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何菲

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：成都中医药大学公共卫生学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色素
  • 1篇色素稳定性
  • 1篇紫甘薯
  • 1篇稳定性
  • 1篇甘薯

机构

  • 1篇成都中医药大...

作者

  • 1篇蒋丽施
  • 1篇何菲

传媒

  • 1篇轻工科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫甘薯色素稳定性的探究
2015年
对不同条件下紫甘薯色素的稳定性进行探究,研究温度、光照、p H值、金属离子、H2O2、食品添加剂、食盐、蔗糖对紫甘薯色素稳定性的影响规律。结果表明:常温或冷冻、酸性环境、适量的Na Cl、蔗糖以及部分金属离子的存在对紫甘薯色素稳定有保护作用;强氧化剂、高温会使色素稳定性变差;光照对色素稳定性的影响不大;苯甲酸有一定的护色作用,没食子酸丙酯对紫甘薯稳定性影响不大。
蒋丽施何菲
关键词：紫甘薯色素稳定性
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