刘芳舒
- 作品数：9 被引量：66H指数：5
- 供职机构：贵州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同工艺制备刺梨果渣膳食纤维及品质分析被引量：14
- 2015年
- 以可溶性膳食纤维(SDF)得率为评价指标,确定化学法、酶法和发酵法制备刺梨果渣膳食纤维最佳制备工艺,对3种方法膳食纤维样品及原果渣进行品质分析。结果显示,绿色木霉发酵法为最佳处理方法,优化条件下可溶性膳食纤维得率为12.75%,比原果渣可溶性膳食纤维提高了74.42%。3种处理方法得到的总膳食纤维(TDF)膨胀力、持水力、持油力、胆固醇吸附力均比原果渣有所提高。电镜扫描发现3种处理方法均使纤维结构发生不同变化。红外光谱扫描分析显示,刺梨可溶性膳食纤维含有糖的特殊吸收峰,处理条件不同导致官能团组成不同,酶法和发酵法可溶性膳食纤维含有半乳糖,化学法可溶性膳食纤维没有。
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- 关键词：膳食纤维理化性质微观结构
- 无籽刺梨复合果酱配方工艺技术研究被引量：13
- 2015年
- 以本地无籽刺梨为主要原料,研究无籽刺梨果酱复合加工的关键技术。通过单因素实验,正交实验以及品质指标的测定,优化刺梨工艺技术。确定出刺梨果酱最佳工艺配方如下:无籽刺梨与番茄比例3:1(m/m),原料与水比例1:2(m/m),复合增稠剂(果胶0.8%,羧甲基淀粉6%),葡萄糖浆45%,柠檬酸0.25%,生产出的刺梨果酱果味浓郁,色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值。
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- 关键词：果酱
- 一种刺梨果汁的加工方法
- 一种刺梨果汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；B、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶20-25U/L，在45℃条件下保持60-70...
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- 文献传递
- 不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析被引量：24
- 2016年
- 以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件。结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法,其最佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖,该方法处理的刺梨汁感官评定分值最高、结果最佳、口感适宜、苦涩味最轻,经电子舌检测在苦味和涩味2个传感器上的响应值最小。在食品风味评价中,应将电子舌技术结合传统感官评定方法进行分析,利于获得更准确、可靠的结论。
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- 关键词：刺梨果汁苦涩电子舌感官评价
- 刺梨果糕品质控制技术研究
- 刺梨(Rosa roxburghii Tratt.)富含多种营养物质,加工产品也种类繁多,其中制作刺梨果糕中所添加的胶凝剂,其食用品质对刺梨果糕的口感起到决定性作用,并对果糕后期储藏的稳定性有重要影响,而果糕的食用品质是...
- 刘芳舒
- 关键词：胶凝剂扫描电镜质构仪
- 文献传递
- 刺梨果渣发酵饲料蛋白的工艺研究被引量：12
- 2014年
- 以刺梨果渣为原料发酵生产饲料蛋白。研究以发酵产物中蛋白含量为指标,通过混合菌种进行发酵,筛选出最佳菌种比例,并通过单因素试验和正交试验得到混合菌发酵的最佳工艺条件。结果显示,最佳菌种组合为白地霉/康宁木霉/热带假丝酵母(2∶1∶2),产物中蛋白质含量为14.87%;混合菌发酵的最佳工艺条件为尿素添加量2%,装料量50 g/250 m L,料液比1∶1(g∶m L),接种量17%,发酵温度30℃,发酵时间5 d。发酵产物中蛋白质含量较未发酵果渣提高了175.8%,游离氨基酸含量提高了56.3%,可溶性膳食纤维提高了37.34%,适口性得到改善,同时具有刺梨的特殊香味,适合作为饲料添加剂。
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- 关键词：饲料蛋白发酵工艺
- 杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁风味品质的影响被引量：9
- 2016年
- 采用GC-MS方法和感官评价分析杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁酶解前后风味品质变化,结果得到,杏仁β-葡萄糖苷酶能明显增强刺梨果汁风味品质,刺梨果汁的最佳酶解工艺为:酶添加量20 U/L,酶解温度45℃,酶解时间60 min,酶解前后果汁香气物质的成分及含量均显著增加,酶解后呈现香味的物质相对含量为72.127%,较酶解前相对含量的45.055%提高约1.5倍,并增加了乙酸己酯、罗勒烯、乙酸苯乙酯、β-丁香烯、依杜兰、丁酸乙酯、乙酸戊酯等多种呈香成分,有效提升刺梨汁香气,起到自然增香的作用。
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- 关键词：刺梨果汁风味物质
- 一种刺梨全果果糕
- 一种刺梨全果果糕,是通过以下步骤加工而成：1)、原料处理；2)、破碎磨浆：果实与洁净水置于粉碎机，获得刺梨果肉含量为35%的全果浆备用；3)、配料：以全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%和复合胶...
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- 文献传递
- 一种刺梨果汁的加工方法
- 一种刺梨果汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；B、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶20-25U/L，在45℃条件下保持60-70...
- 丁筑红罗昱柳飞张瑜刘芳舒孟满
- 文献传递
