马丽珍
- 作品数：52 被引量：538H指数：14
- 供职机构：山西农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 混合乳干酪的工艺研究
- 该实验主要研究了影响混合乳(豆乳和牛乳)凝胶强度的诸多因素,主要是豆乳添加比例、混合乳酸度、混合乳杀菌条件、CaCl<,2>添加量以及凝乳酶添加量、凝乳温度和所接种的乳酸菌种类等,采用综合评分来判定混合乳的凝胶强度.结果...
- 马丽珍
- 关键词：混合乳凝胶强度混合乳干酪
- 肉类食品的保鲜技术被引量：12
- 2002年
- 腐败微生物的大量增殖,是造成肉类食品腐败的主要原因,防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物残留量的基础上,抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性。综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术。
- 阎高峰马丽珍
- 关键词：肉类食品防腐保鲜防腐剂真空包装气调包装
- 羊肉生物保鲜技术研究被引量：15
- 2003年
- 以羊肉为材料,对其进行了原料减菌化处理,减菌液最佳组合为Nisin0.08%,茶多酚0.42%,乳酸菌液10.8%。减菌化可使原料初使菌数由数量级105降到103,取得了很好的保鲜效果。
- 闫高峰马丽珍
- 关键词：羊肉生物保鲜技术
- 山羊肉的保鲜处理被引量：2
- 2002年
- 将新鲜肉块分别在以下几组处理液中浸泡 1min :(1)EDTA (pH 5 8～ 6 0 ) (2 ) 1%EDTA +1%抗坏血酸 (pH 3 8～ 4 0 ) (3) 1%EDTA +2 %山梨醇 (pH 6 0 )然后沥干、冷藏。结果用EDTA +抗坏血酸处理的肉块比单独用EDTA或EDTA +山梨醇的混合液处理的肉块的微生物数量明显降低 ,肉的色泽评分明显提高。将EDTA +抗坏血酸混合液的温度提高到 5 0℃ ,则嗜冷菌如假单孢杆菌和乳杆菌的数量比在环境温度为 2 5～30℃时显著降低。而且EDTA +抗坏血酸的处理还能减少大肠杆菌数量。TBA值也比对照组有降低。冷藏ED TA +抗坏血酸处理的样品 ,其微生物安全性和色泽的保持与对照组相比 ,前者比后者的保质期能延长
- 孙卫青马丽珍
- 关键词：山羊肉保鲜处理货架期冷藏感观特性
- 羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状被引量：40
- 2001年
- 对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析 ,并简述了全羊系列制品的加工工艺 ,为促进我国的羊肉系列制品深加工。
- 马丽珍蒋福虎刘会平
- 关键词：羊肉
- 不同浸提条件对植物香辛料抑菌性能的影响被引量：23
- 2003年
- 利用滤纸片试验法 ,以假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和乳酸菌为供试菌 ,通过 3因子二次正交旋转设计 ,试验表明 ,丁香用有机溶液浸提、桂皮用水溶液浸提的抑菌效果好 ,它们最佳的浸提条件分别为 :6%的丁香粉溶于 3 1 8%的乙醇溶液中 ,70℃水浴 6h ;5 6%的桂皮粉溶于水溶液中 ,70℃水浴 7h。
- 马丽珍南庆贤陈超
- 关键词：植物香辛料抑菌性能桂皮
- 保藏剂在五香羊肉保鲜中的应用研究被引量：3
- 2003年
- 从六种保藏剂18种浓度中筛选出三种保藏剂,采用三因子二次通用旋转设计进行五个水平实验。结果表明:乳酸链球菌(Nisin,NI)、双乙酸钠(SY)、山梨酸钾(SL)对五香羊肉中的腐败菌的抑制作用效果显著,在较低添加量时Nisin与山梨酸钾之间具有协同增效作用。Nisin、山梨酸钾、双乙酸钠应用于五香羊肉保鲜的最佳添加量为:NI:0.15％,SL:0.19％,SY:0.11％。此添加量可使五香羊肉的初始菌数降到20.7cfu/g,延长了细菌增殖的迟滞期,且对产品的理化及感官特性无明显影响。
- 马丽珍孙卫青
- 关键词：保鲜乳酸链球菌双乙酸钠山梨酸钾防腐剂
- 天然保鲜液对真空包装冷却猪肉的保鲜效果被引量：4
- 2006年
- 考察了经3种不同配方保鲜液处理后的真空包装冷却猪肉,在(4±1)℃的温度条件下贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官指标变化,进而比较3种保鲜液的抑菌效果。试验结果表明:保鲜液A(茶多酚和壳聚糖各5g/L、香辛料浸提液25mL/L、蜂胶1g/L、nisin1.5g/L)是一种抑菌效果比较好的天然防腐剂;保鲜液B(丁香浸提液132.5mL/L、桂皮浸提液193.5mL/L、乳酸菌发酵液176.5mL/L、生姜汁91.6mL/L、大蒜汁61.5mL/L)在微生物指标上弱于保鲜液A,但色泽较好,也可以应用于实际生产;保鲜液C(乳酸菌发酵液)虽然能够抑制贮存初期假单胞菌属的生长,并在一定程度上抑制肠杆菌科菌的生长,但产品贮存末期腐胺的含量较高,因此不适合作为真空包装冷却猪肉的保鲜液使用。
- 范三红毛立新马丽珍
- 关键词：冷却猪肉生物胺微生物
- 全羊系列食品的开发
- 马丽珍蒋福虎刘会平刘润生郝教敏李平兰景丽王文生孙卫青王芳
- 该课题以羊肉及其副产品利用作为研究重点。根据羊肉的特性，选用不同调料，添加丁香、砂仁、草果等几种中草药脱膻，采用腌制新工艺，研制出适合现代化生产的羊肉干、羊肉松、羊肉脯三种羊肉干制品系列，每种干制品又有五香型、麻辣型、咖...
- 关键词：
- 关键词：羊肉食品
- 肉脯成型灌肠机
- 肉脯成型灌肠机属肉类加工机械，能把各种畜、禽肉糜按规格铺片成型。该机料斗、叶片泵、三通控制阀、成型嘴顺序连接，由泵轴经锥齿轮传动连接料斗内进料螺旋。成型嘴出口呈窄长方形，下方是输送带。三通控制阀第三通口连接回料管。不完全...
- 刘乃玉王玉顺孟宪敏马丽珍蒋福虎
- 文献传递
