冯文红
- 作品数：6 被引量：14H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 啤酒发酵过程中有害菌对双乙酰含量影响的分析被引量：2
- 2011年
- 双乙酰是影响啤酒风味的重要因素。啤酒发酵过程中双乙酰含量先升高后下降。该文通过对啤酒发酵过程中有害菌对啤酒中双乙酰的影响,深入了解双乙酰含量的变化趋势。从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制,以保证啤酒的微生物安全,进而稳定啤酒的质量和风味。
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- 关键词：双乙酰大肠杆菌乳酸杆菌
- 辅料添加对啤酒质量影响的分析被引量：3
- 2011年
- 随着我国啤酒行业的不断发展,人们对啤酒的需求日益增大,所有企业都采用各种技术和方法提高啤酒产量。添加辅料可以降低生产成本,为啤酒提供廉价浸出物,使啤酒有比较好的稳定性和透明度,但辅料添加过多,会使可溶性蛋白过低,不利于酵母生长,使啤酒质量下降。因此在添加辅料时应根据啤酒要求合理控制添加量,以达到最优效果。该文主要研究了大米、小麦、玉米糖浆3种辅料对啤酒理化指标的影响,并分析了各自优缺点,为企业啤酒生产中辅料的挑选提供了理论依据。
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- 关键词：啤酒辅料
- 湿法玉米逆流浸泡工艺及其研究进展被引量：6
- 2011年
- 玉米淀粉工业是国内外最重要的淀粉行业。本文详细的介绍了传统的湿磨玉米逆流浸泡的过程及影响因素,并对几种新型浸泡工艺做了简单的介绍。新工艺针对旧工艺的缺点做了相应的改进,在未来社会里必将逐渐占据主要位置。
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- 关键词：玉米淀粉浸泡
- 玉米浸泡液成分的快速检测被引量：2
- 2011年
- 采用生物传感器和自动分析仪对玉米浸泡过程中的还原糖、葡萄糖和乳酸进行了测定,并对其变化规律进行了初步探讨。检测结果表明:浸泡液中还原糖、葡萄糖及蛋白质含量随时间先减后增,而乳酸含量则随时间先增后降。采用传感器法测定玉米浸泡液成分较传统方法误差小、操作简单,达到了快速检测的目的。通过本研究,建立了玉米浸泡液成分的快速检测方法,也为浸泡工艺的优化控制提供了依据。
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- 关键词：玉米浸泡液生物传感器蛋白质还原糖葡萄糖乳酸
- 高蛋白大麦麦芽生产工艺的研究
- 2012年
- 良好的制麦工艺表现为大麦吸收水分较快,溶解速度快,但是国产大麦蛋白质含量普遍比进口大麦高,溶解不容易控制。对生产中大麦蛋白质溶解的控制进行了研究,增加麦芽中α-氨基氮含量,有利于啤酒泡沫质量的提高。
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- 关键词：大麦蛋白质Α-氨基氮生产工艺
- 玉米湿法加工浸泡液中营养成分的变化规律被引量：1
- 2011年
- 通过测定玉米湿法加工的逆流浸泡工艺过程中浸泡液各营养成分的变化规律,为工厂进一步优化浸泡工艺提供原始的理论依据。通过连续测定得出结论:蛋白质在浸泡初期快速浸出,随时间延长浸出速度减缓;SO2质量分数随浸泡时间的加长不断降低并趋于平缓;葡萄糖、乳酸质量分数随浸泡时间延长不断增加后,趋于平缓。
- 冯文红史建国
- 关键词：玉米营养成分
