段续
- 作品数：232 被引量：925H指数：16
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 一种黑蒜酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种黑蒜酸奶及其制备方法，该黑蒜酸奶由以下重量份的原料制成：牛乳45-60份、花生黑蒜发酵泥20-35份、酸奶发酵剂0.045-0.06份、甜味剂6-8份、稳定剂0.1-0.3份。该黑蒜酸奶的制备方法包括：牛...
- 任广跃张伟段续刘航刘威张乐道
- 预处理对胡萝卜微波冷冻干燥特性及产品品质的影响
- 2024年
- 预处理是改善果蔬干燥特性及干制品品质的常用方式。本文采用不同冻融循环次数、不同超声功率对胡萝卜进行预处理,研究了不同预处理方式对胡萝卜微波冷冻干燥特性及产品品质的影响。结果表明:超声预处理较冻融预处理在提高胡萝卜MFD干燥效率和产品品质上更具优势。本研究可为预处理在提高果蔬MFD干燥效率及产品品质上的应用提供一定的理论依据。
- 李琳琳栾建美张君慧段续
- 关键词：冻融超声干燥动力学
- 牡丹花干燥过程中色变机理分析被引量：4
- 2007年
- 在牡丹花红色素理化性质研究的基础上,对品种为"洛阳红"的牡丹花在干燥过程和干花自然存放过程色变的机理作了探讨。研究发现,牡丹花干燥过程中细胞内水分去除引起的pH值变化和细胞内酶的作用是导致牡丹花干燥过程花瓣变色的两个决定性因素。在牡丹干花自然存放过程中引起花材色变的主要因素是紫外线和氧气。
- 朱文学钟莉娟段续张玉先
- 香椿芽热泵式冷风干燥模型及干燥品质被引量：16
- 2016年
- 为获得干燥速率快、品质高的香椿芽制品,以新鲜香椿芽为原料对其进行冷风干燥处理,研究不同干燥条件下香椿芽的干燥特性;采用Weibull函数模型对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程;以干燥时间、干燥能耗、叶绿素含量、VC含量以及复水率为指标对不同条件下香椿芽冷风干燥过程进行加权综合评价;以热风干燥和真空冷冻干燥为参照,对比研究较优冷风干燥参数下香椿芽干制品的品质。结果表明,提升干燥温度、进口风速以及减少装载厚度均能显著减少香椿芽冷风干燥耗时(P<0.05),不同干燥条件对干燥耗时的影响程度由大到小为:温度>进口风速>装载厚度;Weibull函数模型能够准确描述香椿芽冷风干燥过程中水分含量变化过程(R2>0.9),其形状参数均小于1,整个干燥过程为降速干燥,主要由内部水分扩散控制;香椿芽冷风干燥有效水分扩散系数在(6.272~9.637)×10^(-9) m^2/s之间,均属于10-9数量级,且受温度的影响最大;当干燥温度、装载厚度和进口风速分别为20℃、3.0 mm、2 m/s时,香椿芽冷风干燥的综合评分值最高,实验范围内,该条件较适合应用于香椿芽的冷风干燥中;相对于热风干燥而言,冷风干燥产品的品质更接近真空冷冻干燥产品的品质。
- 任广跃刘军雷刘文超乔小全罗磊段续
- 关键词：香椿芽冷风干燥
- 基于变异系数法对不同干燥方法马铃薯全粉复合面条品质的评价被引量：16
- 2020年
- 为选择一种较为适合复合面条的干燥方法,本实验以马铃薯全粉和小麦粉为原料制成复合面条,通过热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、红外干燥4种方法对其进行干燥,并对其各个指标进行测定,利用变异系数法获取4种干燥方法的综合评分,确定最佳干燥方式。结果表明:干燥方式对各指标的影响显著(P<0.05),断条率、吸湿性、干燥能耗、烹调损失率和咀嚼性这5个指标所占权重较大;其中,断条率的权重最大。综合评分结果表明:热泵干燥的复合面条品质最优(综合评分:0.239),其次是热风干燥(综合评分:0.201),冷风干燥次之(综合评分:-0.062),红外干燥的复合面条品质最差(综合评分:-0.701)。在此实验条件下,热泵干燥的复合面条品质最好,因此热泵干燥为最佳的干燥方法。
- 李叶贝任广跃屈展平段续段续卢映洁
- 关键词：变异系数法综合评分
- 冻干海参的吸附等温特性研究被引量：5
- 2010年
- 冻干海参由于具有多孔性的特质,在贮藏过程中容易吸湿,从而使自身水分活度升高,引起微生物的生长而变质。对冻干海参的吸附等温特性进行研究,从而为冻干海参的贮藏提供理论和试验依据。通过模拟不同相对湿度的贮藏环境下冻干海参吸湿等温曲线的测定,结合农产品吸附理论的常用模型进行吸附等温曲线的拟合,得出冻干海参的吸湿特性,并找到较为准确的预测模型。
- 任炜段续
- 关键词：冻干海参等温吸附
- 食品科学与工程专业产学研结合培养模式实践被引量：3
- 2011年
- 人才培养质量是高校生存的基础,创新是高校提高人才培养质量的关键。在食品工业规模和科技水平日益增长、对技术创新要求越来越强烈的背景下,传统专业与高新技术学科难以找到结合点和生长点,学校科研成果与企业需求脱节、学生实际动手能力较弱等现象较为突出。因此,探索食品科技人才培养的新模式非常必要。
- 段续任广跃朱文学
- 关键词：食品科学与工程产学研
- 食品微波冷冻干燥技术的研究进展
- 本文介绍了微波冷冻干燥技术的原理，综述了微波冷冻干燥技术发展的历程及其应用和研究情况，进一步促进该技术从实验室研究走向工业应用领域。
- 段续张憨朱文学
- 关键词：食品节能技术
- 文献传递
- 酶解鸡骨制备鸡味香精的研究被引量：3
- 2014年
- 针对采用胃蛋白酶酶解鸡骨制备多肽液,进而将其与还原糖进行美拉德反应产香制备鸡骨香精的研究。通过实验确定了胃蛋白酶酶解鸡骨最佳的工艺条件为∶用酶量(E/S)4 500u/g,底物浓度9.5%,温度37℃,pH值1.8,酶解时间7h,此条件下,水解度为28.6%;确定最佳的美拉德反应条件为∶酶解液(多肽浓度为30%)与0.35g还原糖(乳糖∶葡萄糖为1∶2.75)在pH值8.7,温度85℃的条件下反应53min,制得的肉味香精基料最好,将基料与卤汁按4∶1的配比调香时制得的香精最好。
- 刘丽莉康怀彬杨协力段续杨巧云
- 关键词：鸡骨胃蛋白酶酶解美拉德反应
- 海参微波冻干过程活性成分保存研究被引量：4
- 2008年
- 针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题,寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分,同时操作成本又较低。研究了不同干燥工艺对海参活性成分的影响规律,以及各种干燥方式的能耗和复水性,得出微波冷冻干燥可有效保存海参活性成分,其能耗较低,干燥周期较短。最后得出合理的微波冷冻干燥工艺参数:最佳物料表面温度上限设为60℃,最佳功率取2 W/g。能耗比常规冷冻干燥节约近50%。
- 吴港城茅周祎沈康俊段续张慜
- 关键词：海参微波冷冻干燥能耗活性成分
