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张建忠

作品数：3 被引量：1H指数：1
供职机构：吉林省安图县畜牧兽医局更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 2篇屠宰
  • 1篇新鲜猪肉
  • 1篇宰前
  • 1篇宰前检验
  • 1篇脂肪
  • 1篇肉品
  • 1篇三磷酸
  • 1篇三磷酸腺苷
  • 1篇湿润
  • 1篇气味
  • 1篇猪肉
  • 1篇卫生常识
  • 1篇鲜猪肉
  • 1篇腺苷
  • 1篇香气味
  • 1篇磷酸腺苷
  • 1篇黄嘌呤
  • 1篇肌凝蛋白
  • 1篇肌肉
  • 1篇疾病

机构

  • 3篇安图县畜牧兽...
  • 3篇吉林省安图县...
  • 2篇安图县松江镇...

作者

  • 3篇张洪军
  • 3篇张建忠
  • 1篇耿中华

传媒

  • 3篇养殖技术顾问

年份

  • 3篇2008
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
非正常屠宰猪肉的检查与鉴别被引量：1
2008年
正常屠宰的新鲜猪肉具备以下特征：①肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；②外表微干或微湿润，不粘手；③指压后凹陷并立即恢复；④具有鲜猪肉的正常气味；⑤煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面、具有香味。
耿中华张建忠张洪军
关键词：新鲜猪肉屠宰脂肪肌肉湿润
肉畜和家禽加工中的质量控制
2008年
1屠宰 为使有明显疾病的动物不被屠宰，宰前检验很重要。但是，在牧场中控制监督较好情况下，宰前检验就相对不重要。但是，屠宰前短时间内仍有必要进行检验，这样可以检出急性疾病或运输储存中发生的损伤。
张洪军崔著良张建忠
关键词：家禽加工宰前检验屠宰疾病
肉品的卫生常识
2008年
1肉的成熟 肉的成熟，是指畜禽在屠宰后，肉体在一定的温度和组织酶的作用下发生一系列的生物和化学变化。主要是肌肉中的肌糖元在酶的作用下，酵解为乳酸，使肉的酸度增加，pH值为6．0～6．4，故又称为“肉的排酸”；核蛋白三磷酸腺苷的分解，最终产生磷酸（肉的酸度增大）和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白的酶在作用下产生谷氨酸，增加肉的鲜味。所以，成熟的肉具有以下特征：肉表面有一层风干薄膜（可防止外界微生物侵入）；肉有弹性；肉的切面具有特殊的芳香气味。
张建忠崔著良张洪军
关键词：肉品三磷酸腺苷次黄嘌呤肌凝蛋白芳香气味
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