邓永燕
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：中南大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速冻蜜橘酶法脱除囊衣研究被引量：2
- 2009年
- 研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳酶解工艺。结果表明,果胶酶A和纤维素酶按2∶1混合,去囊衣效果最理想;最佳的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%(g/L),温度50℃,pH值4.5,酶解时间60min。酶法去囊衣作用效果明显,品质良好,外观整齐,散瓣率低,安全性高,应用方便且对环境无污染,是一个切实可行的方法。
- 邓永燕单杨李高阳张菊华
- 关键词：速冻蜜橘酶法囊衣
- 橘瓣速冻工艺参数研究被引量：7
- 2010年
- 研究橘瓣的速冻工艺,以确定最佳的工艺参数。分析不同中心温度对应的橘瓣品质,确定最合适的速冻工艺参数。研究速冻对柑橘品质的影响,探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响。评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度,并比较两种罐头的差异。考虑到进料量、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素,宜控制速冻时间在10～20min,速冻温度在-31～-35℃,使中心温度达到-18℃;速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小;消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P>0.05)。
- 邓永燕单杨李高阳张菊华杨丽张继光
- 关键词：速冻柑橘罐头
- 速冻橘瓣罐头生产工艺与品质改进研究
- 柑橘是世界第一大水果，我国柑橘种植面积和年产量均居世界第一，但加工期仅2～3个月。原料的供应期短，影响了中国柑橘罐头加工业的持续、稳定发展。速冻柑橘解决了原料周年供应问题，然而其产品质量不够稳定，有待改善。本文就速冻橘瓣...
- 邓永燕
- 关键词：柑橘罐头速冻技术
- 文献传递
