张元培
- 作品数：8 被引量：105H指数：5
- 供职机构：中国粮油学会更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 展望新世纪的优质小麦品种研究与开发(二)被引量：45
- 1998年
- 小麦淀粉是决定小麦品质的因素之一。对小麦淀粉及其与食品品质，特别是东方面条品质的关系的研究进展和最新观点作了介绍。
- 张元培
- 关键词：小麦淀粉面条小麦品质
- 国产小麦加工专用粉存在的问题被引量：3
- 2000年
- 从80年代中期开始,我国面粉工业一直以“进口小麦为主,适当搭配国产小麦”的方式加工专用小麦粉,不断开发质量合格的产品,为食品工业提供基础原料。近年来,我国小麦总产量已经达到1.1亿吨以上,与此同时,进口小麦数量正逐年减少,为国家节约了大量外汇。在原料来源和品质发生变化的条件下,许多面粉厂开始探索以国产小麦为主加工专用粉的途径,并取得了一定的成绩。
- 张元培
- 关键词：国产小麦小麦加工专用小麦粉面粉工业
- 展望新世纪的优质小麦品种研究与开发(四)──对我国优质小麦品种研究与开发的几点思考被引量：9
- 1998年
- 小麦中的酶类是影响面粉质量的重要因素。介绍了小麦中的酶类其消长情况，以及降低小麦中酶的负面影响的几种方式。最后，在回顾和展望国内外小麦品种研究和对优质小麦品种开发现状的基础上，阐述了促进我国优质小麦品种研究和开发的几点看法。
- 张元培
- 关键词：小麦
- 展望新世纪的优质小麦品种研究与开发(一)被引量：38
- 1998年
- 我国是世界最大的小麦生产国，但国产小麦品质的总体水平，落后于发达国家和市场需求。综述了本世纪国际上对小麦品质的研究成果，介绍了面向新世纪的优质小麦品种研究和开发的进展，供我国广大的小麦育种、种植业、面粉工业和食品工业的科技人员参考，以期推动我国优质小麦的研究与开发工作。
- 张元培
- 关键词：小麦
- 展望新世纪的优质小麦品种研究与开发(三)——小麦脂类及其对制成品品质的影响被引量：7
- 1998年
- 小麦中所含的微量脂类是小麦品质决定因素的补充因素。介绍了脂类在小麦粉制品中的功能、脂类分析方法、游离脂含量和组分的变化，还介绍了脂类与食品品质关系的研究进展和最新观点。
- 张元培
- 关键词：小麦脂类制品品质面包体积
- 营养强化 造福人民——谈面粉厂实施小麦粉营养强化的必要准备被引量：5
- 2003年
- 我国已在退耕还林地区,发放的部分小麦粉中,进行微营养素强化试点。当前,面粉工业正在为逐步普及和推广营养强化小麦粉进行准备,笔者拟从面粉厂的角度,就实施小麦粉强化中应注意解决的问题提出一些看法,以期在实践中进一步探讨。
- 张元培
- 关键词：面粉小麦粉营养强化微营养素预混料生产
- 谈国产小麦加工专用粉的几个问题被引量：6
- 1999年
- 近年来，在我国农业获得连年丰收，进口小麦大幅度减少的情况下，主要用国产小麦加工专用粉已经成为面粉厂的实际课题。文中讨论了在国产小麦品种繁多，加工专用粉的品质差强人意的条件下，如何选择小麦，如何掌握面粉精度等级，以及如何评价其品质等若干基本问题。
- 张元培
- 关键词：国产小麦小麦粉专用粉
- 谈国产小麦加工专用粉的几个问题
- 2001年
- 近年来 ,在我国农业获得连年丰收 ,进口小麦大幅度减少的情况下 ,以国产小麦为主加工专用粉已经成为面粉厂的实际课题。文中讨论了在国产小麦品种繁多 ,加工专用粉的品质差强人意的条件下 ,如何选择小麦 。
- 张元培
- 关键词：国产小麦专用小麦粉面粉加工
