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何碧华

作品数：3 被引量：4H指数：1
供职机构：集美大学生物工程学院更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇农业科学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇果胶
  • 2篇苹果渣
  • 2篇美拉德
  • 2篇美拉德反应
  • 2篇果渣
  • 2篇褐变
  • 1篇香蕉
  • 1篇香蕉果肉
  • 1篇香蕉汁
  • 1篇酶解
  • 1篇果胶酶
  • 1篇果肉

机构

  • 3篇集美大学
  • 3篇武夷学院

作者

  • 3篇何碧华
  • 2篇李卫林

传媒

  • 1篇中国果菜
  • 1篇农产食品科技
  • 1篇武夷学院学报

年份

  • 3篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
酶解香蕉果肉制备香蕉汁的工艺研究
2011年
本文对香蕉加工过程中香蕉汁制备工艺进行研究，由于香蕉果肉富含果胶等物质，呈黏稠状，难以榨汁。试验中先对香蕉果肉护色打浆，再进行果胶酶酶解，出汁率均达到了70％以上。探索得出的最佳酶解工艺条件为酶解温度为40℃，酶解时间为1h，果胶酶用量为0．3％。以最佳酶解工艺制得果汁。
何碧华
关键词：香蕉汁果胶酶
苹果渣果胶褐变的原因研究被引量：3
2011年
本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究。通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关。
何碧华李卫林
关键词：苹果渣果胶褐变美拉德反应
苹果渣果胶褐变的影响因素研究被引量：1
2011年
本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究。通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关。
李卫林何碧华
关键词：苹果渣果胶褐变美拉德反应
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