张煜行
- 作品数：73 被引量：283H指数：8
- 供职机构：河北衡水老白干酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金贵州省科技创新人才团队建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
- 衡水老白干酒醅发酵主要酶活与微生物变化被引量：16
- 2007年
- 以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中主要酶系、微生物的动态变化。初步弄清了老白干香型白酒酒醅发酵过程中主要微生物和酶活力的变化趋势。这将为发酵过程的人工模拟及老白干香型白酒资源库的建立提供可靠的理论依据。
- 张煜行黄建华王明远杜惠丽赵长新
- 关键词：微生物老白干香型酒醅
- 衡水老白干大曲中酿酒酵母Y1代谢特性的研究
- 本研究对来自老白干大曲的酿酒酵母Y1菌株的发酵特性进行了探讨,结果表明Y1菌株的最适发酵温度为29℃,最佳培养基是高粱汁培养基,最适宜接种量为3％,最佳培养时间为72h.正交实验结果显示,菌株Y1在最佳发酵工艺条件下,其...
- 张志民张煜行吴荣荣王庆宇
- 关键词：酿酒酵母酒精含量香气成分
- 一种新型曲坯压制模具
- 本实用新型属于酿酒器具技术领域，具体的讲涉及一种新型曲坯压制模具。该曲坯压制模具包括曲坯模槽以及与其对应的压坯模锤，其压坯模锤包括由拼装结构构成的压制底面，拼装结构包括分别设置在压制底面相对两侧的弹性收缩部，以及位于二者...
- 王红振高阳周国庆张煜行孙丽武
- 3种贮存方式下老白干原酒挥发性风味成分变化规律研究
- 2023年
- 贮存老熟过程是提高白酒品质的关键。以老白干白酒的原酒为研究对象,分别采用自然贮存(室温)、恒温贮存(40℃)和变温贮存(每日40℃贮存12 h后自然降温12 h)3种方式贮存156 d,利用顶空固相微萃取结合GC-MS、GC-O研究老熟过程中原酒主要挥发性风味成分的变化,共定性出55种挥发性风味成分。对其中43种含量相对较高且具有白酒风味特征的挥发性风味成分采用标准品外标定量的方式,监测其在156 d贮存期间含量的变化,并计算其气味活性值。结果表明:变温贮存过程中,大部分酯类含量随着时间增长逐渐升高,恒温贮存过程中大部分酯类含量呈现先增后减的趋势。变温贮存156 d时乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、己酸乙酯、己酸异戊酯、异己酸乙酯、壬酸乙酯、十一酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、丁二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、苯乙酸乙酯的含量高于自然贮存和恒温贮存组。恒温贮存156 d时,仅棕榈酸乙酯的含量比同天数其他2种贮存方式高。19种挥发性风味成分的香气活度值大于1,为白酒整体香气做出重要贡献。研究结果也反映出恒温老熟时间不宜过长,否则会出现酯类含量减少现象,建议恒温贮存的较佳时间是128 d;变温老熟能提高酯类含量,一定程度上缩短老熟时间。研究旨在为白酒原酒生产过程中工艺优化指明方向,也为白酒企业优化酒体设计方案、提升产品质量奠定基础。
- 吴慧珠耿晓杰朱琳郑福平王新磊李晴李贺贺孙宝国李泽霞张煜行佟毅
- 关键词：白酒老熟顶空固相微萃取挥发性风味成分
- 衡水老白干酒发酵主要风味物质变化规律研究被引量：8
- 2015年
- 研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅主要风味物质在发酵过程中的变化规律。利用气相色谱,对衡水老白干"三排净"工艺不同季节大茬酒醅中主要风味成分进行跟踪监测,探索其生成规律。主要风味物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙醛、正丙醇、异丁醇及异戊醇。乙酸乙酯含量在春季、夏季、秋季、冬季四季均随发酵时间延长而逐步增加,在发酵末期有降低趋势,四季含量由高到低依次为春季>夏季>秋季>冬季,最高值分别为43.70 mg、32.73 mg、27.30 mg、25.80 mg(每100 g酒醅)。乳酸乙酯生成速率四季差异明显,发酵结束时,其含量由高到低依次为夏季>春季>秋季>冬季,最高值分别为192.96 mg、141.11 mg、69.86 mg、11.90 mg。乙醇和高级醇随季节在发酵前期均呈迅速上升趋势,中后期增长趋于缓慢。乙醛四季生成趋势基本相同,均在发酵初期含量最高。实验证实除乙醛外,其余6种主要风味成分随季节变化规律明显。
- 朱会霞张煜行程宗志郭亚伟安惠玲王文晶李苏蕊肖冬光张志民
- 关键词：衡水老白干酿造风味物质
- 老白干香型白酒香气成分分析被引量：70
- 2008年
- 采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)和气质联用(GC-MS)技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中的90种,其中对老白干香型白酒整体香气贡献大的香气成分有4-乙基愈创木酚、乙酸-2-苯乙酯、丁酸、3-甲基丁醇(异戊醇)、β-苯乙醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃、苯丙酸乙酯、γ-壬内酯、3-甲基丁酸(异戊酸)、香兰素、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷和(2,2-二乙氧基乙基)苯等物质,这些香气成分是老白干香型白酒的重要香气成分。
- 丁云连范文来徐岩张志民张煜行柳军白光辉张福艳
- 关键词：液液萃取香气物质
- 衡水老白干专家勾调和规模勾兑控制系统
- 张煜行孟庆才李泽霞王永芳张志民刘彦龙李运普王明远韩彦珍王焕荣
- 该项目是满足企业生产而开发的，属河北省科技厅计划外项目项目，适用于所有白酒生产企业。通过多年老白干技术人员对制酒工艺的不断研究和实践和不断探索、总结和提高总结出许多宝贵经验和理论，随着新技术新工艺不断涌现，计算机技术的发...
- 关键词：
- 关键词：白酒勾兑衡水老白干控制系统
- 一种微压发酵容器呼吸器
- 本实用新型属于发酵容器辅助设备技术领域，具体的讲涉及一种微压发酵容器呼吸器。其主要技术方案：包括箱体，所述箱体内顶设置隔板，所述隔板将其分割为两个底部相互连通的腔体，所述箱体底部具有密封水，所述密封水的液面高度至少超过所...
- 陈志军张煜行祝刚强杨影会贾聪真
- 文献传递
- 生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用被引量：3
- 2011年
- 将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产。结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27 mg/100 mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒糟含量为60%,发酵时间为60 h。
- 胡铁功张煜行
- 关键词：老白干酒生香活性干酵母酒糟
- 一种酒曲给料装置
- 本实用新型属于白酒酿造技术领域，具体涉及到一种酒曲给料，特别适用于湿酒曲的均匀撒料。其主要技术方案：一种酒曲给料装置，包括用于容纳酒曲的料仓，所述料仓的下部设置长条状的下料口，所述下料口处设置与其平行对应的给料转轴，所述...
- 张煜行白光辉王红振薄长勇周国庆玉国帅
- 文献传递
