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吴治海

作品数：5 被引量：49H指数：5
供职机构：四川农业大学食品科学系更多>>
发文基金：国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程一般工业技术金属学及工艺农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇金属学及工艺
  • 1篇农业科学
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 3篇果蔬
  • 3篇果蔬汁
  • 2篇饮料
  • 2篇稳定性
  • 2篇萝卜
  • 2篇胡萝卜
  • 1篇悬浮物
  • 1篇饮料配方
  • 1篇饮料研制
  • 1篇增稠
  • 1篇增稠剂
  • 1篇生物种类
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物污染
  • 1篇微生物种类
  • 1篇稳定化
  • 1篇物质代谢
  • 1篇香肠
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌

机构

  • 5篇四川农业大学

作者

  • 5篇吴治海
  • 4篇蒲彪

传媒

  • 2篇四川食品与发...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 3篇2006
  • 2篇2005
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
发酵香肠风味物质研究现状被引量：11
2005年
发酵香肠的风味物质主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料。本文概述了现已鉴定的发酵香肠的主要风味物质及来源的研究情况。
吴治海蒲彪
关键词：发酵香肠风味物质物质代谢
果蔬汁悬浮稳定性研究进展被引量：12
2006年
混浊果蔬汁的混浊稳定性是制约我国果蔬汁饮料企业发展的一个技术难题,因而受到各方面的广泛关注。本文概述了混浊果蔬汁中混浊物成分组成,悬浮稳定性的丧失机理,以及混浊稳定化方法的研究现状。
吴治海蒲彪
关键词：果蔬汁悬浮物稳定性稳定化
胡萝卜、杏复合汁饮料加工工艺及悬浮稳定性研究
胡萝卜(DaucuscarotaL.)富含类胡萝卜素和矿物质，受到了国内外消费者的喜爱，也常常被利用来生产蔬菜汁。但是由于大多数人难以接受胡萝卜杀菌后产生的生焖味，为了掩盖其原有味道，本课题将胡萝卜与杏(P.armeni...
吴治海
关键词：胡萝卜复合汁饮料饮料配方增稠剂
文献传递
胡萝卜、杏复合饮料研制及其稳定性被引量：9
2006年
本实验通过四因素四水平正交实验,确定胡萝卜、杏复合果蔬汁饮料的基本配方为:蔗糖5％,柠檬酸0．15％,胡萝卜与杏的比例为2:1,蜂蜜用量2．0％。通过对不同乳化增稠剂的单因素实验和复合实验,确定乳化增稠剂最佳用量为:0．06％果胶+0．03％魔芋胶+0．06％黄原胶。
吴治海蒲彪
关键词：胡萝卜果蔬汁饮料稳定性
引起果蔬汁变质的微生物概述被引量：11
2005年
微生物污染引起的果蔬汁变质是果蔬汁变质的重要原因之一。分别从细菌、酵母菌和霉菌等三个方面综述了引起果蔬汁变质的微生物种类、来源及特征。
吴治海蒲彪
关键词：果蔬汁变质微生物污染微生物种类酵母菌
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