张江宁
- 作品数：4 被引量：11H指数：3
- 供职机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 全谷燕麦香酥饼加工工艺研究被引量：1
- 2015年
- 全谷燕麦香酥饼在保持山西民间莜面饼原有的风味和营养特性的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维及低脂肪休闲小食品。以80目燕麦全粉为主要原料，其面团配方：燕麦全粉100、食用油10、泡打粉4、食盐1．5、白糖10和清水100。主要技术性能和参数：和面加水量（质量）为水：面粉：1．2：1，水温38-40℃；烘烤工艺为面火180℃±10℃、底火180℃±10℃和烘烤时间30-35min。常温下，普通包装保质期2~3个月，抽真空包装为保质期6个月以上。
- 杜亚军杨春张江宁
- 关键词：燕麦全粉
- 熟肉加工中硝酸盐替代物的选择及配套使用技术被引量：3
- 2016年
- 以乳酸菌素(Nisin)、双乙酸钠(SDA)、红曲红(red kojic)、焦糖色(caramed)、丁羟基茴香醚(BHA)、二丁羟基甲苯(BHT)等多种天然为主的食品添加剂,经试验取代对人体有害的亚硝酸盐,提高食品安全性。其中Nisin用量为200 mg/kg配合SDA 1 200 mg/kg抑菌,以红曲红200 mg/kg配合焦糖色20 g/kg着色,以BHA与BHT各100 mg/kg抗氧化,并配以VC和柠檬酸各60 mg/kg作抗氧化助剂,蔗糖脂肪酸酯1.5 g/kg为乳化助剂,起到配套全面替代亚硝酸盐的抑菌、着色和抗氧化等多种作用。
- 徐琳杨春张江宁郭沛荣卢健鸣
- 关键词：肉制品抑菌着色抗氧化
- 燕麦品种和产地与β-葡聚糖含量的关系研究被引量：3
- 2014年
- 对产自山西、河北等地的22个燕麦样品的β-葡聚糖含量进行测定分析，以期为高β-葡聚糖燕麦品种选育及相关研究提供借鉴研究。结果表明，β-葡聚糖含量为2.0%~6.5%，含量低于3.00%和高于5.00%的品种较少，含量在3.00%~4.99%的品种较多；按品种类型，新育成品种β-葡聚糖含量高于地方品种；按来源地，山西品种相对较高。
- 张江宁田志芳梁霞
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖含量
- 全谷燕麦香酥饼的工艺研究被引量：4
- 2017年
- 全谷燕麦香酥饼是在保持民间莜面饼原有的风味和营养的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪休闲小食品。采用专利技术设备加工成型,燕麦全粉原料采用炒制灭酶,粉碎至80目。通过单因素和正交试验,确定了燕麦饼的最佳配方为:燕麦全粉为基准量100 g(质量分数为100%),胡麻油16 g(16%),白糖16 g(16%),小苏打0.8 g(0.8%),鸡蛋10 g(10%),盐0.5 g(0.5%)。此工艺条件下制作的燕麦饼为棕黄色,燕麦香味较浓,口感酥脆,品质良好。
- 杜亚军杨春张江宁田志芳周柏玲
- 关键词：营养成分
