倪晨
- 作品数：5 被引量：57H指数：2
- 供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自然科学总论自动化与计算机技术更多>>
- 发酵肠生产中乳酸菌的选择被引量：41
- 1996年
- 通过对发酵肠生产中使用的乳酸菌研究，提出了乳酸菌中发酵活力较好的是干酪乳杆菌（Ｌｃ）、植物乳杆菌（Ｌｐ）和戊糖片球菌（ＰＰ）。Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ之间有桔抗作用，应该单独使用。使用Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ分别与玫瑰色微球菌（Ｍｒ）混合，制作发酵肠。研究了发酵肠在发酵和成熟期间的ｐＨ值、水分活度、水分含量及微生物的变化，确定最好使用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌混合型发酵剂，制作发酵肠。
- 张红城闵连吉倪晨
- 关键词：发酵肠乳酸菌灌肠
- 肉类制品专用添加剂的研讨
- 1990年
- 肉类制品出品率的大小主要决定于原料肉等的保水性.所谓保水性,是指肉类经冷藏、绞碎、斩拌、加热等过程后水份的保持能力,其实质是蛋白质和各种保水剂形成网状结构,单位空间以物理状态捕获水分的反映.因此,蛋白质的结构变化必然影响肉的保水性.
- 闵连吉倪晨
- 关键词：肉类制品原料肉聚磷酸盐出品率斩拌酪蛋白钠
- 应用嫩化剂提高牛肉嫩度的研究被引量：1
- 1991年
- 应用酸性物质(食醋、柠檬酸)、碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠)、蛋白酶等试剂,采用正交试验设计,从感官和离心法测定保水能力,比较研究了牛肉最佳嫩化条件,得出蛋白酶有一定嫩化作用,碱性物质的嫩化效果较明显,而以碳酸钠的效果最佳。
- 杨铭铎霍力倪晨王辉亚邵国俊王吉林
- 关键词：牛肉嫩化碳酸钠保水能力
- 肉制品厂设计与查询系统
- 1998年
- 对肉制品厂设计与查询系统的特点、功能、结构及运行环境进行了介绍。
- 刘颖倪晨张爱荣
- 关键词：肉制品厂查询
- 发酵肠的研究被引量：16
- 1997年
- 研究发酵肠在发酵、成熟期间包括水分含量、水分活度、pH值亚硝基色素转化率、非蛋白氮、挥发性盐基态氮和微生物菌数的各种变化．发现pH值对亚硝基色素转化率有很大影响。提出发酵肠的生产工艺参数。
- 张红城倪晨袁承根
- 关键词：发酵肠发酵肉制品
