王维浩
- 作品数：56 被引量：136H指数：7
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划黑龙江省重大科技攻关项目黑龙江省农垦总局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥
- 本发明涉及的是一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥，这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥以小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，得到的能够快速复水且含有...
- 王立东曹龙奎张学娟王维浩
- 文献传递
- 超微粉碎对小米粉理化特性的影响被引量：8
- 2015年
- 通过超微粉碎技术对小米进行处理,分别对小米粉体的粒径、休止角和滑角、溶解性、酶解性及糊化性进行测定。结果表明,小米超微粉体粒径越小,粉体溶解度越大,糊化温度越低,小米粉体粒径为35.87μm时,溶解度最高为11.2%(100℃),糊化温度为48.64℃,酶解时间为45.23 min,酶解速度为0.106 g·min-1。通过超微粉碎,小米粉体的冻融稳定性、酶解性质、沉降性能得到明显改善改善,且差异显著(P<0.05)。
- 王维浩张莉莉李文杰曹龙奎
- 关键词：超微粉碎技术小米理化特性
- 萌发绿豆中多酚类物质动态变化规律及其抗氧化活性的研究被引量：3
- 2020年
- 以产自山西的明绿豆为实验材料,探究萌发前后绿豆中酚类化合物的动态变化规律及其抗氧化活性.采用传统方法进行绿豆的萌发,通过超声-微波协同萃取法提取绿豆及绿豆芽中的多酚类化合物,结合植物广靶代谢组学的方法对绿豆萌发前后多酚类化合物的提取液进行定性定量分析,明确酚类化合物的组成,分析萌发处理对绿豆多酚组成成分的影响及与其抗氧化活性的关系.结果表明:通过超高效液相色谱-质谱联用仪检测出46种多酚类化合物,筛选出44个差异代谢物,萌发前与萌发后绿豆芽的清除DPPH·能力分别为87.94%和96.24%,总抗氧化能力分别为28.56 U/mL和33.06 U/mL;最后通过KEGG查询得到筛选出的多酚类化合物参与了20个代谢通路.初步明确了绿豆中多酚类活性成分的物质基础,为绿豆的多酚类物质的合理利用与开发提供了参考.
- 肖金玲沈蒙葛云飞康子悦王娟全志刚王维浩刁静静刁静静
- 关键词：绿豆多酚抗氧化活性代谢通路
- 微波和超声波协同酸降解玉米秸秆的方法
- 本发明的微波和超声波协同酸降解玉米秸秆的方法，涉及玉米秸秆的深加工技术领域，其操作步骤包括预处理、投料和降解三个步骤，本发明的微波和超声波协同酸降解玉米，其操作步骤简单快捷、制备过程节能高效、且制备成本低，其同时利用微波...
- 曹龙奎李洪飞李文杰王维浩贾鹏禹李良玉李朝阳
- 文献传递
- 一种加工杂粮的蒸汽膨化设备
- 本发明公开了一种加工杂粮的蒸汽膨化设备，其技术方案要点是：包括放置块，所述放置块的顶面放置槽，所述放置槽的内部固定连接有保温箱；两个固定孔，两个所述固定孔分别开设在所述保温箱的左右两端，两个所述固定孔的内部固定连接有膨化...
- 王维浩曹岩曹龙奎
- 一种以杂粮为主的豆粑粑及其制作方法
- 本发明涉及的是一种以杂粮为主的豆粑粑及其制作方法，其中以杂粮为主的豆粑粑由杂粮面皮把肝豆粑粑卷在内成筒状后，将杂粮面皮两端捏合，再沿长度方向每隔10‑12cm用棉线绳打结固定形成；肝豆粑粑由鲜猪肝、杂粮粉于0℃条件下静止...
- 魏春红王维浩葛云飞曹龙奎
- 文献传递
- 流化床气流超微粉碎制备小米粉工艺参数的优化被引量：5
- 2016年
- 对流化床气流超微粉碎制备小米粉工艺过程进行研究,确定最优小米粉加工工艺参数。在单因素试验的基础上,采用二次回归组合试验优化工艺过程参数。结果表明,在进料粒度0.106 mm,粉碎压力0.80 MPa,分选频率37 Hz的条件下重复试验,得到小米超微粉的平均粒度为10.220±0.02μm,小于25μm,可达到在食品中添加后不产生粗糙感、提高适口性的目的。
- 王立东王维浩
- 关键词：工艺参数
- 酶法改性提取黑豆皮可溶性膳食纤维及性质的研究被引量：11
- 2018年
- 以黑豆皮为实验原料,采用酶法对其进行改性,以提高可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的提取率,并利用响应面法优化酶法改性黑豆皮中可溶性膳食纤维的提取工艺条件。结果表明:提取的最优工艺为:酶(纤维素酶∶半纤维素酶=1∶2)的添加量为5%,p H值为4.6,温度为50℃,时间为3 h。SDF的提取率为14.90%。经验证实验得其接近理论值。研究发现改性后黑豆皮SDF的持水力和膨胀力分别提高3.71%,10.97%。通过扫描电镜图表明,改性后黑豆皮SDF较原始SDF的表面光滑,蜂窝状小孔较少,结构较分散,颗粒大小形状不一。本研究为黑豆皮高膳食纤维食品的开发及黑豆皮综合利用提供理论依据。
- 沈蒙康子悦葛云飞夏甜天宁冬雪寇芳王维浩王金满曹龙奎
- 关键词：黑豆皮可溶性膳食纤维响应面法物化特性超显微结构
- 基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性被引量：12
- 2021年
- 以产自山西的东方亮小米为实验材料,探究煮制前后小米中酚类化合物的变化差异。通过正交试验优化煮制工艺,提取酚类化合物并测定抗氧化水平,使用植物广泛靶向代谢组学的方法测定生小米及小米粥中酚类化合物的组成。结果表明,煮制时间15 min、煮制功率700 W、料液比1∶25(g/mL)为煮制的最优参数组合;与生小米相比,小米粥游离酚和结合酚的含量分别减少了53%和10%;小米粥游离酚和结合酚1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分别为75.41%和56.54%,总抗氧化能力分别为14.72 U/mL和9.58 U/mL;通过超高效液色谱-质谱联用仪定性检测出37种多酚类化合物,筛选出19个差异组分,并通过KEGG富集分析得到10个代谢通路。煮制后游离酚和结合酚均发生变化,其中结合酚相对稳定,说明其在体内可能发挥更重要的作用。
- 康子悦沈蒙葛云飞王娟全志刚肖金玲王维浩曹龙奎
- 关键词：小米小米粥多酚类化合物抗氧化性代谢组学
- 乳酸菌强化发酵对小米淀粉分子结构及糊化特性的影响被引量：5
- 2017年
- 目的研究自然发酵的优势菌-乳酸菌对小米淀粉分子结构及糊化特性的影响,为分析不同菌属在小米自然发酵中的改性机理及发酵对小米淀粉性质的影响奠定基础。方法采用0.2 g/100 ml的Na OH提取发酵后的小米淀粉,检测乳酸菌发酵后对小米淀粉颗粒结构、结晶度、官能团、分子量、糊化及老化特性的影响。结果乳酸菌发酵后,淀粉颗粒表面有明显的侵蚀迹象,而自然发酵淀粉颗粒表面侵蚀迹象较轻。乳酸菌发酵后小米淀粉的结晶度较自然发酵增加1.49%。发酵未改变小米淀粉官能团区的峰位,但特征峰强度减弱,乳酸菌发酵后小米淀粉指纹区图谱消失。未发酵小米淀粉重均分子量(Mw)在1.5×10~4~5.9×10~5 g/mol之间,自然发酵小米淀粉Mw在2.1×10~4~5.4×10~5g/mol之间,乳酸菌发酵小米淀粉Mw在1.6×10~4~5.3×10~5 g/mol之间,乳酸菌发酵后支链淀粉长链及直链淀粉比例减少,而中间及短支链淀粉的比例相对增加。乳酸菌发酵96 h,与自然发酵相比,糊化温度下降0.84℃,热焓值增加1.00 J/g,回生值下降743 m Pa·s。结论自然发酵的优势菌-乳酸菌可使小米淀粉的分子结构、糊化及老化特性发生明显变化,并在小米自然发酵过程中起主导作用。
- 寇芳王维浩王立东李文杰康丽君宁冬雪夏甜天沈蒙曹龙奎
- 关键词：乳酸菌发酵小米淀粉分子结构糊化
