陈彩英
- 作品数：9 被引量：33H指数：4
- 供职机构：石家庄珍极酿造集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 灭菌设备对酱油品质的影响被引量：4
- 2004年
- 该文选择不同的灭菌设备进行试验,分析其对酱油品质的影响。结果表明,灭菌设备的选择,灭菌温度、时间对酱油色泽和香气影响较明显,若灭菌时间过长,则酱油产品色泽发黑、发乌,红亮度较差,酱香和酯香偏淡,焦糊味较突出。
- 刘瑞钦陈彩英
- 关键词：酱油灭菌
- 添加焦糖对酱油的影响被引量：5
- 2004年
- 通过酱油理化及感官指标的变化阐述了添加焦糖对酱油的影响。
- 张瑾陈彩英
- 关键词：焦糖色素酱油
- 温度对老抽类产品沉降期的影响
- 2003年
- 该试验通过对配制老抽类产品存放在不同温度条件下进行观察,量化指标、出品率的测定,寻找产品最适沉降期的温度范围.结果表明,在30℃～40℃的环境中最有利于沉降.
- 刘会勇刘瑞钦陈彩英
- 关键词：温度
- 双乙酸钠在调味品中的防腐作用被引量：4
- 1998年
- 张林张利民张秀梅王素珍刘瑞钦陈彩英
- 关键词：调味品双乙酸钠防腐剂抑菌效果
- 酿造酱油的多种口味和功效被引量：1
- 2007年
- 为充分了解酱油这一古老的传统调味品,介绍了酱油不仅具有独特浓厚的调味作用,同时兼有其它的功效。酱油不仅是百姓饮食生活中的必需品,同时对人体正常的生理代谢也有着一定的调节作用。
- 张鑫陈彩英
- 关键词：酱油口味
- 酱油中香气成份的试验研究被引量：9
- 2000年
- 本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。
- 张秀梅王素珍刘瑞钦陈彩英冯军风
- 关键词：增香酵母酱油香气成份
- 酱油色泽的形成及控制被引量：9
- 2003年
- 从理论和实践应用方面对酱油色泽形成机理及影响因素进行了分析,并对酱油色泽的分析方法作了简要概述。
- 陈彩英张瑾
- 关键词：褐变焦糖色色率酱油
- 日本白酱油的生产工艺被引量：2
- 2004年
- 主要从原料及其处理、发酵、后处理几方面介绍了日本白酱油的生产工艺,以供参考。
- 陈彩英张瑾
- 关键词：白酱油生产工艺酱油
- 酱油中香气成份de试验研究
- 2000年
- 高盐稀态工艺酿造酱油,是以脱脂大豆和炒小麦为原料,蒸料制曲后制醪发酵,发酵温度为前期15℃,后期为28～30℃,发酵周期为4～6个月。为了使酱油成品形成良好的风味,在发酵过程中添加耐盐酒精酵母即鲁氏酵母,生香酵母即球拟酵母,由于酱油醪中含有18％的食盐,全氮含量为1.5～1.8％。
- 张秀梅王素珍刘瑞钦陈彩英冯军风
- 关键词：酱油香气成份酵母酱醪
