江华珍
- 作品数：7 被引量：38H指数：4
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：宁波市自然科学基金浙江省自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌低盐腌制榨菜脆性与果胶含量的关系研究被引量：14
- 2009年
- 目的:研究乳酸菌低盐腌制的榨菜的脆性与果胶含量的关系。方法:采用间-羟基联苯法检测半乳糖醛酸含量,从而间接得到腌制榨菜醇不溶物(AIS)中果胶含量的变化。结果:乳酸菌控制榨菜低盐腌制过程,且正常发酵保藏过程中总果胶含量趋于稳定,总果胶(干基)质量分数维持在2%左右,而水溶性果胶(WSP)和热水溶性果胶(HWSP)分别达到17%和35%,六偏磷酸钠溶解性果胶(HXSP)下降至22%。在软化至腐烂过程中,总果胶含量显著下降,同时水溶性果胶组分增加,六偏磷酸钠溶解性果胶下降明显。结论:可根据腌制榨菜醇不溶物(AIS)中果胶组分含量的变化来监测低盐腌菜脆性变化。
- 刘玲吴祖芳翁佩芳江华珍
- 关键词：乳酸菌榨菜果胶脆性
- 月桂酸单甘油酯微乳液抑菌机理初探被引量：7
- 2011年
- 测定了月桂酸单甘油酯微乳液(ME)菌株S1的最低抑菌浓度,同时对ME作用下菌株S1的生长曲线、电导率、核酸物质泄漏率、菌体电镜扫描图和钠盐耐受性进行研究,探讨ME的抑菌机理。结果表明,ME能够有效抑制菌株S1的生长和延长生长延滞期,其最小抑制质量浓度为125μg/mL。ME作用于菌株S1后,菌悬液相对电导率和核酸物质泄漏率均显著增大,钠盐耐受性降低。扫描电镜结果显示:菌体细胞结构被破坏,表面出现缢痕,部分细胞干瘪变形。综合不同因素的影响情况,推测膜通透性的改变是ME导致菌株S1死亡的主要原因。
- 翁佩芳江华珍吴祖芳雷兰兰
- 关键词：月桂酸单甘油酯微乳液抑菌
- 食用级酯型复合食品防腐剂微乳体系构建与抑菌增效机理研究
- 翁佩芳张辉江华珍冯凤琴吴祖芳
- 该课题将食品酯型防腐剂的复配和微乳化技术有机结合在一起,以微乳液作为复合食品防腐剂载运体系,载入两种以上溶解性不同、抑菌谱互补的食品防腐剂,使其形成稳定、均相、水稀释范围宽广的微乳分散体系,可实现复配增效和微乳化增效的叠...
- 关键词：
- 关键词：微乳液食品
- 鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定被引量：6
- 2011年
- 为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题,研究了刚烘烤拉丝完水分含量为34%鱿鱼丝在贮藏过程中细菌总数、酸价、过氧化物值及菌相的消长情况。结果表明,在25℃保藏条件下,28d的细菌总数已接近国标限制上限3.0×104cfu/g,而酸价及过氧化物值变化相对较小。同时对相同工艺处理的三批鱿鱼丝在25℃保藏30d后进行菌相分离,得到两株优势腐败细菌b1和b2。经常规生理生化结合分子生物学鉴定,确定菌株b1和b2分别为肉葡萄球菌和葡萄球菌属es13菌株。
- 江华珍翁佩芳沈宁春
- 关键词：鱿鱼丝水分含量腐败菌
- 一种柠檬酸-月桂酸单甘油酯微乳液及其制备方法
- 本发明一种柠檬酸-月桂酸单甘油酯微乳液及其制备方法，特点是该微乳体系由以下组分和重量份数组成：月桂酸单甘油酯4-10份；表面活性剂4-10份；助表面活性剂7-15份；柠檬酸2-5份；蒸馏水8-18份，制备方法如下：按重量...
- 翁佩芳江华珍冯凤琴张辉
- 酶标比浊法评价月桂酸单甘油酯对肉葡萄球菌的抑菌活性被引量：11
- 2012年
- 以分离自鱿鱼丝的肉葡萄球菌S1为试验菌株,采用酶标比浊法测定了月桂酸单甘油酯(GML)、乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、柠檬酸和山梨酸钾对试验菌的最低抑菌浓度(MIC),GML的抑菌生长曲线,以及GML与Nisin、双乙酸钠和柠檬酸复配物对试验菌的抑菌增效性;结合涂布计数法确定选用抑菌剂的最低杀菌浓度(MBC)及GML对试验菌的动态杀菌曲线。试验结果表明:GML对试验菌的MIC和MBC分别为25μg/mL和50μg/mL,均低于其它抑菌剂;GML对试验菌抑制生长曲线及动态杀菌曲线表明,较低浓度的GML的存在即可有效延长试验菌的延滞期,2×MBC浓度的GML可在4.5h内使试验菌全部失活;同时,GML与Nisin、柠檬酸和双乙酸钠均显示出较好的复配增效性。GML对试验菌具有极强的抑制作用,且与多种抑菌剂显示出较好的增效性。
- 翁佩芳江华珍冯凤琴张辉
- 关键词：抑菌活性
- 一种柠檬酸-月桂酸单甘油酯微乳液及其制备方法
- 本发明一种柠檬酸-月桂酸单甘油酯微乳液及其制备方法，特点是该微乳体系由以下组分和重量份数组成：月桂酸单甘油酯4-10份；表面活性剂4-10份；助表面活性剂7-15份；柠檬酸2-5份；蒸馏水8-18份，制备方法如下：按重量...
- 翁佩芳江华珍冯凤琴张辉
- 文献传递
