付湘晋
- 作品数：158 被引量：692H指数：15
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家林业公益性行业科研专项湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 半干鱼片冷藏过程中品质变化规律及特定腐败菌分离鉴定
- [目的]半干草鱼片的贮藏特性,及优势腐败菌分离鉴定.[方法]测定半干草鱼片在5℃、15℃、28℃贮藏条件下感官、pH、TVB-N、TBA、TMA、菌落总数的变化规律;对货架终点冷藏半干草鱼片的菌相进行分析,确定优势细菌;...
- 付湘晋丁婉刘薇丛罗煜
- 关键词：特定腐败菌储藏特性
- 白鲢鱼土霉味物质的检测与脱除被引量：12
- 2010年
- 采用微波铺助蒸馏(microwave assistant distillation,MD)结合固相微萃取-气相-质谱联用(SPME-GC-MS)检测白鲢鱼鱼肉中土霉味物质土味素(geosmin,GEO)和2-甲基异莰醇(2-methylisoborneol,MIB)。微波铺助蒸馏的最佳条件是微波功率350 W蒸馏8 min,MIB和GEO的加样回收率分别是53.5%、69.9%,SD在5%以内。在浓度为0.05～5μg/kg时,MIB、GEO的GC-MS峰面积与它们的浓度之间具有良好的线性关系(R2>0.98)。采用MD-SPME-GC-MS法检测了白鲢鱼肌肉中MIB和GEO的浓度,分别是1.83和1.37μg/kg。比较了水洗法、红茶末浸泡法、酸碱法和酵母发酵法脱除鲢鱼肌肉中土霉味物质的效果,碱法效果最好,大部分土霉味物质被脱除,MIB、GEO的残留量分别为0.44和0.46μg/kg。
- 付湘晋党亚丽许时婴李忠海胡叶碧张慧
- 关键词：白鲢鱼脱腥
- 酸碱法提取鲢鱼肌肉蛋白的胶凝特性被引量：9
- 2012年
- 采用酸碱法(pH-shifting)提取鲢鱼肌肉蛋白,并研究不同工艺提取的鱼糜蛋白的胶凝特性。结果表明:与水洗鱼糜相比,酸提蛋白的肌球蛋白重链明显降解,肌动蛋白含量减少;碱提蛋白的肌动蛋白含量最高,加热胶凝造成碱提蛋白的肌球蛋白重链部分降解;酸碱提取蛋白胶凝温度和储能模量(G')降低;酸提蛋白胶凝热损失显著高于水洗鱼糜凝胶和碱提蛋白,但水洗鱼糜凝胶和碱提蛋白胶凝热损失之间没有显著差异(P<0.05);酸提蛋白和碱提蛋白凝胶的保水性显著低于水洗鱼糜凝胶(P<0.05);酸提蛋白凝胶的凝胶强度最低(46.81N×mm),但碱提蛋白凝胶(60.59N×mm)和水洗鱼糜凝胶(63.57N×mm)的强度之间没有显著差异(P<0.05)。碱法是提取鲢鱼肌肉蛋白的合适方法。
- 孙月娥王卫东付湘晋
- 关键词：鲢鱼鱼糜酸碱法
- 一种方便米饭加工方法
- 一种方便米饭加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空浸泡；（3）高温蒸煮；（4）离散；（5）热风干燥和包装。使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生，口感较好。
- 林亲录杨涛吴跃肖华西付湘晋田蔚李丽辉王青云
- 大米谷蛋白模拟酶解释放生物活性肽的研究被引量：3
- 2021年
- 目的通过对大米谷蛋白的模拟酶解及生物信息学分析,评价大米谷蛋白作为生物活性肽前体的潜在价值。方法首先,利用计算机在UniProt蛋白质数据库中查找大米谷蛋白的序列,使用BIOPEP活性肽数据库对所选的3条序列进行模拟酶解,并同时对酶解产生的肽片段数量、分子量及其氨基酸组成进行统计分析。然后,将模拟酶解产生的肽片段序列与BIOPEP数据库中已有记载的生物活性肽序列进行对比,筛选出具有生物活性的肽片段。最后,对模拟酶解产生的生物活性肽进行致敏性和毒性预测。结果胃蛋白酶和木瓜蛋白酶是最适合水解大米谷蛋白的两种酶。大米谷蛋白酶解可产生许多生物活性肽,其中出现频率最高的是二肽基肽酶Ⅳ (dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽和血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽。大米谷蛋白本身无潜在致敏性,且其经过计算机模拟酶解得到的DPP-Ⅳ抑制肽和ACE抑制肽均无细胞毒性。结论大米谷蛋白可作为酶解释放DPP-Ⅳ抑制肽和ACE抑制肽的良好前体,本研究为大米谷蛋白酶解生产生物活性肽提供了理论指导。
- 周湘人李杨付湘晋
- 关键词：生物信息学分析
- 短梗霉多糖的研究被引量：27
- 2005年
- 短梗霉多糖具有巨大的经济价值,本文综述了短梗霉多糖的性质,在食品中的应用,生产菌种的诱变筛选,发酵和提纯工艺。
- 付湘晋童群义
- 关键词：出芽短梗霉短梗霉多糖
- 低盐鱼糕新工艺:鱼糜pH-shifting工艺及微波加热胶凝
- 随着现代消费者更加注重健康,低盐食品有很好的市场前景。但在低盐鱼糜中,肌球蛋白不能从束丝状聚集态转变成游离态,肌球蛋白之间不能充分相互作用,从而形成的凝胶三维网状结构不明显、凝胶强度低、保水性差。本文开发了一种低盐鱼糕（...
- 付湘晋李忠海林亲录
- 关键词：白鲢鱼PH-SHIFTING微波加热凝胶强度
- 文献传递
- 一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法
- 一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法，包括如下步骤：配料，高压脉冲电场处理，配液，亚临界流体萃取，过滤离心，减压蒸馏及油脂精炼。米糠毛油提取率91.3～94.9%；酸值2.3～2.7mgKOH/g。所得成品米糠...
- 吴伟林亲录蔡勇建吴晓娟吴跃梁盈付湘晋
- 文献传递
- 一种脱镉米糠蛋白及其制备方法
- 一种脱镉米糠蛋白及其制备方法，所述脱镉米糠蛋白按照以下方法制成：（1）将脱脂米糠超微粉碎；（2）加水混合配置悬浊液；（3）将悬浊液进行胶体磨均质和高压均质，得均质液；（4）用纤维素酶、半纤维素酶和植酸酶进行超声酶解，得酶...
- 吴伟林亲录吴晓娟梁盈吴跃付湘晋杨滔滔
- 文献传递
- 鱼肉代谢物组学分析方法建立及在新鲜度评价上的应用
- 目的:采用气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱（GC/Q-TOF MS）建立白鲢鱼肉的代谢物组学分析方法,并将其应用于冷藏白鲢鱼新鲜度评价。方法:取白鲢鱼背脊白肉为样品,甲醇-水（1:1）为提取溶剂,甲氧胺盐酸盐-吡啶60℃...
- 付湘晋刘薇丛徐友志丁玉琴吴伟吴跃
- 关键词：白鲢鱼新鲜度
