彭坚
- 作品数：4 被引量：54H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 萝卜泡菜发酵过程中食盐对微生物变化的影响被引量：27
- 2005年
- 采用10%、7%和4%3种浓度的食盐水,在20℃的条件下自然发酵白萝卜。对发酵过程中萝卜样品的化学指标和微生物学指标进行了分析,结果表明:10%的食盐能延长异型乳酸菌的发酵时间,较显著的抑制真菌和肠道菌的生长;4%的食盐能缩短异型乳酸菌的发酵时间,较大程度的抑制肠道菌和芽孢菌的生长。感官评定7%的食盐腌制的泡菜产品优于另2种产品。3种泡菜产品均具有较好的微生物学安全性。
- 尹利端韩北忠黄晶晶彭坚黄静
- 关键词：萝卜泡菜乳酸菌微生物
- 小麦中黄曲霉生长的预测模型被引量：16
- 2005年
- 采用预测微生物学的方法研究了小麦中主要霉变微生物黄曲霉的生长规律,建立了小麦中黄曲霉生长的初级和二级预测模型.结果表明:在适温阶段黄曲霉的生长曲线呈典型的S形,用Gompertz模型拟合效果良好;当接近最低生长温度时,适合用线性回归方程拟合;小麦中黄曲霉生长的温度模型符合Rosso模型,并对模型的有效性进行了验证.根据预测模型,在相对湿度60%条件下,小麦中黄曲霉的最低生长温度是6.5℃,最高生长温度是52.7℃,最适生长温度是31.4℃.
- 彭坚韩北忠
- 关键词：黄曲霉
- 小麦中黄曲霉生长预测模型的建立及其应用
- 本文针对我国小麦做了真菌菌群分布基本研究及优势霉菌的分离、鉴定，目的是为了确定生长预测模型中的目的微生物。根据逐次递进的方法，按照菌种生物量在总菌落中的优势性，产生毒素及在小麦中检出率稳定的要求，最终确定了目的微生物为黄...
- 彭坚
- 关键词：小麦风险评估流行病学肝癌
- 文献传递
- 超声波平板法检测金黄色葡萄球菌生物被膜的研究被引量：6
- 2005年
- 以金黄色葡萄球菌(StaphylococcusaureusAS1.89)形成的生物被膜为研究对象,采用扫描电镜(SEM)观察生物被膜的形态结构;对棉花擦拭法和超声波平板法用于生物被膜的活菌计数进行了比较;最后测定了超声波作用不同时间去除生物被膜的量.结果表明:超声波平板法对生物被膜的活菌计数优于棉花擦拭法;超声波作用2min能去除大部分生物被膜.
- 黄静韩北忠李春雷彭坚尹利端
- 关键词：生物被膜扫描电镜银染法
