李鹏程
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：安徽工程大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种含有植物提取物的天然抗氧剂及其制备方法和应用、一种猪肉糜的加工方法
- 本发明公开了一种含有植物提取物的天然抗氧剂及其制备方法和应用、一种猪肉糜的加工方法。该天然抗氧剂，原料按重量份计，含有芝麻饼粕提取物10～15，葡萄籽粕提取物40～75，黄山毛峰茶提取物15～45；将三种提取物按配比直接...
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- 文献传递
- 芝麻蛋白提取液超滤浓缩工艺及其功能特性研究被引量：9
- 2015年
- 研究超滤法浓缩芝麻蛋白提取液的工艺条件及芝麻蛋白的主要功能特性。以膜通量为评价指标,通过单因素实验,探讨了超滤压力、温度、p H和时间对芝麻蛋白提取液膜通量的影响,在此基础上通过正交实验确定超滤浓缩的最佳工艺参数。结果表明,超滤浓缩芝麻蛋白提取液的最佳工艺条件为:超滤压力为0.25MPa,提取液p H为10.0,超滤时间为15min。在此条件下获得的芝麻蛋白具有良好的功能特性,其中乳化性和乳化稳定性及发泡性能显著高于等电点沉淀法制备的芝麻蛋白(p<0.05)。本研究为芝麻蛋白的深入研究和开发利用提供一定的参考。
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- 关键词：芝麻蛋白超滤膜通量功能特性
- 一种茶香风味粉皮及其制备方法
- 本发明提供了一种茶香风味粉皮及其制备方法，茶香风味粉皮由以下重量份的组分组成：红薯淀粉10～20，绿豆淀粉15～25，藕粉15～30，魔芋粉1～5，麦芽粉15～25，小茴香粉0.5～1.5，鸡内金5～15，卡拉胶1～3，...
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- 文献传递
- 超滤芝麻蛋白和等电点沉淀芝麻蛋白的功能特性比较被引量：5
- 2015年
- 研究超滤法和等电点沉淀法制备的芝麻蛋白（分别以UF-SP和IEP-SP表示）在功能特性方面的差异.结果发现：UF-SP和IEP-SP的吸油性及持水力差异不显著（P〉0.05）;在pH 2.0~10.0范围内,UF-SP和IEP-SP的溶解性、乳化性、发泡性和泡沫稳定性均呈pH依赖性,并具有相似的变化趋势.与IEP-SP相比,除在pH 8.0~10.0范围内UF-SP的泡沫稳定性低于IEP-SP之外,UF-SP均表现出较好的功能特性.为芝麻饼粕蛋白资源的开发利用提供一定参考.
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- 关键词：芝麻蛋白超滤功能特性
