董玉新
- 作品数：27 被引量：159H指数：7
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 果醋开发及果醋工艺研究被引量：96
- 2000年
- 董玉新郭德智
- 关键词：果醋
- 胡萝卜制汁工艺的研究被引量：7
- 2000年
- 介绍了胡萝卜原汁生产工艺对胡萝卜出汁率、原汁风味和 β -胡萝卜素保存率的影响以及原汁贮存条件对 β-胡萝卜素含量的影响。
- 董玉新郭德智
- 关键词：出汁率保存率
- 金针菇姜汁复合饮料的研制被引量：1
- 1997年
- 金针菇营养丰富,具有高蛋白,低脂肪,低热量的特性.含有18种人体必需氨基酸,尤以谷氨酸、精氨酸、赖氨酸含量丰富.金针菇还含有一种特有的朴菇素,这是一种弱酸性糖蛋白,具有显著的抗癌作用及降低胆固醇、防治胃肠道溃疡之功能.金针菇液体深层培养早已获得成功,但培养基大多是配方复杂,成本较高.本文介绍一种用豆腐水和蔗糖为主料,添加定量的磷酸二氢钾、硫酸镁培养金针菇菌丝体的方法,不但降低了成本,而且菌丝体干重高达4.9g/100mL.在试验中,为了充分提取菌丝体中的营养物质,我们采用了纤维素酶水解细胞壁法,并且充分利用了发酵液,加入—定量的姜汁,生产出了金针菇美汁复合功能饮料.
- 董玉新
- 关键词：饮料金针菇姜汁复合饮料
- 多维姜味醋工艺的研究
- 1999年
- 该文探讨了固态法食醋生产中添加姜皮生产姜味醋的工艺条件和维生素C、维生素B_1强化姜味醋的方法及稳定性。
- 董玉新郭德志
- 关键词：食醋
- 山楂发酵食品的开发
- ＜正＞山楂在我国栽培面积广,年产量约1700万吨,其营养丰富,且有药用价值,它具有促进人体消化、治疗心血管疾病和降血压等作用,是生产保健食品的理想原料。传统的山楂加工食品多为糖制品,但山楂加工仅局限于糖制品已不能满足人们...
- 董玉新
- 山楂发酵食品的开发被引量：1
- 1999年
- 本文介绍了山楂发酵食品开发的意义，并结合实践经验具体介绍了以山楂为原料生产山楂酒、山楂醋及山楂醋酸饮料的技术。
- 董玉新张法琴王立新
- 关键词：山楂山楂酒山楂醋发酵食品饮料
- 蜂蜜发酵醋酸饮料的生产技术被引量：8
- 1997年
- 董玉新
- 关键词：醋酸饮料
- 香菇蜜酒酿制工艺
- 1997年
- 香菇是世界性的健康、功能食品,不仅以富含蛋白质、维生素类而为世人所重视,所含的生理活性物质香菇多糖是一种宿主免疫增强剂,具有抗病毒、抗肿瘤,调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能,它对维持人体健康有着更重要的利用价值。目前,香菇的开发利用大多局限于其子实体的加工,有关其菌丝体深层发酵液深加工方面的报道很少。通过工业发酵生产菌丝体发酵液与传统的农业栽培相比,具有时间短、效率高、成本低等特点,且深层发酵液表明,100ml发酵液中多糖含量相当于100g鲜香菇中的含量,氨基酸含量达718.5mg/100ml。因而香菇菌丝体的工业发酵液深加工是生产和开发的重要途径之一。本文对利用香菇菌丝体深加工结合蜂蜜酿制低度香菇蜜酒进行了探讨。
- 董玉新
- 关键词：酿制工艺
- 论液态发酵醋的风味改进及开发被引量：7
- 1999年
- 液 态发酵 醋由于生 产原料 单一、纯种 发酵、生 产周期短 、液相发 酵、食醋 中酯、酸 、醛、酚 的种类少 于固态发 酵醋，因 此食醋的 风味差。 就此，采 用多 种原 料、合理 配 比、多 菌种 发 酵、加 优 质糖化曲 、熏醋串香 等方法 ，可使液态 醋的风 味得到明 显改善 。另外，可 以在液醋 中添加 各种辅 料，配制多 样花色品 种及醋酸 饮料。
- 董玉新张法琴
- 关键词：风味食醋
- 残次落果酿制水果白酒
- 1999年
- 残次落果鲜食风味欠佳,白白地扔掉腐烂,造成很大浪费,同时也污染了环境,如果利用这些残次落果酿制成水果白酒,不仅能减少浪费,变废为宝,而且能节约粮食。 一、工艺流程
- 董玉新
- 关键词：果酒落果残次落果酿制
