钟维庚
- 作品数：4 被引量：6H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 液体蛋超高静压杀菌技术研究进展
- 超高静压杀菌技术属于新型非热杀菌技术。本文主要从杀菌影响因素、杀菌动力学及储存期等方面综述了液体蛋超高静压杀菌技术研究进展与趋势。
- 杨瑞香李文钊钟维庚王勇
- 关键词：液体蛋超高静压杀菌技术
- 文献传递
- 苦瓜渣酶解制备多肽的研究被引量：1
- 2011年
- 以苦瓜饮料加工所产生的苦瓜渣为原料酶解制备多肽,通过对比实验确定纤维素酶辅助酶解2h,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化得出木瓜蛋白酶酶解条件为:[E/S]=3.0%、温度50℃、pH6.5、时间2.5h。葡聚糖凝胶G-25层析法测定结果显示,酶解液中多肽(<5000Da)主要含有三个组分,分子量分别为:1500、810、430Da。
- 钟维庚阮美娟殷利娟薛楠
- 关键词：纤维素酶木瓜蛋白酶多肽
- 高能食品配方设计与优化被引量：4
- 2012年
- 以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品。在配方优化过程中综合感,功能,营养三方面的影响对配方进行调整,结果表明最佳配方为:全脂乳粉46.92%,黄豆16.59%,燕麦16.59%,白砂糖14.21%,大豆色拉油5.69%。
- 殷利娟阮美娟钟维庚彭喜洋崔寅刘杭奇
- 苦瓜复合饮料主剂工艺及特性研究
- 本文以绿苦瓜为主要原料,在分析了苦瓜的基本成分和主要功能成分的基础上,研究了苦瓜复合饮料主剂的加工工艺和流变特性,建立了饮料主剂颜色变化的动力学模型及贮藏期间预测动力学模型,论文还对加工所产生的苦瓜渣进行了再利用研究。 ...
- 钟维庚
- 关键词：苦瓜饮料主剂酶解流变性贮藏期
- 文献传递
