邢新涛
- 作品数：6 被引量：29H指数：4
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学艺术更多>>
- 静置、滚揉和超声波对生鲜鸡肉腌制效果的比较被引量：7
- 2014年
- 比较了静置、滚揉和超声波3种不同的单一处理对生鲜鸡肉腌制效果的影响。取生鲜鸡肉（鸡胸肉，5em×5cm×4cm），随机分成3组，分别浸渍于装有腌制液的自封袋中，0～4℃条件下分别进行3种不同的单一处理，取不同处理时间的样品进行腌制吸收率、剪切力、蒸煮损失、氯化钠含量测定以及SDS-PAGE（十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶）电泳观察。结果表明，处理时间40-60min后不同的单一处理对生鲜鸡肉腌制吸收率、剪切力、蒸煮损失、氯化钠含量的影响差异性显著（p〈0．05）；由电泳图谱看出，超声波处理可以促进大分子量蛋白（≥160ku）的降解，同时产生较多的小分子量蛋白（18．4-25．0ku）；超声波处理组与静置处理和滚揉处理组相比，在较短时间内（40-60min）gg达到静置处理和滚揉处理120min甚至更长处理时间的腌制效果。
- 冯婷孙京新邢新涛闫美伶徐幸莲
- 关键词：超声波滚揉腌制
- 超声波辅助滚揉改善生鲜猪肉腌制效果及其作用机理的研究
- 邢新涛
- 文献传递
- 超声波处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染作用被引量：5
- 2014年
- 探讨了超声波处理、超声波与10%的磷酸三钠联合处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染效果。取生鲜鸡肉(约100 g)浸入20%双氧水浸泡后冲洗后,于无菌条件下去除表层肉,切成大小约为3 cm×3 cm×1 cm。将其无菌条件下浸入106 cfu/mL的假单胞菌菌悬液浸泡1min,30℃条件下培养24 h后放入无菌自封袋,置于超声波清洗仪(40 kHz,300 W)中处理不同时间,测定自封袋溶液中及生鲜肉表面的假单胞菌数目,并结合扫描电镜观察鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去除程度。结果发现超声波处理单独作用30 min组鸡肉表面的假单胞菌数目降至最少,鸡肉表面的假单胞菌数目最多减少了0.80个对数;而超声波与10%的磷酸三钠联合处理时,最多可减少2.85个对数。并且扫描电镜观察到经10%的磷酸三钠处理的假单胞菌的大小与形态发生改变,部分假单胞菌表面有破损、内含物外渗。因此,超声波处理对假单胞菌生物被膜有去污染作用,与10%的磷酸三钠联合处理能增强超声波对假单胞菌生物被膜的去污染能力;且随着处理时间的延长对鸡肉表面的去污染效果也越明显,对假单胞菌生物被膜的剥离程度也逐渐增大。
- 冯婷孙京新邢新涛闫美伶徐幸莲
- 关键词：超声波
- 涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响被引量：8
- 2013年
- 探索涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响。测定温度对茶多酚抑菌性能的影响,将冷却猪肉先经H2O2处理,使其成为无菌肉模型,并对其接种单一菌假单胞菌,再进行涂膜处理(海藻酸钠涂膜组、海藻酸钠-茶多酚涂膜组、壳聚糖涂膜组、壳聚糖-茶多酚涂膜组),然后4℃条件下贮藏21d,每隔3d取样,进行pH值、TVB-N值、TBARs值、假单胞菌菌落数、电泳图谱、感官评定的测定,并对不同贮藏期样品的各项指标进行对比。结果表明:涂膜组保鲜效果均优于对照组,其中以壳聚糖-茶多酚涂膜组保鲜效果最好,其pH值、TVB-N值、TBARs值、假单胞菌菌落数均最低,电泳图谱颜色深且条带宽,感官评分最高;贮存21d时,该组冷却猪肉仍为1级鲜度。因此,涂膜处理可有效延长冷却猪肉的货架期。
- 邢新涛雷田田孙京新冯婷林萍
- 关键词：涂膜处理冷却猪肉海藻酸钠茶多酚肉类保鲜
- 超声波辅助滚揉对生鲜鸡肉腌制效果的影响被引量：6
- 2014年
- 研究了超声波辅助滚揉对生鲜鸡肉腌制效果的影响。取宰后4h剔除筋腱修整之后的新鲜鸡肉（鸡胸肉,每份（150±1）g）,随机分成6组,分别进行超声波以及滚揉处理,对应累积处理时间为10、20、30、40、50、60min,然后测定剪切力、腌制吸收率等指标。结果表明,随着超声波辅助滚揉累积处理时间的延长,样品剪切力显著降低（p〈0.05）,腌制吸收率显著增加（p〈0.05）,处理60min组剪切力降至5.37N,腌制吸收率为3.34%;MFI随累积处理时间的延长显著增加（p〈0.05）,处理30min组达到最大值57.04;由电泳图谱看出,超声波辅助滚揉可以促进大分子量蛋白（45.0-116.0ku）的降解,同时产生较多的小分子量蛋白（18.4-45.0ku）。结果表明,超声波辅助滚揉可促进生鲜鸡肉腌制,改善其腌制效果。
- 冯婷孙京新邢新涛徐幸莲黄明刘晓莹
