张伟娜
- 作品数：9 被引量：68H指数：4
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 海带蛋白提取工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以海带粉为原料,采用酶法提取海带蛋白,研究了酶添加量、料液比、pH、提取时间、温度等因素对海带蛋白提取率的影响。经单因素及正交试验得出海带蛋白的最佳提取条件为:液料比75,pH值11,提取时间5 h,酶添加量320 u/g。各因素对酶法提取海带蛋白的影响次序为:液料比>酶添加量>pH值>提取时间。
- 吴凤娜贾秀春李迎秋于慧慧张伟娜
- 关键词：酶法
- 壳聚糖在冷却肉保鲜中的应用被引量：20
- 2012年
- 本实验系统的研究了不同浓度和脱乙酰度的壳聚糖对生鲜冷却猪肉的防腐保鲜效果。壳聚糖浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%时对猪肉的挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及pH值的影响。以及壳聚糖的脱乙酰度为90%、95%时,对猪肉挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及pH值的影响,研究结论如下:壳聚糖对猪肉具有良好的保鲜效果,在1.0%～2.0%浓度范围内保鲜效果随着壳聚糖浓度的增大而增强,在2.0%浓度时达到最佳值;壳聚糖浓度为2.0%时,95%脱乙酰度时保存效果相对较好。
- 贾秀春吴凤娜李迎秋于慧慧张伟娜
- 关键词：壳聚糖挥发性盐基氮PH高铁肌红蛋白
- ε-聚赖氨酸在食品中应用的进展被引量：17
- 2012年
- ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,作为一种天然的营养型生物防腐剂,ε-聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广,对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用,而且还具有耐高温、对人体无毒副作用等特点。ε-聚赖氨酸的抑菌性质及特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景。主要介绍ε-聚赖氨酸的理化性质、安全性,对微生物的抑菌效果、作用机理以及在一些常见食品中的应用,对ε-聚赖氨酸在食品中的应用研究有非常重要的意义。
- 张伟娜李迎秋
- 关键词：Ε-聚赖氨酸抑菌食品
- 纳豆及纳豆激酶的研究进展被引量：12
- 2013年
- 纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能,纳豆中的纳豆激酶,是一种具有强烈溶栓作用的蛋白激酶,使纳豆成为天然功能性食品研究的热点。本文概述了纳豆和纳豆激酶的生理功能,大体介绍了它们的制备方法以及保健功能,并对它们的发展前景进行了展望。
- 代增英冯建岭李迎秋张伟娜于慧慧高克栋
- 关键词：纳豆纳豆激酶溶栓作用
- 天然肽类食品防腐剂的研究
- 2013年
- 天然肽类食品防腐剂是一种新型防腐剂,由于其天然、安全,且具有多种生物活性,在食品防腐行业应用前景广阔。本文对近几年研究较多的天然肽类食品防腐剂的抗菌机理、抑菌谱等进行综述,讨论了天然肽类防腐剂开发中存在的问题以及肽类防腐剂的研究趋势,展望了天然肽类防腐剂的发展前景,为天然防腐剂的发展以及新型防腐剂的开发提供丰厚的科学指导和理论依据。
- 冯建岭代增英李迎秋于慧慧张伟娜
- 关键词：食品
- 壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果被引量：9
- 2012年
- 以鲜切苹果为实验原料,分别用1%醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果,在0℃和25℃条件下保存,考察可滴定酸含量、褐变度、失重率.实验结果表明,在0℃条件下,壳聚糖浓度为1.63%,浸泡时间为90 s时保鲜效果最佳.
- 张伟娜代增英冯建岭李迎秋于慧慧
- 关键词：壳聚糖苹果保鲜褐变度
- 响应面法优化海带蛋白提取工艺被引量：3
- 2013年
- 采用碱酶法提取海带蛋白,从温度、料液比、pH、酶添加量、提取时间等五方面,对其提取工艺进行了研究。经单因素及响应面实验得出,海带蛋白的最佳提取条件为:温度50℃,液料比75,pH值11,酶添加量335u/g,提取时间5h。
- 吴凤娜贾秀春李迎秋张伟娜于慧慧
- 关键词：响应面
- 壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果被引量：2
- 2012年
- 就不同脱乙酰度、不同浓度和溶解到不同浓度醋酸的壳聚糖对冷却猪肉中的微生物的抑制效果进行研究,结果表明,壳聚糖对猪肉中的微生物有明显的抑制效果,且壳聚糖浓度为5 mg/mL,壳聚糖脱乙酰度(DAC)≥95%,壳聚糖溶于醋酸浓度为1%时,对肉品中微生物的抑制效果较好.
- 贾秀春张伟娜李迎秋
- 关键词：壳聚糖冷却猪肉脱乙酰度
- ε-聚赖氨酸在食品中应用的进展被引量：4
- 2012年
- ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,作为一种天然的营养型生物防腐剂,ε-聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广,对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用,而且还具有耐高温、对人体无毒副作用等特点。e-聚赖氨酸的抑菌性质及特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景。本文主要介绍ε-聚赖氨酸的理化性质、安全性,对微生物的抑菌效果、作用机理以及在一些常见食品中的应用,对ε-聚赖氨酸在食品中的应用研究有非常重要的意义。
- 张伟娜李迎秋
- 关键词：Ε-聚赖氨酸抑菌食品
