张丽芬
- 作品数：156 被引量：432H指数：12
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 豌豆分离蛋白酶解产物的乳化特性及抗氧化性研究
- 2022年
- 以豌豆分离蛋白为原料,研究了酶类型和酶解时间对其水解度、DPPH·清除活性和乳化特性的影响,并通过主成分分析法对酶作用效果进行了综合评价。结果表明:随着水解时间的延长,豌豆分离蛋白水解度整体呈增加趋势;与胰蛋白酶和木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶和风味蛋白酶的水解速度较快,水解度较高;碱性、中性和风味蛋白酶酶解过程后期所得产物的乳化稳定性较高;碱性、胃、中性以及风味蛋白酶酶解产物的DPPH·清除活性整体上均随水解度的增加而增加,且胃蛋白酶酶解产物的DPPH·清除活性较高。综合评价结果显示:风味、胃和碱性蛋白酶酶解产物的乳化特性及抗氧化性较好。研究结果为豌豆蛋白的开发利用提供了一定的理论依据。
- 赵静雯张丽芬陈复生陈复生
- 关键词：豌豆蛋白水解度乳化特性
- 花生蛋白基乳液及其应用研究进展
- 花生作为我国大宗油料作物之一,其制油后的饼粕中花生蛋白含量约为45%～55%。花生蛋白具有较高的消化性,有效利用率高达98%,是极具营养价值的天然蛋白资源。花生蛋白主要由花生球蛋白和伴球蛋白组成,在乳液制备过程中可以在油...
- 李滢溪张丽芬赖少娟陈复生
- 关键词：花生蛋白复合乳液
- 一种零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物及其制备方法
- 本发明属于食品原料学技术领域，涉及一种用于搅打稀奶油的零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物及其制备方法。该零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物的制备方法：将果胶以0.1%~0.5%的比例加入到5%~10%豌豆蛋白溶液中得...
- 张丽芬曹晴晴孙晓洋陈复生朱婷伟李嘉鑫唐艺华孙敬民
- 一种面食品品质改良蛋白配料的方法
- 本发明涉及一种面食品品质改良蛋白配料的方法，所述面食品蛋白配料包括小麦粉和酶改性大豆蛋白，二者按照小麦粉90-100重量份，酶改性大豆蛋白1-6重量份的比例混合制备，所述酶改性大豆蛋白的组分按照以下重量份混合组成：大豆蛋...
- 陈复生杜振亚刘昆仑张丽芬布冠好辛颖王丽敏王立博左贯杰刘成龙李宇建
- 文献传递
- 改性果胶结构、功能及方法的研究进展被引量：7
- 2015年
- 果胶是存在于高等植物初生细胞壁和中胞层中的一种酸性多糖,因天然、无毒且价廉而被广泛地应用于食品与医药工业。但是,果胶由于分子量较大且不同来源果胶结构上的巨大差异而限制了其在食品及医药行业的广泛应用。因此,该文就改性果胶的结构、功能特性以及改性方法进行了详细综述,旨在为改性果胶在食品及医药行业的应用提供理论指导。
- 张丽芬吴倩陈复生杨光胜
- 关键词：果胶改性
- 旋转聚焦超声波辅助提取废次烟末中天然抗氧化剂的方法
- 本发明公开了一种旋转聚焦超声波辅助提取废次烟末中天然抗氧化剂的方法，包括如下步骤：1)、废次烟末经粉碎后与溶剂混合；2)、将所得的混合物进行旋转聚焦超声波提取；旋转聚焦超声波频率为20KHz～60KHz，功率为150W～...
- 张献忠叶兴乾孙玉敬张丽芬高宏建
- 文献传递
- 超声技术对草莓保鲜的研究进展
- 草莓属蔷薇科,因其表观红润,甜美多汁,可口怡人,深得消费者喜爱.有“水果皇后”的美誉.我国草莓种植面积达到世界第一,2014 年产量更是达到了311.30 万吨.然而,草莓表皮过于柔嫩、缺乏相应的保护结构,在采摘,运输,...
- 赵树南张丽芬陈复生
- 关键词：超声波草莓保鲜
- 大豆7S和11S球蛋白对面团特性及馒头品质的影响被引量：11
- 2014年
- 本文研究了大豆浓缩蛋白(CSP)、7S和11S球蛋白的添加对小麦粉面团的粉质、糊化、水分分布、迁移等特性和对馒头质构及感官品质的影响。结果表明:添加CSP可使面团的稳定时间增加,弱化度减小,而添加7S和11S可使面团的稳定时间减小,弱化度增加;添加CSP、7S和11S混合粉面团的抗老化程度、持水性有强到弱依次为11S、7S、CSP;馒头的硬度、咀嚼性均有所降低,由大到小依次为CSP、7S、11S;添加3%的11S球蛋白的馒头形态、质构、口感、风味良好,感官评分最高(90分)。本研究可为CSP、7S和11S在馒头中的应用提供理论依据。
- 高雪丽陈复生张丽芬布冠好樊明涛
- 关键词：面团水分迁移馒头
- 一种制备大豆7S蛋白凝胶的方法
- 本发明涉及一种制备大豆7S蛋白凝胶的方法，本发明的制备大豆7S蛋白凝胶的方法，在现有的反胶束萃取的基础上对一些常规操作进行了改良，将AOT的异辛烷溶液与等体积的蒸馏水混合来制备反胶束体系，不仅能够提高大豆蛋白的提取效率，...
- 陈复生张倩杨宏顺刘昆仑张丽芬辛颖布冠好夏义苗杜艳赵自通李宇健
- 文献传递
- 一种制备油体的方法
- 本发明提供了一种制备油体的方法，其中所述方法包括：(i)提供油料；(ii)将所述油料在水和酶的存在下，破坏细胞壁和/或破坏细胞壁中的纤维素、果胶、半纤维素或葡聚糖；(iii)分离得到油体。
- 陈复生郝莉花夏义苗丁长河布冠好刘昆仑张丽芬辛颖江连洲章绍兵左贯杰李宇健赵自通张倩
- 文献传递
