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李彩

作品数：1 被引量：33H指数：1
供职机构：扬州大学食品科学与工程学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色素
  • 1篇紫色素
  • 1篇自由基
  • 1篇甘薯

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇刘栋
  • 1篇谭道经
  • 1篇钱建亚
  • 1篇李彩
  • 1篇刘莉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
甘薯紫色素性质研究被引量：33
2003年
对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力。
钱建亚刘栋李彩刘莉谭道经
关键词：甘薯紫色素自由基
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