张磊
- 作品数：8 被引量：70H指数：4
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 陶瓷颗粒固定酵母菌及在生料酿制白酒中的应用
- 2008年
- 以陶瓷颗粒吸附酵母细胞后,再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母菌。采用正交试验确定最佳固定条件为:陶瓷颗粒直径4mm、聚乙烯醇:海藻酸钠浓度比为3:1、氯化钙-硼酸溶液的浓度为2%:4%。将固定化酵母应用于生料酿制白酒生产中,经20个批次的使用,其发酵性能稳定,原料出酒率达74.9%。
- 侯红萍张磊
- 关键词：白酒陶瓷颗粒固定化酵母液态发酵
- 聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒的应用研究被引量：1
- 2007年
- 以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成复合载体在液态法生产白酒中进行应用。分析了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下固定化酵母颗粒的机械强度、传制性能和发酵性能。试验表明:当PVA浓度8%、海藻酸钠浓度1%、二氧化硅添加量2.0g、硼酸-氯化钙溶液浓度3.5%-2.0%时,固定化酵母机械强度好,酿酒性能稳定。
- 张磊侯红萍张烨
- 关键词：固定化酵母白酒
- 山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究被引量：1
- 2006年
- 为提高山西老陈醋的出率,通过介绍老陈醋生产原理和醋酸菌的特性,对山西老陈醋生产用的醋酸菌进行耐热性研究。通过对菌种进行乙醇氧化筛选和产酸量测定后,筛选出优势菌株,将其在不同温度下培养测得产酸量,从而筛选出5株产酸量高的菌株。其中产酸快的产酸速度>0.04g/dL·h^(-),酒精转化率≥85%,6d产酸>6g/dL;耐高温的菌株在35℃时产酸量达4.964g/dL.
- 张烨张磊
- 关键词：山西老陈醋醋酸菌耐热性产酸量
- 山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究被引量：4
- 2006年
- 本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常、不同批次、不同发酵阶段的醋醅为研究对象。从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究,为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种,奠定一定的菌种基础。
- 张烨张磊
- 关键词：山西老陈醋醋酸菌耐热性
- 固定化细胞技术的研究进展被引量：33
- 2006年
- 本文介绍了固定化细胞的制备方法,综述了在固定化载体、影响固定化的因素的研究和发展进行了综述,并对固定化细胞技术的应用前景进行了简要论述。
- 张磊张烨侯红萍
- 关键词：细胞固定化
- 葡萄籽中原花青素的保健功能被引量：22
- 2005年
- 原花青素(Procyanidin,s简称PC)是一类聚多酚类混合物。葡萄属植物种子中的该类物质含量很高,具抗氧化、预防心血管疾病、抗肿瘤、抗辐射等多种生理功能。
- 张磊侯红萍
- 关键词：葡萄籽原花青素
- 聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒生产中的应用研究被引量：5
- 2007年
- 以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成固定化酵母细胞的复合载体在液态法生产白酒中应用。研究了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下,固定化酵母颗粒的机械强度、传制性能和发酵性能。结果表明,当PVA浓度8%、海藻酸钠浓度1%、二氧化硅添加量2.0g、硼酸-氯化钙溶液浓度3.5%～2.0%时,固定化酵母机械强度好,酿酒性能稳定。
- 张磊侯红萍张烨
- 关键词：固定化酵母
- 固定化细胞技术的研究进展被引量：6
- 2006年
- 本文介绍了固定化细胞的制备方法,概述了固定化影响因素的研究和进展,并对固定化细胞技术的应用前景作了简要阐述。
- 张磊张烨侯红萍
- 关键词：细胞固定化
