王关吉
- 作品数：2 被引量：22H指数：1
- 供职机构：云南农业大学动物科学技术学院更多>>
- 发文基金：云南省应用基础研究计划面上项目云南省农业科技创新工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 应用氨气传感器评定猪肉新鲜度研究
- 2014年
- 为了研究猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和氨气挥发浓度的变化规律及二者之间的关系,试验选择35份市售新鲜猪背最长肌,在温度为30℃、湿度为85%的条件下存放,每隔6 h取出所需样品量,测定挥发性盐基氮含量,同时应用氨气传感器测定氨气挥发浓度电流值。结果表明:随着猪肉的腐败变质,挥发性盐基氮含量和氨气挥发浓度均逐渐增加,不同时间点所测定的氨气挥发浓度电流测定值和挥发性盐基氮值之间相关关系检验差异极显著(P<0.01),二者间呈直线正相关(P<0.01),相关系数为0.917。拟合的回归方程为y=13.597x-40.359(P<0.01),决定系数为R2=0.841。说明利用氨气传感器可实现对肉品的快速客观评定。
- 杨秀娟张曦曹志勇赵金燕王关吉肖杨陶琳丽
- 关键词：猪肉新鲜度电流值
- 应用电导率评价猪肉的新鲜度被引量：22
- 2013年
- 本文通过随机采集35份市售新鲜猪背最长肌,研究新鲜猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和电导率值的变化规律及二者之间的关系。结果表明,猪肉在温度为30℃,湿度为85%的条件下存放3 d,随着猪肉的腐败变质,挥发性盐基氮含量和电导率值均逐渐增加,不同时间点所测定的电导率值和挥发性盐基氮值之间相关关系检验为极显著(P<0.01),相关系数为0.926。二者间呈现直线线性回归关系,所拟合的回归方程为y=50.582x-54.452(P<0.01),决定系数为R2=0.857,测定的猪肉电导率值≤1.37 mS/cm时,猪肉可评为新鲜猪肉。
- 杨秀娟张曦赵金燕王关吉肖杨陶琳丽
- 关键词：猪肉电导率新鲜度
