法和中等水分湿热制备非晶颗粒态淀粉原理,研究制备非晶颗粒态淀粉的新方法。考察了反应温度,乙醇体积分数,淀粉湿度,反应时间和反应压力对玉米淀粉的非晶化的影响,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构变化。结果表明∶捏合机反应槽中,反应温度为80℃,乙醇溶液中水与95%乙醇质量比为1∶1,原淀粉与乙醇溶液质量比为8∶5,在密闭的环境下反应时间为20min,可制备出非晶化率达到体积分数95%以上,无需洗涤可直接干燥,分散性良好的非晶颗粒态玉米淀粉。
- 陈福泉张本山李芬芬周雪高凌云陈翠兰
- 关键词：半干法捏合机非晶颗粒态淀粉玉米淀粉
- 木薯氧化淀粉-壳聚糖复合膜的成膜特性研究被引量：16
- 2010年
- 利用木薯氧化淀粉为成膜主要材料,添加增塑剂甘油和增强剂壳聚糖,制备了一种新型可食性淀粉膜。通过研究膜组分和成膜工艺参数对抗拉强度、断裂伸长率、水溶性和透明度等膜性能的影响,确定了制膜最佳工艺条件。正交实验结果表明,氧化淀粉的用量对膜的力学性能起主要影响作用,当m(木薯氧化淀粉)∶m(壳聚糖)∶V(甘油)=6∶2∶3时,在60℃下烘干4h,可制得较为理想的淀粉膜,抗拉强度为4.86MPa,断裂伸长率为130.88%,水溶性和透明度分别为50.31%和87%。
- 高凌云张本山
- 关键词：可食性淀粉膜甘油壳聚糖
- 西米淀粉醋酸酯及羟丙基衍生物的制备与特性研究
- 对西米淀粉的基础理化性质及非晶化特性进行了系统的研究,并进一步制备了乙酰化和羟丙基二种衍生物,详细研究了该衍生物的理化性质。同时,将西米醋酸酯和羟丙基淀粉分别添加在速冻水饺和蚝油中,探索其应用效果。具体可分为以下几个部分...
- 高凌云
- 关键词：西米淀粉醋酸酯
- 文献传递
- 非晶颗粒态西米淀粉的理化性质研究被引量：2
- 2017年
- 利用乙醇溶剂法制备非晶颗粒态西米淀粉,并对其理化性质进行研究。研究表明:非晶颗粒态西米淀粉具有特殊的偏光性质,中心具有同心圆形的亮环;在乙醇溶剂中进行西米淀粉颗粒的非晶化转化过程中,原有的结晶结构完全破坏,西米淀粉形成了新的结晶结构,X-衍射图谱在13、21°有2个新的衍射峰,结晶类型也由原来的A型转变为V型;由于新晶体的形成,非晶颗粒态西米淀粉的耐高温能力提高,糊的透明度由29.1%下降到4.7%。
- 李芬芬张本山高凌云
- 关键词：西米淀粉非晶化
- 西米淀粉颗粒结构与性质的研究被引量：11
- 2009年
- 利用光学显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、聚焦光束发射测量仪、差式量热扫描仪和紫外分光光度计对西米淀粉的性质进行测定和分析,并与马铃薯淀粉和木薯淀粉进行比较。结果表明:西米淀粉颗粒为椭球体,颗粒表面光滑;偏光十字明显;颗粒在水相中的平均粒径为27.3μm;晶体结构为C型,结晶度为25%;DSC测得To、Tp、Tc分别为68.51、72.79、82.29℃,ΔH为12.00J/g;透明度较好。
- 高凌云张本山陈翠兰
- 关键词：西米淀粉
- 思想政治教育的对话教育法研究
- 随着互联网技术的进步，大数据时代的来临，受教育者自主学习的能力也在不断提升。传统以灌输为主的思想政治教育方式呈现出了种种弊端，难以适应当前时代对思想政治教育提出的新要求。当下，思想政治教育的受教育者对于自身话语权的需求更...
- 高凌云
- 关键词：思想政治教育教育目标
- 文献传递
- 非晶颗粒态淀粉在粉末酱油中的应用被引量：5
- 2009年
- 本论文以玉米淀粉为原料,制备了非晶颗粒态淀粉;然后分别将不同量的非晶淀粉和玉米淀粉加入到适量的液体酱油中,通过真空冷冻干燥制得粉末酱油,发现在冷冻干燥过程中非晶淀粉发挥了特有的保护和缓释作用;以氨态氮、色率和风味物质含量等为指标,除了吸潮性,用非晶淀粉制备得到粉末酱油的性能均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油,其中以15%非晶淀粉制备的粉末酱油经还原后可以很好地保留原酱油的性质。
- 陈翠兰张本山高凌云赵永青
- 关键词：非晶颗粒态淀粉真空冷冻干燥粉末酱油缓释
