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刘军伟
作品数:
1
被引量:18
H指数:1
供职机构:
甘肃农业大学食品科学与工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王亚龙
甘肃农业大学食品科学与工程学院
杜宁娟
甘肃农业大学食品科学与工程学院
李帆
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘伯中
甘肃农业大学食品科学与工程学院
妥彦峰
甘肃农业大学食品科学与工程学院
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刘军伟
传媒
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食品科学
年份
1篇
2009
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甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究
被引量:18
2009年
从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4株为球菌,1株为杆菌。对这5株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价。结果表明,这5株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C和球菌A。
甘伯中
杜宁娟
李帆
妥彦峰
王亚龙
刘军伟
关键词:
乳酸菌
发酵性能
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