张永生
- 作品数：6 被引量：53H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划天津市自然科学基金天津市科技发展战略研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
- 产克拉维酸的棒状链霉菌突变株的选育被引量：9
- 2007年
- 以棒状链霉菌(Streptomyces clavuligerus),B71为出发菌株,通过紫外线诱变育种,采用琼脂块法初筛和摇瓶发酵复筛,选育出2株甘油耐受性正向突变株S.clavuligerus B71—14和S.clavuligerus B71-49,在摇瓶条件下,其克拉维酸产量与出发菌株S.davuligerus B71相比,分别提高了90.6%和88.8%,并具有良好的遗传稳定性。
- 王艳萍张永生张阳左志晗
- 关键词：棒状链霉菌紫外诱变克拉维酸
- 利用GAP启动子在毕赤酵母中表达牛肉风味强化肽被引量：4
- 2014年
- 牛肉风味强化肽是1种从牛肉木瓜蛋白酶的水解物中分离得到的风味强化八肽。为了提供能够大量且廉价得到这种小肽物质的表达基因,本实验室工作人员构建以甲醇为诱导物并带有16拷贝BMP基因的表达载体pPIC9-16BMP。本文为了提高食品的安全性,避免甲醇作为诱导物,探索用GAP启动子(PGAP)取代AOX1启动子(PAOX1),在毕赤酵母中组成型表达外源蛋白的可能性。应用PCR方法从毕赤酵母染色体中扩增GAP启动子,以其取代诱导型表达载体pPIC9-16BMP上的PAOX1,构建了组成型表达载体pGAP9-16BMP。转化毕赤酵母GS115,对获得的高拷贝转化子毕赤酵母GS115(pGAP9-16BMP)进行组成型表达,并用SDS-PAGE检测到目的产物。
- 王金菊孟琦张永生王菁蕊王艳萍
- 关键词：GAP启动子组成型表达毕赤酵母
- 水解度对热反应鸡肉香精呈味的影响被引量：4
- 2017年
- 利用复合蛋白酶和胰蛋白酶水解淘汰蛋鸡,得到不同水解度的鸡肉酶解液。通过对其Maillard反应产物的感官评定,并结合酶解液和Maillard反应产物的分子质量分布变化、游离氨基酸的测定等,研究了不同水解度热反应鸡肉香精的呈味特性。结果显示,酶解液中游离氨基酸的含量与水解度呈正相关,苦味氨基酸占比高于鲜味氨基酸;酶解过程中,分子质量(451~1423)u的组分含量下降了41.38%,分子质量(189~451)u的部分所占比例增多。不同水解度样品的Maillard反应液,由于游离氨基酸含量和肽组成的差异,表现出的感官特性各不相同。水解度为15.80%的反应物在炖煮鸡汤味、醇厚感、持续性方面表现最好。鸡肉蛋白酶解液中(189~1423)u分子质量部分与Maillard反应液的醇厚感有较大相关性。
- 张永生张永生耿伟涛靳慧慧刘媛王艳萍
- 关键词：鸡肉香精水解度呈味MAILLARD反应
- 克拉维酸发酵液中碳源——甘油含量的比色法测定被引量：27
- 2006年
- 研究了克拉维酸发酵液中甘油含量的测定方法,在412 nm得到了甘油测定的线性回归方程:y=0．0236x- 0．0036,R2=0．9997,在0-40 mg·L-1范围内,线性关系良好。通过回收率实验,证明发酵液中其他成分对测定结果干扰较小。该方法重现性好,方法简单,比较适合发酵液中甘油含量的测定。
- 张永生高辉王艳萍
- 关键词：比色法甘油克拉维酸发酵液
- s比色法测定克拉维酸发酵液中甘油的含量
- 本文研究了克拉维酸发酵液中甘油含量的测定方法,在412nm测定波长下,得到了甘油测定的线性回归方程:y=0.0236x-0.0036,R2=0.9997,在0～40mg/L范围内,线性关系良好.通过回收率实验,证明发酵液...
- 张永生高辉王艳萍
- 关键词：比色法甘油克拉维酸发酵液
- 文献传递
- 酶解工艺对炖煮风味鸡肉香精特征香味的影响被引量：9
- 2017年
- 以鸡胸肉为原料,以鸡肉酶解物水解度、固形物含量和热反应鸡肉香精感官评价为综合考察指标,考察不同酶解条件对炖煮风味热反应鸡肉香精呈味的影响。通过试验用酶筛选、单因素试验和正交试验,确定最优的酶解条件。结果表明:复合蛋白酶和胰蛋白酶双酶同步酶解时呈味效果最好,两者添加量均为1 500 U/g蛋白质。酶解条件为肉水比为1∶1(g/mL),pH 6.5,温度55℃,酶解4 h。以此酶解物制备的热反应鸡肉香精炖煮鸡汤风味明显,醇厚感和持续性好。
- 张永生靳慧慧江方刘媛王艳萍
- 关键词：鸡肉香精水解度酶解
