苏晓芳
- 作品数：18 被引量：43H指数：4
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 山矾豆腐的加工工艺研究被引量：6
- 2015年
- 山矾豆腐是我国传统豆腐的一种,其凝固剂是山矾树叶的热水浸提物,为开发其工业化生产工艺,通过单因素和正交试验研究不同的料液比、山矾浸提液用量、点浆温度以及蹲脑时间对豆腐持水性、质构和感官品质的影响,确定山矾豆腐的最佳工艺条件为:山矾浸提液0.15%、点浆温度80℃,蹲脑时间60 min。研究结果有利于山矾豆腐这一传统食品的进一步传承与发展。
- 郑明静周美龄刘华丰苏晓芳曾绍校
- 关键词：豆腐
- 模糊评判优化鲨鱼肉生物脱腥工艺
- 2014年
- 以酿酒酵母为发酵菌种,采用L16(45)正交试验设计方案,通过模糊综合评判优化鲨鱼肉的生物脱腥工艺参数.结果表明,控制料液比(鲨鱼肉质量∶酵母液体积)=2.5∶1,酵母的接种量∶活化液体积=0.10‰,在摇床转速为50 r·min-1、22℃条件下发酵60 min,可有效脱除鲨鱼肉的腥味.
- 王鹏吕峰苏晓芳
- 关键词：鲨鱼肉模糊综合评判
- 干热法制备变性紫薯淀粉食用膜的工艺优化被引量：2
- 2014年
- 为制备可食用膜,以紫薯淀粉和黄原胶的混合物为原料,采用干热法制备干热变性紫薯淀粉.通过单因素试验研究黄原胶含量、混合物pH、干热时间和干热温度对干热变性紫薯淀粉成膜特性的影响,应用正交试验设计方案,确定干热法制备干热变性紫薯淀粉食用膜的最优工艺条件.结果表明,在黄原胶含量1.0%、混合物pH 6、干热时间3 h和干热温度130℃的条件下制备的干热变性紫薯淀粉膜的特性最优.
- 刘匀昀张龙涛郭泽镔苏晓芳郑宝东曾绍校
- 关键词：成膜特性
- 黄原胶协同干热变性对紫薯淀粉特性的影响被引量：9
- 2015年
- 为开发强度高、透明度好且阻水能力优的可食性淀粉膜,本试验添加黄原胶对紫薯淀粉进行干热变性处理,研究其产物特性的变化。结果表明:黄原胶协同干热变性处理后的紫薯淀粉颗粒略微膨胀,大小不均一且发生粘连现象;糊化起始温度略有降低,峰值黏度与终值黏度均升高,热稳定性提高;淀粉糊的冻融稳定性显著提高,溶解度和膨胀度降低,且透明度有所降低;淀粉糊的流变曲线表现为逆时针环状,屈服应力明显增大,其形成的凝胶呈现固体特征,储能模量G'增加,剪切结构恢复力显著提高;淀粉属C-型晶体,干热处理前后淀粉的X-射线衍射图谱无明显变化,但干热变性处理使淀粉结晶度增大。因此,添加黄原胶对紫薯淀粉进行干热变性,可使产物的特性发生明显改变。
- 曾绍校刘匀昀陈秉彦苏晓芳郑宝东
- 关键词：黄原胶
- 一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法
- 本发明提供了一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法。所述风味重组鱼糖是综合利用鱼类加工产生的下脚料——碎鱼肉或低值鱼肉，科学添加大豆组织蛋白（TSP），采用重组技术加工而成的脱水休闲食品。鱼肉经解冻、采肉、漂洗后，采用生物...
- 吕峰王鹏刘晨苏晓芳曾焕胜
- 文献传递
- 一种超声波辅助干贝复水的方法
- 本发明涉及一种超声波辅助干贝复水的方法，将经过挑选的干贝，在泡发的过程中同时辅以超声波。该方法复水快、大大改善干贝的质构、降低残留的重金属含量、较大程度地保留干贝的营养物质，并能延长保质期。
- 黄旭辉张龙涛曾绍校郑宝东张怡苏晓芳曾诚
- 文献传递
- 一株德沃斯氏菌的筛选及κ-卡拉胶酶的制备
- 本发明涉及一株德沃斯氏菌（<i>Devosia？</i>sp.）fjfst-330，已于2013年12月25日在中国典型培养物保藏中心登记保藏，其保藏号为CCTCC？M2013704，以及用该菌株...
- 张龙涛郭娟娟曾绍校郑宝东张怡苏晓芳黄旭辉
- 文献传递
- 农业类院校在食品科学与工程专业下设食品营养方向的必要性
- 2013年
- 提高营养健康水平是经济社会发展的必然趋势，也是经济和社会发展的重要内容。目前在食品营养学方面存在许多误区和空白。因此非常有必要在农业类院校增设食品营养专业，加强食品营养的本科教育，培养专门人才服务大众。
- 张怡苏晓芳张翀曾绍校郑宝东
- 关键词：食品营养本科教育
- 一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法
- 本发明提供了一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法。所述风味重组鱼糖是综合利用鱼类加工产生的下脚料——碎鱼肉或低值鱼肉，科学添加大豆组织蛋白（TSP），采用重组技术加工而成的脱水休闲食品。鱼肉经解冻、采肉、漂洗后，采用生物...
- 吕峰王鹏刘晨苏晓芳曾焕胜
- 文献传递
- 一种超声波辅助干贝复水的方法
- 本发明涉及一种超声波辅助干贝复水的方法，将经过挑选的干贝，在泡发的过程中同时辅以超声波。该方法复水快、大大改善干贝的质构、降低残留的重金属含量、较大程度地保留干贝的营养物质，并能延长保质期。
- 黄旭辉张龙涛曾绍校郑宝东张怡苏晓芳曾诚
- 文献传递
