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张佳男

作品数：32 被引量：55H指数：4
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省教育部科技部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 26篇专利
  • 5篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 17篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生

主题

  • 15篇鲜味
  • 13篇美拉德
  • 12篇美拉德反应
  • 10篇调味
  • 8篇酶解
  • 8篇美拉德反应产...
  • 7篇花生粕
  • 7篇氨基酸
  • 7篇饱满
  • 6篇调味品
  • 6篇肉汤
  • 5篇二肽
  • 5篇发酵
  • 4篇调味料
  • 4篇液相
  • 4篇液相色谱
  • 4篇乙醇
  • 4篇乙醇处理
  • 4篇增鲜
  • 4篇色谱

机构

  • 32篇华南理工大学
  • 3篇广东天企生物...
  • 3篇广州现代产业...
  • 1篇江门市江户泉...

作者

  • 32篇张佳男
  • 28篇赵谋明
  • 26篇苏国万
  • 8篇赵容钟
  • 4篇赵强忠
  • 2篇孙为正
  • 2篇林恋竹
  • 2篇徐巨才
  • 2篇郑淋
  • 1篇刘洋
  • 1篇吴长平

传媒

  • 4篇现代食品科技
  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2024
  • 2篇2023
  • 5篇2022
  • 6篇2021
  • 1篇2020
  • 3篇2019
  • 7篇2018
  • 1篇2017
  • 3篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2014
共 32 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法
本发明公开了一种从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，该方法包括以下步骤：花生粕加水灭菌后接种曲精和葡糖糖，发酵后得到花生粕发酵曲料；发酵曲料加入水和蛋白酶酶解，离心分离后得到酶解液；酶解液浓缩后经两次醇提得到强抗氧化蛋...
赵谋明张佳男苏国万赵容钟林恋竹
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一种鲜味突出的呈鲜基料及其生产方法和用途
本发明公开了一种鲜味突出的呈鲜基料及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：将花生粕与水混合后过胶体磨得到浆液，加入蛋白酶和纤维素酶，控制水解，离心分离后得到花生粕酶解产物；将酶解产物进行两次醇提得到富含呈味肽的花生蛋...
苏国万赵谋明张佳男赵容钟赵强忠
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一种增鲜增咸调味料及其制备方法和用途
本发明公开了一种增鲜增咸调味料及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：将二肽EP、葡萄糖和水混合，40‑50℃搅拌反应15‑60分钟，得到天然低共熔体系；将该天然低共熔体系于80‑90℃下加热反应150‑210分钟，...
苏国万余子香张佳男赵谋明
一种测定肽分子量的二维液相色谱及其用途
本发明公开了一种测定肽分子量的二维液相色谱及其应用，该二维液相色谱包括第一维液相色谱柱、第二维液相色谱柱、二维切换装置、第二维进样装置和两个样品环；其中的第一维液相色谱柱和第二维液相色谱柱与二维切换装置连接；第二维液相色...
赵谋明张佳男徐巨才郑淋
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一种苦味肽和美拉德反应产物及其制法和用途
本发明公开了一种苦味肽和美拉德反应产物及其制法和用途，该苦味肽的美拉德反应产物具有如式I所示的结构通式，式I中R为糖基。本发明苦味七肽的美拉德反应产物，它们不同于苦味七肽会抑制食品的鲜味，反而还具有较好的增鲜作用，可明显...
张佳男赵谋明苏国万赵强忠
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一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物和用途
本发明公开了一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物，该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESDEQGAIVT；其美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：将多肽与水和还原糖混合，调节反应体系pH值至5.0‑6.5，80‑110℃下...
苏国万赵谋明张佳男
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一种鲜味二肽及其作为调味品的应用
本发明公开了一种鲜味二肽及其作为调味品的应用，该鲜味二肽的氨基酸序列为NP，N为天冬酰胺，P为脯氨酸，两种氨基酸均为L构型。上述的鲜味二肽可以氨基酸为原料，采用化学方法合成；也可以采用膜超滤、葡聚糖凝胶色谱、超高效液相色...
苏国万赵炫赵谋明张佳男
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一种具有鲜味和增鲜作用的三肽及其衍生物和用途
本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的三肽及其衍生物和用途，三肽的一级氨基酸序列为Ser‑Phe‑Glu；本发明三肽的第一种衍生物结构通式为式Ⅰ；第二种衍生物化学结构通式为式Ⅱ；两者均为三肽的热反应产物；三肽的第三种和第四...
赵谋明张佳男苏国万
一种富含必需氨基酸的营养基料及其生产方法和用途
本发明公开了一种富含必需氨基酸的营养基料及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：将曲精和葡萄糖接种到灭菌花生粕上，发酵后得到花生粕发酵曲料；发酵曲料加入蛋白酶进行控制酶解，然后加入乙醇至含量达到70-90％，匀速搅拌...
苏国万赵谋明张佳男赵容钟赵强忠
一种具有增鲜特性的十四肽及其用途
本发明公开了一种具有增鲜特性的十四肽及其用途，该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESEEEGAIVT。本发明的多肽具有明显的鲜味及较强的增鲜作用；将该十四肽应用于食品和调味品中，可明显提升食品和调味品的鲜味、浓郁感、持...
赵谋明张佳男苏国万
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