袁森
- 作品数：3 被引量：21H指数：2
- 供职机构：浙江农林大学更多>>
- 发文基金：宁波市科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 节水智能型薯类淀粉提取机的研制
- 2014年
- 为减少淀粉制备耗水量和提高淀粉得率,根据薯类淀粉的特点,研制一种节水智能型薯类淀粉提取机。该机采用切、磨、揉、锉等方式将薯块变成较小颗粒状的碎末体,一定压力的注水将碎末体和淀粉多次荡起、过滤分离,多次的注水和一定强度挤压产生的物理性运动将碎末体内所含的淀粉冲刷出,实现有序、一次性、高质量地提取薯类等体内所含淀粉,同时所采用的原理有效保证了其具有节水的优点。经样机测试表明该机具有耗水量少、排放少、提取率高的优点,适应中小企业需求。
- 袁森庞林江王菁艺路兴花成纪予陆国权
- 关键词：节水薯类淀粉
- 烹饪方式对鸡肉挥发性香气及质构特征的影响被引量：16
- 2015年
- 分别以炒、炖、焖3种方法对鸡肉进行烹饪,比较烹饪方式对鸡肉挥发性香气、形态的影响。结果表明:烹饪后鸡肉的感官品质特性发生了显著变化,鲜肉挥发性成分中醛类物质显著高于醇类和烷烃类,烹饪后鸡肉中挥发性成分主要是醛类和烷烃类物质,醛类和醇类物质含量显著降低,降低程度大小顺序均为:炒>焖>炖;而烷烃类物质含量显著增加,增加程度大小顺序均为:炒>焖>炖,并且检测出几个新的高分子物质;烹饪后鸡肉的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均大幅度升高,3种烹饪方式中,炒能显著降低鸡肉硬度和咀嚼性,且弹性和内聚性较高;而焖具有增加鸡肉的硬度和咀嚼性,且降低弹性和内聚性的趋势。
- 袁森庞林江路兴花成纪予李芳宋玉胜
- 关键词：烹饪方式鸡肉挥发性香气
- 茭白冷链物流保鲜关键技术研究
- 茭白是我国特有的水生蔬菜，富含多种氨基酸与矿物质，质地柔脆，味道鲜美，还有药用价值，深受消费者的喜爱。在常温环境下茭白只能保存3-5天，随后黄化褐变，木纤化严重，商品及食用价值大大下降。为了给茭白冷链物流提供一个系统的理...
- 袁森
- 关键词：茭白保鲜工艺
