赵丹
- 作品数：7 被引量：47H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 真菌固态发酵对紫米总酚和总黄酮含量的影响被引量：8
- 2012年
- 比较紫米不同溶剂(水、70%的乙醇、乙醇)提取液中总酚和总黄酮含量发现,70%乙醇较适合作为紫米中多酚类和黄酮类化合物的提取溶剂。以米曲霉、米根霉3.1175和米根霉3.2751这3种真菌分别发酵紫米,然后分别对其70%乙醇提取液中总酚含量和总黄酮含量进行测定。结果表明:在利用3种真菌分别发酵紫米的过程中,米根霉3.2751和米曲霉发酵的紫米中总酚含量和总黄酮含量均显著上升(p<0.05)。米根霉3.1175发酵的紫米中总酚含量和总黄酮含量并没有明显提高。因此,采用米曲霉和米根霉3.2751这2株丝状真菌发酵来提高紫米总黄酮含量的方法是可行的。
- 赵丹勾剑颖姚世聪路锶
- 关键词：紫米真菌发酵总酚总黄酮
- 真菌固态发酵对荞麦营养功能成分的影响被引量：6
- 2012年
- 采用3株食品常用真菌(米曲霉,米根霉3.1175和米根霉3.2751)固态发酵荞麦,研究不同发酵时间下,这3株真菌对荞麦营养功能成分的影响。通过测定发酵后荞麦中的氨基态氮,还原糖,γ-氨基丁酸等营养功能成分的含量,结果发现荞麦中还原糖,氨基酸在米曲霉和米根霉3.2751的发酵下得到显著提高(p<0.05),而米根霉3.1175发酵的荞麦,这2个营养成分变化不显著(p>0.05)。米曲霉发酵的荞麦中γ-氨基丁酸含量随着发酵时间的增加而显著提高(p<0.05)。可滴定酸含量在3株真菌的发酵下变化较小。因此米曲霉和米根霉3.2751发酵的荞麦相对未发酵荞麦具有更好的营养和功能价值。
- 路锶田北赵丹姚世聪
- 关键词：荞麦真菌发酵氨基态氮还原糖
- 魔芋葡甘露聚糖在食品产业中的研究进展被引量：22
- 2013年
- 魔芋在亚洲国家有着悠久的食用历史和药用历史。魔芋葡甘露聚糖(KGM)是经过纯化的魔芋提取物,目前作为食品添加剂在食品工业中应用广泛。但是KGM的化学结构、理化性质也存在一些争议。文章总结近年来关于KGM的化学结构、理化性质的研究进展,以期能够为中国KGM的深入研究工作提供一定的参考,同时,对KGM在食品工业中的具体应用和作用机理进行讨论。
- 周韵赵丹辰巳英三韭泽悟崔立勋程永强
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖化学结构理化性质功能性
- 紫米营养成分在真菌固态发酵过程中的变化被引量：6
- 2012年
- 以米曲霉、米根霉3.1175和米根霉3.27513种真菌分别发酵紫米,然后对发酵过程中紫米的γ-氨基丁酸、氨基态氮、可滴定酸、还原糖4种营养成分含量进行了测定。结果表明:发酵过程中γ-氨基丁酸、氨基态氮、可滴定酸、还原糖的含量都随着时间的延长而不断增加。在发酵3d后,各营养成分含量都得到显著提高(p<0.05)。其中,与其他2株菌发酵相比,米根霉3.2751发酵的紫米中这4种营养成分增加最多(p<0.05)。而米根霉3.1175发酵紫米中各营养成分增加最少(p<0.05),可能是因为米根霉3.1175生长较为缓慢的原因。因此,真菌发酵的紫米相对于未发酵的紫米具有更高的营养价值,具有潜在的作为缓解高血压辅助疗法的功能食品的能力。
- 赵丹姚世聪路锶
- 关键词：紫米真菌发酵氨基态氮
- 产碱性蛋白酶芽孢杆菌的分离、发酵条件研究及其初步应用
- 碱性蛋白酶(AlkalineProtease)是指在pH值为碱性的条件下水解蛋白质肽键的酶类，属内肽酶中的丝氨酸蛋白水解酶类。碱性蛋白酶在洗涤剂、制革、饲料、医药、食品、环保等工业有着广泛的应用。本论文从产碱性蛋白酶芽孢...
- 赵丹
- 关键词：碱性蛋白酶芽孢杆菌食品发酵酶学性质
- 文献传递
- 海藻酸钠对面团体系以及面条品质的影响
- 面条是我国主要的传统食品.本研究通过不同测定方法对不同海藻酸钠添加量(0％-1.0％)对面团以及面条品质的影响进行分析，并初步探讨海藻酸钠的作用机理.研究不同含量的海藻酸钠对面团、面条品质的影响发现，加入少量海藻酸钠(0...
- 赵丹周韵王迪程永强
- 关键词：面条海藻酸钠质构品质感官评价微观结构
- 不同发酵剂对小米营养成分及γ-氨基丁酸含量的影响被引量：10
- 2012年
- 研究三株不同丝状真菌(米曲霉,米根霉3.1175和米根霉3.2751)发酵对小米营养成分及GABA含量的影响。通过测定不同时间段发酵后小米中的总酸,氨基酸态氮,还原糖等营养成分以及γ-氨基丁酸的含量,结果发现小米中的总酸和还原糖在三株菌的发酵下均得到显著提高(p<0.05)。此外,氨基态氮在米曲霉和米根霉3.2751的发酵下得到显著提高(p<0.05),而米根霉3.1175发酵的小米变化则不显著(p>0.05),米曲霉发酵的小米中γ-氨基丁酸含量随着发酵时间的增加而显著提高(p<0.05)。因此米曲霉和米根霉3.2751发酵的小米具有更大的开发前景。
- 姚世聪赵丹路锶
- 关键词：真菌发酵氨基酸态氮
