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何媛媛

作品数：20 被引量：36H指数：4
供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
发文基金：山东省科技发展计划项目国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程金属学及工艺更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇期刊文章
  • 4篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 1篇金属学及工艺

主题

  • 11篇膨化
  • 10篇挤压膨化
  • 6篇酱油
  • 5篇豆粕
  • 5篇酿造
  • 5篇啤酒
  • 4篇数对
  • 4篇发酵
  • 3篇蛋白
  • 3篇蛋白质
  • 3篇制曲工艺
  • 3篇小麦粉
  • 3篇麦粉
  • 3篇麦仁
  • 3篇麦汁
  • 3篇面酱
  • 3篇糊化
  • 3篇糊化度
  • 3篇风味
  • 3篇辅料

机构

  • 20篇山东理工大学
  • 1篇山东省食品药...

作者

  • 20篇何媛媛
  • 18篇李宏军
  • 8篇张东亮
  • 4篇郑慧
  • 3篇杜菲
  • 3篇白兴达
  • 2篇马成业
  • 2篇李媛
  • 2篇曹燕飞
  • 1篇陈善峰

传媒

  • 4篇中国调味品
  • 2篇食品科技
  • 2篇酿酒科技
  • 1篇中国酿造
  • 1篇湖北农业科学
  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇山东理工大学...
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 3篇2017
  • 2篇2016
  • 14篇2015
  • 1篇2014
共 20 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
挤压高粱酿造白酒发酵工艺参数对出酒率的影响被引量：6
2017年
为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转正交试验优化得出最优发酵工艺参数:入窖酒醅含水率为58%,酒曲添加量为26 g/100 g,稻壳添加量为24 g/100 g,发酵时间为25 d。在此最佳发酵工艺条件下,白酒的出酒率为58.04%,比相同条件下传统法酿造白酒出酒率高出5.78%。
何媛媛曹燕飞李宏军
关键词：白酒高粱出酒率发酵
豆粕和小麦粉挤出物的制曲工艺参数对淀粉酶活力的影响被引量：1
2016年
以豆粕和小麦粉的挤出物为原料,以淀粉酶活力为考察指标,以制曲温度、麸皮比例、润水量和制曲时间为制曲参数,采用四因素进行五水平二次旋转正交试验,使用SAS9.1软件进行试验数据处理,得出最佳制曲工艺参数为:制曲温度30.0℃,麸皮比例30.0%,润水量100.0%,制曲时间60.0 h。在此条件下豆粕和小麦粉挤压膨化物种曲的淀粉酶活力为587 U/g。
马成业何媛媛白兴达李宏军
关键词：豆粕小麦粉
以酱油氨基酸态氮含量为考察指标的发酵工艺参数优化被引量：7
2015年
采用挤压膨化技术对豆粕和面粉等原料进行预处理,使原料中的蛋白质降解为小分子物质,利于微生物对蛋白质的分解,提高原料利用率,进而提高酱油中氨基酸态氮含量和酱油品质。以氨基酸态氮为考察指标,选择盐水比例、发酵温度、发酵时间3个试验因素,运用二次回归正交旋转组合设计安排试验,采用SAS9.1进行试验数据处理,得出最佳工艺参数:盐水比例(X1)为80.0%,发酵温度(X2)为46.0℃,发酵时间(X3)为14.5 d。通过对发酵工艺参数的优化可以明显提高酱油中氨基酸态氮含量,提高酱油品质。在此条件下氨基酸态氮含量为0.7934 g/100 m L。
白兴达何媛媛陈善峰
关键词：挤压膨化酱油氨基酸态氮发酵
挤压膨化麦仁辅料啤酒中挥发性风味组分分析被引量：1
2015年
毛细管柱气相色谱法以静态自动顶空进样技术,将正丁醇作为内标物,对低温挤压膨化麦仁辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明:从低温挤压膨化麦仁辅料啤酒中分离出8种挥发性风味组分,分别为异丁醇、正丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和乙醛,含量分别为10.27 mg/L,10.33 mg/L,70.59 mg/L,13.26 mg/L,2.25 mg/L,0.19 mg/L,0.13 mg/L和14.95 mg/L,其含量均在啤酒正常含量范围之内。
张东亮何媛媛杜菲李宏军
关键词：挤压膨化风味组分顶空进样
一种锯末为主的螃蟹保鲜材料
本发明公开了一种锯末为主的螃蟹保鲜材料，主体材料为锯末，含有刨花、食品级苯甲酸钠及海水。本发明提供近似于海沙的湿润环境，熟悉环境能够避免螃蟹爬动消耗体力；海水能够保持材料湿度，与苯甲酸钠一起抑制细菌、防止螃蟹死亡及产生异...
张东亮何媛媛李宏军
文献传递
挤压添加中温α-淀粉酶高粱辅料制备麦汁的蛋白质分析
2015年
啤酒中的蛋白质影响着啤酒各个方面的品质,特别是啤酒的泡沫和浑浊.测定蛋白质可以很好地了解啤酒品质的好坏.用SDS-PAGE和隆丁区分对添加中温α-淀粉酶的高粱挤压膨化后作啤酒辅料制得麦汁中的蛋白质和多肽的组成、含量及分子量进行测定.测得麦汁中总氮含量81.4mg/100mL,低分子氮含量57.6mg/100mL,中分子氮含量为10mg/100mL,高分子氮含量为13.8mg/100mL.相应蛋白质及多肽的分子量范围为12~18.4kDa、32~36kDa和38~47kDa.
何媛媛李宏军
关键词：啤酒辅料蛋白质
挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱的制曲工艺优化被引量：3
2015年
通过三因素五水平二次旋转正交组合试验,优化挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱制曲工艺参数,利用响应曲面法分析了低温挤压膨化物酿造面酱过程中与制曲工艺直接相关的制曲温度、润水量、制曲时间等因素对种曲中性蛋白酶活力指标的影响规律,最终得到低温挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱的最优制曲工艺参数：制曲温度为33-33.5℃,润水量为94%-100%,制曲时间为39-42h。
何媛媛李宏军解恒杰
关键词：挤压膨化制曲工艺中性蛋白酶响应面
一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法
一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，包括如下步骤：将小麦粉和水的混合物的水分重量百分比调整为21.0-23.0%，利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的小麦粉混合物，将小麦粉的挤出物切碎，自然冷却至室温，将小麦粉挤出物与水...
李宏军张东亮何媛媛
文献传递
一种稻壳为主的螃蟹保鲜材料
本发明公开了一种稻壳为主的螃蟹保鲜材料，主体材料为稻壳，含有山梨酸钾及海水。本发明提供近似于海沙的湿润环境，熟悉环境能够避免螃蟹爬动消耗体力；稻壳有足够的空隙能够保证空气的流通便于长距离运输；海水能够保持材料湿度，与山梨...
张东亮何媛媛李宏军
文献传递
挤压膨化麦仁辅料麦汁中可发酵糖组分分析被引量：2
2015年
采用高效液相色谱法(HPLC),对挤压膨化麦仁辅料所得麦汁中的可发酵糖组分进行定性及定量分析。结果表明,麦汁中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和麦芽三糖5种可发酵糖,其含量分别为1.373 g/100 m L、0.211 g/100 m L、6.037 g/100 m L、0.174 g/100 m L和1.140 g/100 m L,可发酵糖比例及可发酵糖中的葡萄糖、果糖比例均高于传统工艺。
张东亮何媛媛杜菲李宏军
关键词：挤压膨化糖化工艺啤酒
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